Kdaj je obara, ne kakšna, ko je Pot au Feu? Ampak "ne", pravite, "Fe Feu je obara", in ne bi se motilo. To je zamrznjeno meso z zelenjavo, vendar je razlika tukaj, jed lahko služijo vsaj na dva, če ne na tri načine. Kostovnica se odstrani in postane nazdravljen kot starter; juhe kot juha, in končno, meso, ki je služil z zelenjavo.
Ta pot au feu recept je klasična francoska udobna jed. Za pripravo je potreben boljši del popoldneva, vendar je nizko vzdrževanje in naredi hišo vonj čudovito.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilogram kosov
- govedina , s kostmi
- 2 kilograma goveje glave
- 2 kilogram govedine
- 2 kilograma velikih morskih kostanj
- 2 celi nageljni
- 1 velika bela čebula, olupljena
- 1 cvetni garni
- 1 majhna cimetova palica
- 1 čajna žlička črn popercorns
- 1 žlica grobe morske soli
- 2 lovorjev listi
- 5 stebla celery plus listi, razrezane na velike koščke
- 12 srednje korenčkov, olupljenih in kvartiranih
- 8
- por , speremo, razrezamo po dolgem in nato velikih kosih
- 1 1/2 funtne repine, olupljene in četrtine
- 1 1/2 kilogram majhnega novega krompirja
- 1 sveža ali enodnevna bagueta, narezana in opečena v kruške
- Okras:
- Groba morska sol
- Kornišniki
- Gorčica
- Hren
Kako narediti
Vezi govejega telesa, glave in rebrov v tesen snop z vrvico in ga postavite v zalogovnik. Zavite kostne mozeje v gaziranec, ga tesno pritrdite z vrvico in ga postavite v zalogovnik. V založbo nalijte dovolj hladne vode, da pokrijete sestavine.
Zmes zlijemo v vrenje, pogosto posnemamo. Takoj voda vre, obrača vročino, tako da je le malo vrenja. Potegnite nageljnove žlode v čebulo in jo položite v zalogovnik skupaj z ločenim svečnikom, ki vsebuje šopek , cimetovo palico, poprovečke in zalive.
Mešanico zmešamo s soljo in jo še enkrat razkrijemo, odkrito, za 2 1/2 ure. Če je potrebno, dodajte vodo, da bo pokrito meso in koherzone. Mešanici ne pustite vreti.
Vsaka v posebnem snopku svečke zavijte z zeleno, korenje, por, repo in krompirjem, ki jih tesno pritrdite z vrvico. Dodajte zeleno, korenje, por in repo v lonec ter nadaljujte kuhanje 40 minut. Preverite zelenjavo za nečistost, nato pa odstranite vse, ki so postali nežni in kuhani. Dodajte krompirjev sveženj v lonec in nadaljujte kuhanje še dodatnih 20 do 25 minut, dokler se krompir ne kuhata. Odstranite vsak zelenjavni in mesni snop iz lonca, ga odmotite in razporedite zelenjavo v skupinah okoli mesa na posluževalnem krožniku.
Zavrzite čebulo s česno žico in napolnite juho skozi sitno mrežno sito. Vrhnjo juho vrnite v čisto posodo in jo pustite kuhati približno 10 do 15 minut, dokler se ne zmanjša v prostornini in ima dober, močan okus. Če je potrebno, jo dodajte z dodatno soljo. Vročo juho prenesemo v posodo, ki je obdana z mesnim in zelenjavnim krožnikom. Ne pozabite, da služite kostnim moznikom.
Posodobljeno z Elaine Lemm