Classic Fish in Chips so britanska ustanova in so ena od naših narodnih jedi in vsi jih imajo radi. Lahko jih kupite iz ene od tisočih rib in čipov po vsej državi - vključno s svetovno znanim Harryjem Ramsdensom ali pa jih lahko naredite doma. Po klasični pomeni ribe in žetone, saj so vedno uporabljali Cod, Pollock ali Haddock, globoko hrustljavo testo in čips, ne pa krompirček.
Za najboljše ribe in čipe izberite najsodobnejše ribe, ki jih najdete, tudi zamrznjene, vendar najprej temeljito odmrznite in posušite s kuhinjskim papirjem.
Pripravite testo in samo potapljate ribe v zadnjem trenutku, preden se vržete v vroče olje. Na ta način boste vedno imeli lahkotno in čisto snap na testo.
Uporabite mokro krompir za čipe; Najboljše sorte so kralj Edward, Maris Piper in Sante. Uživajte v tem Londonu slog rib in čipov !
Kaj boste potrebovali
- Za ribe:
- 2 unči / 55 gramov za vse namene
- 2 unč / 55 gramov koruznega škroba
- Sol po okusu
- Črn poper po okusu
- 1 žlička pecilni prašek
- 1/3 skodelice piva (temno pivo)
- 1/3 skodelice peneče vode
- 4 ribji fileti (7 unč vsaka, debela, bela riba po možnosti trajnostna trska, drozgica ali vahnjaka)
- Za čipe:
- 2 kilovat krompirja (olupljen)
- 1-litrsko rastlinsko olje (ali svinjska ali kaplja za kuhanje)
Kako narediti
- V veliko sobno skledo premešajte vse, razen dveh žlic moke, koruznega hrušča in pecilnega praška. Sezono rahlo z drobnim ščepcem soli in poprom.
- Z vilicami in nenehnim brstenjem dodajte pivo in vodo v mešanico moke in nadaljujte z mešanjem, dokler ne dobite gostega, gladkega testa. Testo vstavite v hladilnik, da počiva med 30 minutami in eno uro.
- Krompir izrežite v 1 cm rezine in jih rezite na 1 cm široke žetone. Čipe postavite v cedilo in sperite pod mrzlo tekočo vodo.
- Vložene čipe postavite v ponev hladne vode, jih previdno zavrite in potopite 3 do 4 minute. Previdno porazdelite skozi sintranje in nato posušite s kuhinjskim papirjem. V hladilniku hranite v kuhinji, dokler ni potrebno
- Medtem položite ribje filete na list papirja in posušite. Zelo rahlo z malo soli.
- Olje segrejte na 250 F v globokomesnem cvrtniku ali v velikem, globokem kremplju. Česne čipke nekaj prstov naenkrat v maščobi nekaj minut. Ne rjave. Ko so čipi rahlo kuhani, jih odstranite iz maščobe in možganov. Pazite na eno stran.
- Postavite 2 žlici moke, rezervirane iz mešanice testa v plitvo skledo. Vsaka ribja fileta v moko izvlecite, iztrgajte odvečne količine, potopite v testo in pazljivo spustite vsak file v vroče olje. Fry približno 8 minut ali dokler testo ni sveže in zlato, občasno obrnite filete z veliko žlebasto žlico.
- Z istim žlebičem, ki je bila enkrat kuhana, odstranite filete iz vročega olja, odtekajte na kuhinjski papir, pokrijte s papirjem, ki ne vsebuje maščobe, in se držite vročega.
- Olje segrejte na 400 F, nato pa kuhajte čips do zlate in sveže 5 minut.
- Takoj dostavite vroče ribe, ki jih spremlja vaš najljubši začimbe. Razprava vedno razburja nad tem, kaj naj služi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 479 |
| Skupna maščoba | 3 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 111 mg |
| Natrij | 870 mg |
| Ogljikovi hidrati | 62 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 47 g |