Kljub temu, da svet misli, da je curry izvira iz Indije, vam bo vsak indirektni kuhar v Indiji povedal, da v indijski kuhinji ni nobenega currya. Obstajajo začimbne paste, ki prihaja v številnih sortah. Zelo malo tistih, ki ne poznajo intricacies indijskega kuhanja, ne bodo mogli prepoznati vseh, vendar vemo curry ali vsaj to rumeni prašek ali pasto, sestavljeno iz več začimb .
Curry, kot ga poznamo danes, je v treh barvah - rumeni (najbolj znan), zeleni in rdeči. Kadar rečemo, ribji glavi curry, ki se nanaša na to singapursko jed, ki je postala moderna legenda, se zdi, da je omaka rdeča, zato mora biti rdeča curry izbrana sorta curry. Toda to je bolj očitno kot resnično. Ker v resnici ni nobenega curryja ("curry" jedi v jugovzhodni Aziji so vsi indijski izvori), je rdeča omaka ribjega glavica curry v resnici mešanica začimb - sambal , v malajski kuhinji - edinstven za vsakega kuharja in vsaka hrana. In zato je ribji glavi curry iz določenega jedilnega hleva lahko okus bolje kot ribji glavi curry služi v drugih.
V tem receptu je ribji glavi curry kuhan s kavarno, ki je kupil kavarno, zaradi udobja, tako da kuharji, ki prvič pripravljajo jed, ne bodo preobremenjeni s številom začimb, ki jih je treba opečati in mleto, da bi osnove za posodo . Uporabil sem rumeno curry paste; vedno lahko odločite za zeleno ali rdeče.
Čas kuhanja temelji na teži glave rib. Čim večja je glava rib, več časa kuhanja. Mnogi morate tudi prilagoditi količini sestavin, če uporabljate glavo rib, ki tehta več kot pol kilograma.
Kaj boste potrebovali
- 1 glava lososa (približno 500 gramov, razdeljeno na polovice)
- 2 žlici kuhinjskega olja
- 2 šalotka (tanko narezana)
- 4 stroka česna (mleto)
- 1 gumb ingverja (olupljen in nariban)
- 1 paradižnik (na kocke)
- ptičji očesni čiliji (kar nekaj ali toliko, kot želite), narezani
- 1 čajna žlička
- ribja omaka (ali po okusu)
- 3 do 4 krompirjeve kaše
- 2 skodelice
- kokosovo mleko
- 2 žlici ocvrti čebule rezine
- 2 žlici opečenega česna
Kako narediti
- Poliramo polovice lososa in posušimo. Pry ali skopirajte čim več lestvic, ne da bi poškodovali kožo.
- Ogljikovo olje segrejte v širokem ponevu.
- Zaščite šalotko, česen, ingver, paradižnik in otroke z majhno ribjo omako, do dišečega in mehkega, približno dve minuti.
- Mešajte v kavni pasti.
- Nalijte kokosovo mleko. Začinite z več ribjo omako. Privedite do vrenja.
- Spustite polovico ribje polovice v omako. Pripravite nekaj omake nad njimi
- Pokrijte posodo, spustite toploto in kuhajte 12 do 15 minut ali dokler ne končate. Občasno okusite omako in po potrebi dodajte več ribje omake.
- Izpolnite polovice ribjih glav in jih premaknite v plitko skledo (ali dve plitvi skledi). Zalijemo omako nad njimi. Okrasite z ocvrtimi luknjičastimi rezinami, opečenim česnom in sulpiranim cilantrom, preden postrežete.