Prehrambene bakterije uspevajo med 40 ° F in 140 ° F
Zelo enostavno je preprečiti, da bi jedli pokvarjeno hrano. Če vas funky vonj ne opozori, bo čudna barva verjetno.
Škodljive bakterije, kot sta salmonela in E. coli, pa so drugačna zgodba. Ko ti organizmi, znani kot patogeni, kontaminirajo našo hrano, to počnejo brez kakršnihkoli fizičnih znakov, vonjav ali okusov. Ker ne moremo uporabiti svojih čutov, da bi ugotovili, ali je nekaj varnega za jesti, se moramo zanašati na druge načine, da se izognemo bolezni.
Na srečo imamo velikost na naši strani. Bakterije so res majhne , zato jih potrebuje veliko, da bi nas bolelo.
Težava je, da se lahko s presenetljivo hitrostjo reproducirajo. E. coli, na primer, se reproducira vsakih 20 minut. To pomeni, da lahko ena celica E. coli proizvede več kot 16 milijonov kopij sama v samo 8 urah. Ampak le pod določenimi pogoji, od katerih je ena temperatura.
Temperatura, ki je najbolj ugodna za razmnoževanje bakterij, je med 41F in 140F, območje, ki je znano kot "območje nevarnih temperatur".
Tako je eden najpreprostejših načinov za preprečevanje zastrupitve s hrano, če hranite hrano bodisi hladnejša od 41F ali bolj vroča kot 140F. (Upoštevajte, da je temperatura le eden od dejavnikov, povezanih z rastjo bakterij. Šest jih je .)
Tehnika # 1: Heat Up
Tako se zgodi, da je najboljši način za nevtralizacijo prehrambenih patogenov ubiti majhne žuželke. Navsezadnje mrtve bakterije ne morejo razmnoževati.
In res ni tako težko narediti. Temperature, ki so vroče od 165F, v nekaj sekundah ubijejo večino bakterij.
Z drugimi besedami, kuhanje . Ste že kdaj opazili, da so živila, povezana z mnogimi izbruhnimi boleznimi, ki se prehranjujejo z živalskimi vrstami, ponavadi takšna, kot so zeleni ali zelenjavni ali gvakamolni?
Kaj imajo ta živila skupnega je, da niso pripravljeni pred služenjem. Zato jih je tako nevarno.
Odvisno od hrane, boste morda morali ogreti le zunanjost na 165F. Na primer, kot zrezek. Zrezek je trdna plošča mišic in ker se bakterije ne zakrivajo, morate le zagotoviti, da se površina segreje, medtem ko notranjost ostane lepo srednje redka .
Burgerji so drugačna zgodba . Mleto meso vzame vse bakterije, ki so lahko na svoji površini in ves čas vrtijo. Tako mora notranja temperatura hamburgerja doseči 165F, ne le zunaj.
Tehnika 2: Cool It Down
Na drugem koncu temperaturnega spektra govorimo o shranjevanju hrane v hladilniku ali zamrzovalniku. Normalna temperatura hladilnika je 40F ali hladnejša in pri tej temperaturi bakterije, ki se prehranjujejo, znatno upočasnjujejo njihov reprodukcijski cikel. In v zamrzovalniku se upočasni skoraj nič. Upoštevajte, da samo zamrzovanje ne uniči bakterij. Toda jih pošilja v nekakšno hibernacijo. Ko se hrana odmrzne, se ponovno zbudi, zato morate uporabiti tehniko # 1 zgoraj.
Da bi znatno zmanjšali vaše možnosti za sklenitev ali prehajanje bolezni, ki se prenašajo s hrano, poskrbite, da vaša pokvarljiva živila nikoli ne bodo porabila več kot dve uri v temperaturni nevarnosti.
Skratka, želite hladno hrano hraniti hladno in vročo hrano hraniti. Tukaj je nekaj osnovnih tehnik ravnanja s hrano, ki vam pomagajo pri tem.