Ta skupna sestavina okrepi okus in zgoščuje omako
Ko si ogledujete kitajske recepture za mešanje, lahko opazite, da mnogi vključujejo koruzni škrob v marinadi. (Kitajski mešalni krompir na splošno vključuje marinado, kot tudi omako.) Dodajanje škroba na marinado pred mešanjem-cvrtje je običajna kitajska tehnika kuhanja. Škrob povezuje tekoče sestavine v marinadi in jih zapira na meso, perutnino ali morsko hrano, ki je marinirana.
Ta tehnika je še posebej pomembna pri hitrem kuhanju mešanice jedi, saj pomaga hrani bolj okus. Koruzni škrob tudi tesni v sokovih mesa in naredi beljakovino hrustljavo.
Dodatna prednost uporabe škroba v marinadi je v tem, da pomaga zgostiti tekoče sestavine v posodi z mešanico, kar pomeni, da vam morda ne bo treba dodati omake v končnih fazah kuhanja. Toda mnogi kitajski recepti za mešanje in spiranje vključujejo omako, koruzni škrob pa je vedno sestavina. Dodatni bonus je, da koruzni škrob ustvari sijajni premaz na marinadi in omaki.
Kaj je koruzni škrob?
Izdelano iz endosperma koruze (del semena, ki shrani škrob) se koruzni škrob običajno uporablja v marinadah (in omakah), ker je na voljo v večini supermarketov. Vendar pa se na Kitajskem pogosto uporablja tapioka škrob, kostanjev škrob ali kombinacija obeh. Po želji lahko uporabite tudi škrobno škroba.
Koruzni škrob v Marinadah
Obstaja nekaj nasvetov za uporabo koruznega škroba v receptih, in mešanje-fry ni nobena izjema. Ko kitajski recept zahteva marinado koruznega škroba, ga vedno dodajte, dokler recept ne zahteva mešanja z drugimi sestavinami, preden jo dodate hrani, ki je marinirana.
Prav tako si želite zagotoviti, da se koruzni škrob dobro zmeša, tako da ni nobenih grudic.
Gnojevka koruznega škroba
Ko so sestavine marinirane in premešane (kar se pogosto dogaja v etapah in morda več kot enkrat), so končane z omako, ki je navadno zgosteno s koruznim škrobom . Toda preprosto dodajanje koruznega škroba v omako lahko povzroči, da se mešanica nabira, zato je treba najprej narediti "gnojevko". Gnojevka koruznega škroba je mešanica enakih delov koruznega škroba in hladne tekočine, kot je voda ali juha. Mešanico je treba mešati, dokler ne postane gladka pasta. Gošča se doda woku z drugimi sestavinami za omako - vok mora biti vroč, da bi ustvaril pravilno konsistenco, vendar ne preveč vroči, da preklopi omako v lepljivo maso.
Kitajski recepti z koruznim škrobom
Pravi kitajski stir-fry bo na seznamu sestavin imel koruzni škrob (ali drug škrob), odličen primer pa je tudi medena govedina s sezamom . Stekleni biftek se premeša v sladki in tanki omaki medu in sojini omaki, naglašeni z ostrigovo omako in posuti s sezamom. Ali poskusite s to govejim in zelenjavnim mešanjem, ki vključuje bok čaj, gobe in rdečo čebulo. Izkoristite ta recept za indijski piščanec - okusi ingverja, omake in česna, spremenite preprosto jed v nekaj posebnega.
Ali pa naredite piščančje premešajočo ribo z bokom in česnovo omako, da dodate nekaj navdušenja za večerjo.