Manul Changachi (korejski kisan česen) je hrustljava, slana, malo začinjena in malo zasvojena. To ni najbolj pikčast banchan (stranski krožnik), vendar je med korejci skoraj navdušen. Strokovice lahko narežete na tankih ploščah in jih uporabite kot aromo za riž in testenine.
V čisti obliki mi je všeč česen, če pa ste novi v popkovih popkah česna, je najbolje, da začnete z najmlajšimi (najmanjšimi) česnovimi nagobčniki za luženje.
Upoštevajte, da česen ni enak. Tam je dejansko veliko različnih vrst česna, od navadnega belega "mehka" česna, ki ga najpogosteje vidimo v vaši lokalni trgovini z bolj eksotičnimi vrstami, kot so rožnato vijolični creol česen in črni česen z ogljem.
Obstaja tudi slon česen z ogromnimi naglavnimi klinčki in rampi, ki spominjajo na spomladanske čebule (pošteno, slon česen in rampe so pravzaprav bližnji sorodniki čebuli kot česnu, čeprav imajo običajno okus kot česen).
Za ta korejski recept za česen s česno, pa je najbolje, da uporabite tako imenovani "hardneck" česen (vrsta belega česna, ki nosi trdo steblo nad zemeljskim naglavnim žbicem) ali mehkega česna (vrsta, za katero ste verjetno najbolj znane). Te sorte česna bodo lepo zmešali s sladkorjem, riževim vinskim kisom in sojino omako, ki jo boste uporabljali za pobiranje nageljnovih klinčic.
Ta recept ni za tiste, ki žurijo, da uživajo v njihovi kiselem česnu, tako da če ne morete čakati tri tedne (v idealnem primeru, še dlje), boste morali to korejsko specialiteto najti v trgovini (kjer se nageljne prodajajo v majhne pakete, ki vsebujejo le okrog 10). Ampak, če se lahko lotite pričakovanja, ne boste razočarani s tem preprostim korejskim receptom za česen s kisikom.
Kaj boste potrebovali
- Česna čreda (olupljeni in oprani, vendar mnogi želite narediti)
- 1 del sladkorja
- 1 del riževega vinskega kisa
- 3 deli soje omake
Kako narediti
- Postavite česen v stekleno posodo.
- Napolnite kozarec z vodo, dokler voda ne doseže pokrovov približno 2/3 česna.
- Izlijemo vodo in jo izmerimo. To je količina sojine omake, ki jo potrebujete.
- Uporabite 3 dele sojine omake za 1 del kis in 1 del sladkorja. (Torej, če potrebujete 1 skodelico sojine omake, potem potrebujete 1/3 skodelice kisa in 1/3 skodelice sladkorja).
- Prinesite sojino omako, kis in mešanico sladkorja do vrenja in potopite približno 10 minut.
- Ko se omaka ohladi, prelijete česen v stekleno posodo. Prepričajte se, da so česenovi nageljnici popolnoma prekriti z majhnim kamenjem ali skledo, da jih po potrebi stehtamo.
- Shranjujte pri sobni temperaturi vsaj 3 tedne.
- Po odprtju hranite v hladilniku.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 70 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 569 mg |
| Ogljikovi hidrati | 13 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 3 g |