Tradicionalni recept za demi-glace je sestavljen iz mešanice mešanice polnovredne rjave omake in polovice rjavega staleža (kot je zaloga govejega mesa), nato pa kuhamo, dokler se ne zmanjša za polovico.
V tej recepturi za bližnjico namesto da bi stalež izhajali iz nič, se uporablja zaloga ali juha, ki se kupi v trgovinah. Ne bo imela istega telesa kot domače demi-glace, vendar vam bo prihranilo približno 8 ur.
Uporabite najkakovostnejše zaloge ali juhe, ki jih lahko najdete in držite sorte z nizko vsebnostjo natrijeve soli (ali celo brez soli). Zmanjševanje koncentrira solin, in ne želite, da vaša dokončana omaka okusi kot sol-lizanje.
Potrebovali boste nekaj sira za napenjanje omake, pa tudi za izdelavo vrečke d'épices , pa tudi nekaj kuhinjskih vrvic za vezavo.
Kaj boste potrebovali
- Za Sachet d'Épices:
- 1
- lovorjev list
- 1 žlička posušena
- timijan
- 6 do 8 svežih stebel peteršilja
- 8 do 10 celih poper
- Čebelnjak
- Kuhanje vrvice
- Za omako:
- 1 unčo
- razjasnjeno maslo (2 žlice)
- 1/2 skodelice sesekljane čebule
- 1/4 skodelice posejane zelene
- 1/4 skodelice sesekljano korenje
- 1/4 skodelica vsestranske moke
- 5 kozarcev govejega mesa
Kako narediti
- Postavite lovorjev list, timijan, steblo peteršilja in poper krompirja na kvadratni siriček in ga pritrdite v snop s kuhinjskimi vrvmi.
- Segrejte maslo v srednji vročini z močnim dnom in dodajte sesekljano, zeleno in korenje. Pripravite jih nekaj minut, dokler čebula ni delno prosojna.
- Potresemo v moko in premešamo, da oblikujemo pasto. Kuhajte približno 3 minute, pogosto mešajte, dokler moka rahlo porjavi, vendar nikakor ne spali.
- Zdaj, žvečite v 3 skodelice govejega mesa.
- Privedite do vrenja pri srednji visoki vročini, nato spustite vrelo v vrenje, dodajte vrečko in zmanjšajte približno 20 minut ali dokler se skupna količina ne zmanjša za približno 1/3.
- Odstranite posodo iz vročine in vzemite vrečko (in jo postavite na stran). Previdno prelijte omako skozi cev z žično mrežico, obloženo s kosom sira.
- Zdaj ga vrnite v posodo in premešajte v preostalih 2 skodelici staleža in vrnite vrečko v lonček.
- Vrnite se v vrenje in nato spustite do vrenja. Zmehčajte približno 50 minut ali dokler se omaka ne zmanjša za polovico.
- Zavrzite vrečko. Orešite omako s svežim kosom sira. Sezono po okusu s koserjevo soljo. (Ampak, če uporabljate demi-glace, da naredite še eno omako, začnite na koncu.)
Opomba: Demi-glace bo nekaj dni v hladilniku in v zamrzovalniku več mesecev.
Vse o Demi-Glace
Demi-glace je neverjetna omaka za rdeče meso, kot so pečenice in zrezki na žaru. Edina težka stvar je, da je zaradi česar je lahko dovolj časa.
Na srečo si lahko prihranite veliko časa tako, da svoje demi-glace z zalogom govejega mesa ali govejega juha.
Puristi lahko pri tem vzbujajo obrvi, vendar je resničnost, da če je nekaj težko narediti, verjetno ne boste uspeli . Kar je sramota, ker bi morali vsi uživati v globokem, bogatem, razkošnem okusu demi-glace, kar je precej končna omaka.
Poleg tega, da stojite sami, lahko uporabite demi-glace za izdelavo drugih omak.
Dodajte nekaj rdečega vina in ga zmanjšajte za malo in imate klasično rdeče vino omako . Naredite isto z gobami in šalotki in imate tradicionalno gobovo omako .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 106 |
| Skupna maščoba | 5 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 8 mg |
| Natrij | 482 mg |
| Ogljikovi hidrati | 12 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 4 g |