Bouillabaisse je klasična morski sadež

Ta klasični Marseilles morski sadež recept za rejo uporablja različne ribe in školjke, vključno z rakovicem , lignji , školjkami in jastogom. To je resnično navdušenje ljubiteljev morskih sadežev in ko je delovno intenzivno, je vredno težav. Kosti morskih sadežev, glave in lupine naredijo bogato bouillonovo bazo grundirane juhe. Za ta recept boste potrebovali zelo veliko zalogo.

Kaj boste potrebovali

• 2 kilograma morskih sadežev (filet, rezano v velike koščke, rezervirane kosti)
• 1 funt
• John Dory (file, rezan v velike kose, rezervirane kosti)
• 2 kilogram rouget (ali
• rdeč snapper , rezan v velike koščke, filet, rezervirane kosti)
• 1 pound črtasto bas (filet, rezan v velike koščke, rezervirane kosti)
• 2 kilograma (v fileju, rezani v velike kose, rezervirane kosti)
• 6 modrih rakov (razčlenjenih na majhne koščke)
• 2 jastogi (1 1/2 kilograma, ločeno in zdrobljeno)
• 6 žlic oljčnega olja
• 1/2 srednje čebule (na kocke)
• 2 zelena stebla (na kocke)
• 1 korenček (na kocke)
• 1/2 komarčka (kocka)
• 5 česna čreda
• 2 velika paradižnika (na kocke)
• 1 žlica paradižnika
• 3 žlice pastiz (francoski liker z okusom sladkega korena)
• 1 skodelico belega vina
• 12 črnih poprovin
• 1 rdeča paprika (posušena)
• 1 lovorjev list
• 2 sprigi timijan
• 1 ščepec žafran
• 5 stebel peteršilja
• sol po okusu
• črn poper po okusu
• 16 majhnih lignjev
• 1 skodelice klapavice
• 12 do 16 rdečega krompirja (parjeno)
• 1 opečena bagueta

Kako narediti

Pripravite Bouillon:

1. V velikem, vročem skladišču pečemo kosti skalnate ribe, John Dory, rouget, črtasto bas, gruper, rakovice in jastog glave v oljčnem olju .
2. Ko so kosti karamelizirane, dodajte čebulo, zeleno, korenje, komarček in česen .
3. Simmerirajte 3 minute, pogosto mešate.
4. Dodajte paradižnik in kuhajte do mehkega.
5. Mešajte v paradižnikovem pastu in pokrijte vse zelenjavo in kosti.
6. Dodajte pastis in kuhajte do suhega.

1. Dodajte belo vino in zmanjšajte za polovico.
2. Dodajte paprike , papriko, lovorjev list , timijan , žafran in peteršiljevo steblo in dodajte dovolj vode samo za pokritje.
3. Kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša za tretjino. Pogosto se premešajte, da se nič ne pritrdi na dno posode.
4. V drugem velikem loncu zaužijemo vse vsebine bujona skozi srednjo hranilno hrano in zavržemo trdne snovi. Nastali dobljeni bujon s soljo in poprom.

Naredite Bouillabaisse:

1. Pripeljite buleon k vrenju in dodajte ribe posamezno glede na njegovo debelino (najpogostejši debelih kosov). Vrhnite jastog rep skozi lupino na velike koščke. Na buleon dodajte jastog, lignje in školjke.
2. Kuh dokler se klapavice ne odprejo. Prinesite lonec na mizo in vlečite v velike sklede.
3. Postrezite s parjenim celodnevnim rdečim krompirjem, ki ga zavijete z oljčnim oljem in soljo ter opečeno bagueto na strani, da sesate sokove.