Peder je staromodna britanska hrana in tista, ki je v zadnjih letih žal nehala. Kako ljubka je, da je v tej skromni mesni jedi oživilo zanimanje. Verjetno zato, ker so tako enostavni in poceni.
Tradicionalno pedani so narejeni iz drobovine, ponavadi svinjine, in iz koščkov živali, ki se običajno zavržejo, zdaj pa so ponavadi samo jetra in morebiti srce.
Postrežite te okusne zaloge s skledo svetlobe, puhasto, pire poatao es in omako.
Kaj boste potrebovali
- 4 oz./110 g rahlo svinjsko meso, grobo sesekljano
- 4 oz./110 g prašičja jetra, približno sesekljano
- 8 oz./250 g maščobnih svinjskih svinj, grobo sesekljan
- 4 oz./110g ostanki slanine
- 4 oz./110g drobtinice
- 1 srednje čebule, drobno sesekljane
- 1/2 čajna žlička
- 1 žlička allspice
- 2 žlici sesekljanega peteršilja
- 2 žajbeljni listi, drobno sesekljani
- 1 majhen rdeči čil, posekan in droben narezan
- Sol in poper po okusu
- Caul maščobe ali prozorna slanina
Kako narediti
Pečico segrejte na 170C / 445F / Gas 3
- Mince vse grobo sesekljano meso v ročem. Če nimate mlinarja, potem posujte z živilskim procesorjem, vendar pazite, da se ne premešate, ali pa boste ustvarili kašo in ne trdno mleto mesno mešanico.
- Mešano meso postavite v veliko skledo. V skledo dodajte drobtine, čebulo, zelišča, začimbe in ščepec soli in popra. Temeljito premešajte.
- Mokri svoje roke pod tekočo mrzlo vodo, nato razdelite in zvijemo mešano mešano meso v 8 enakomernih kroglic.
- Vsako kroglico zavite v zašiljeno ali prozorno slanino, tako da se prevleka ali slanina prekriva in je varna. Ta ovoj je vsebnik za peder in mora biti močan. Slanina ali zamašek bo pečat pedra, ko ga kuharje tako držijo skupaj.
- Pedane postavite na pekač in pečemo v vroči pečici 50 do 60 minut. Ko kuhamo, odstranimo iz pečice in takoj dostavimo. Če niste pripravljeni za jesti peders, potem zaviti v folijo in toplo.
Kaj storiti s pedaji
Tradicionalno so pedri vroči iz pečice s kremastim, pire krompirjem in grahom, po možnosti kašastemu grahu in vezavami bogate, debele čebule. Slastna tradicionalna hrana.
Opombe o klasičnih britanskih pedih
Birmingham in Midlands veljajo za dom peders v Veliki Britaniji, vendar z oživljanjem peders, so zdaj jedli po vsej Veliki Britaniji. Boste našli jih na številnih restavracija menije zdaj, kuharji jih ljubijo, so, ki zagotavljajo odlično podlago za številne spremembe na tej klasični recept zgoraj.
Kaj je Caul?
Caul je membrana, ki ima v živalskih organih in naredi dobro posodo za pedre. Če ne morete zmešati, potem uporabite trakove prozorne slanine, vendar če vprašate vašega mesarja (če imate srečo, da ga imate), bodo morda našli nekaj za vas.