Maroško šafranski piščanec

Ta jed iz piščanca, kuhanega z veliko čebulo, žafranom in drugimi maroškimi začimbami, je enostavno narediti in je odlična podlaga za številne okusne maroške specialitete, kot so piščanec Bastilla in piščančji Briouats .

Žafrana niti, značilna začimba v maroškem kuhanju, so stigme iz majhnega vijoličnega kroka. Žafran je na svetu najcenejši začimbe, saj ima vsaka cvetka le tri stigme, ki jih je treba previdno ročno pobrati in posušiti, kar ima za posledico žametne niti, ki jih najdemo v kozarcih na prodajnih policah. Ker je to težek proces in potrebuje več kot 14.000 drobnih stigmatij, da bi ustvarili unčo žafrana, začimba prihaja z velikimi cenami. Na srečo, malo gre daleč.

V skodelici boste morda uživali v tem razkošnem, aromatičnem piščancu tik pred loncem, vendar pa je najbolje na voljo v postelji maroškega riža Pilafa ali v Seffi Medfouni .

Kaj boste potrebovali

• 1 cela piščanca, razrezana na koščke in odstranjena koža
• 2 velika sladka bela ali rumena čebula, narezana
• 1 žlica mletega ingverja
• 1 žlička belega popra
• 1/2 čajna žlička črnega popra
• 2 majhni kosi (2 do 3 cm) cimetove palice
• 1 žlička žafrana žafrana , razpadla
• 1 žlička kurkuma
• 1 1/2 do 2 žličke soli
• 1/4 skodelice masla
• 1/4 skodelice oljčnega olja
• 1/4 skodelice sesekljani sveži cilantro

Kako narediti

1. Vse sestavine zmešajte v nizozemski peči ali posodi s težkimi dnom. Pokrijte in kuhajte na srednji do srednji vročini, občasno premešajte, približno 1 uro ali dokler piščanca ni zelo razkošna in se zlahka izvleče iz kosti. Ne dodajte vode in pazite, da ne perejo piščanca.
2. Zmanjšajte tekočine, dokler niso večinoma olja. Zavrzite palice cimeta in okusite začimbe. (Omaka mora biti nekoliko slana in pepela.)

1. Postrezite piščanca in omako na postelji riža ali skrite v gomili parjenega zdrobljenega vermicelli ali kuskus.

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	550
Skupna maščoba	43 g
Nasičena maščoba	14 g
Nenasičena maščoba	20 g
Holesterol	135 mg
Natrij	1,126 mg
Ogljikovi hidrati	8 g
Prehranske vlaknine	4 g
Beljakovine	34 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)