Če živite na nadmorski višini več kot 1000 metrov, potem čas obdelave in pritiski v skoraj vseh recepturah za konzerviranje ne veljajo za vas. Te številke morate prilagoditi, da lahko varno hrani na velikih višinah. Ne skrbite - prilagoditve so preproste.
Toda najprej si oglejmo, zakaj ne morete ravno slediti istim navodilom, ki jih opravljajo vaši nižji prijatelji na višini (in mimogrede, večina ljudi živi na tistih nižjih nadmorskih višinah, zato je večina receptov napisanih z nizkimi nadstropji) .
Posoda za vrelo vodno kopel se opira na kombinacijo visoke kislosti v hrani in vročine vrele vode za varno hrano. Toda voda zavre pri različnih temperaturah, odvisno od višine. To je zato, ker je višja višina, nižji atmosferski tlak.
Voda je pri temperaturi 212 F / 100 C. Do višine do 1000 metrov / 305 metrov nad gladino morja, vendar na površini 2500 metrov / 762 metrov voda vre pri samo 207,1 F / 97,3 C. Ker je temperatura vode del varnostnega faktorja v konzervi v vreli vodni kopeli je ta temperaturna razlika pomembna.
Tlačno konzerviranje temelji na temperaturah, ki so višje od temperature vrele vode za varno shranjevanje nizko kislih živil (na primer brez kislega fižola ). To tudi vpliva na lažje vzdušje na velikih nadmorskih višinah.
Če želite prilagoditi recepte za pločevinke z visokim nadmorskim višino, začnite s tema dvema osnovnima pojmoma:
Za konzerviranje vrele vode dodajte čas obdelave na velike višine.
Za tlačne posode povečajte tlak na velikih višinah.
Tu so posebnosti:
Kopalna kopel z dnevno obdelavo več kot 20 minut
1001-3000 čevljev / 305-914 metrov - povečajte čas obdelave za 5 minut
3001-6000 čevljev / 914-1829 metrov - povečajte čas obdelave za 10 minut
6001 ft / 1829 + metrov - povečajte čas obdelave za 15 minut.
Na primer, če recipe zahteva obdelavo kozarcev paradižnika v vreli vodni kopeli za 35 minut in živite na nadmorski višini 5000 metrov, jih boste morali obdelati 45 minut.
Vrela kopalna voda s časom obdelave manj kot 20 minut
1001-6000 čevljev / 305-1829 metrov - povečajte čas obdelave za 5 minut
6001 ft / 1829 + metrov - povečajte čas obdelave za 10 minut.
V redu, do tlačne posode .
Večina receptov za konzerviranje tlaka zahteva obdelavo pri 10 psig (kilogram tlaka na kvadratni palec). Če uporabljate tlačno posodo z napetostjo , ki kaže 5-10-15 psig, povečajte pritisk na nastavitev 15 psig, če ste več kot 1000 metrov nad morsko gladino.
Za tlačne posode z gumbi za nastavitev nastavite tlak v korakih na naslednji način:
1001-3000 čevljev / 305-914 metrov - povečajte tlak za 2 psig
3001-5000 čevljev / 914-1524 metrov - povečajte tlak za 3 psig
5001-7000 stopinj / 1524-2134 metrov - povečajte tlak za 4 psig
7001 + noge / 2134 + metrov - povečajte tlak za 5 psig
Z drugimi besedami, če recept zahteva obdelavo vaših kozarcev hrane v tlačno posodo za 20 minut pri 10 psig in na višini 3500 metrov nad morjem, boste še vedno uporabljali 20-minutni čas obdelave, vendar boste povečali pritisk do 13 psig.
Obstaja še nekaj stvari, ki jih je treba upoštevati pri konzerviranju na visokih nadmorskih višinah. To je manj o varnosti kot vaš dragoceni čas.
Želeji bodo hitreje dosegle stopnjo želiranja na velikih višinah, in termometer za sladkarije vam ne bo natančno prebral, kdaj so pripravljeni. Na nivoju morja je odčitavanje 220 F / 104,4 C polpusten način za testiranje gelske točke . Nad 1000 čevljev, ki bi vam dali več trdne paste kot žele.
Voda traja dlje, da se vre na velikih višinah. To pomeni, da bo vašo vrelo vodno kopel ali tlačno pločevino daljše, da dosežejo pripravljenost. Imejte to v mislih, ko načrtujete popoldne domače konzervacije na visoki višini!