Tolosa Beans so znani zaradi tedenskega trga v mestu Tolosa, ki je potekal od 1.256 let. Potniki iz sosednjih provinc so morali potovati skozi Toloso na poti v Francijo, tako da se je ugled visokokakovostnih stročnic razširil. Tolosa fižol lahko segajo od temne vijolične do črne. Do druge polovice 20. stoletja so bili fižol dnevno del španske prehrane. Industrijizacija in dvig življenjske ravni sta povzročila zmanjšanje količine fižola, ki ga je tipična španska družina pojedla. Danes se španska prehrana ponovno spreminja. Nutricionisti spodbujajo porabo fižola kot del zdravega načina prehranjevanja, obenem pa se ponovno zavzema za tradicionalne španske regionalne jedi.
Ta recept za Alubias Negras de Tolosa je preprost recept, ki ga lahko naredite s katerim koli suhim črnim fižolom, ki je na voljo na lokalnih trgih. Po namakanju, kuhamo v vodi, dodamo španske chorizo in morcilla klobase ter končno zmešamo v suutéed čebulo, česen, sladko poper in praziluk. To je zadovoljujoča glavna pot in odlična večerja za hladno vreme.
Kaj boste potrebovali
- 1 lb. (500 gr.) Suhi črni fižol
- 2 tbsp.
- olivno olje
- 3 oz. bela
- vino
- 4 mala španska
- klobase chorizo (stil riojana)
- 1
- morcilla de cebolla (čebula morcilla klobasa)
- 3-4 žlici. olivno olje
- 1 srednje rumena čebula
- 2 stroka
- česen
- 1 dolgo zelena
- sladki poper (italijanščina)
- 1
- por
- Sol po okusu
Kako narediti
Opomba: V tem receptu lahko uporabite kateri koli posušeni črni fižol. Tolosa fižol lahko kupite v etničnih trgovinah ali prek španskih virov hrane na spletu.
- Izperite fižol. Postavite v veliki lonec in dodajte hladno vodo vsaj 1 cm na vrhu. Fižol namočite čez noč (ali 8 ur) v vodo. Izperite fižol in dodajte več vode za pokrivanje. Dodajte olivno olje in vročino. Prinesi do vrenja, nato pa zmanjša vročino in počiva na nizki temperaturi približno 45 minut. Pogosto preverite in po potrebi dodajte vodo.
- Vsako klobasico z vilicami zmešajte in dodajte k fižolu skupaj z belim vinom. Nadaljujte kuhanje še 15 minut, po potrebi dodajte vodo.
- Medtem ko fižol simulira, sesek čebulo in zelena poper. Čiščenje česna in rezine. V velikem ponevu segrejte oljčno olje na sredino in dodajte čebulo, poper in česen. Bele dele porca narežite na zelo tanko. Sauté dokler čebula ni prosojna. Dodajte por in nadaljujte suté 3-4 minute.
- V zrnju dodajte sveže zelenjavo in temeljito premešajte. Simmer za še 5-10 minut. Fižol mora biti soupy, zato po potrebi dodajte malo vode. Postrezite vroče v širokih juhovih posodah.
Vložek : Odrežite morcilno klobaso v četrtine in razdelite med sklede. Postrežite s kmečkim kruhom in svetlo zeleno solato.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 744 |
| Skupna maščoba | 28 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 18 g |
| Holesterol | 13 mg |
| Natrij | 286 mg |
| Ogljikovi hidrati | 92 g |
| Prehranske vlaknine | 24 g |
| Beljakovine | 32 g |