Zanimivo je, kako najdemo osnovno sladko in kislo jelo v kuhinji vsake države jugovzhodne Azije. Filipini imajo escabeche ; Tajski imata svojo besedo prevajanja wan wai (imata celo ime za svojo sladko in kislo omako - n am jim priao wan ); Malezijci imajo način kuhanja, imenovan masak blandah / belanda ; in tu je ta vietnamska sladka in kisle piščančje jed z limonsko travo in tamarind. Domnevam, da sem že dolgo pričakovala migracijsko življenje Kitajcev, medtem ko iščem pregovorno bolj zeleno pašo.
Za razliko od osnovne kitajske sladke in kisle omake, ki je narejena s kombiniranjem kisa in sladkorja, se sladka in kisla omaka te piščančje jedi naredi z mešanjem sladkorja in tamarindnega soka. Ja, še vedno je sladka in kisla, vendar tamarind daje omaki saden in bogatejši okus, ki ga kislina nima.
Obstajajo trije načini, kako dobiti sok tamarinde, ki ga boste potrebovali za to jed.
1. Če imate dostop do svežega tamarinda, jih sperite in zavrite v dovolj vode, da pokrijete, dokler se ne ohladi. Zmehčajte mehke tamarinde, napolnite in uporabite ekstrahirani sok.
2. Posušene tamarinde, ki se prodajajo v azijskih trgovinah, morajo biti namočene v vroči vodi, da se mehčajo. Zavrzite vodo, zmešajte tamarinde in uporabite izvleček.
3. Tretja in najlažja metoda je nakup tamarindne paste, prodane v kozarcih v azijskih trgovinah. Upoštevajte pa, da tamarind paste ima sladkor v njem in ni tako kisel kot tamarind sok. Prav tako je temnejša. Za pridobitev kisline, ki jo potrebujete, boste morda morali uporabiti veliko paste tamarinda, kar pomeni, da bo kuhana posoda tudi temnejša.
Kaj boste potrebovali
- 12 piščančjih profilov stegna, okoli 800 gramov, razrezane na 1-1 / 2 palčne kocke
- 3 žlice
- ribja omaka
- 2 krompirjevih žlic rjavega sladkorja
- 2
- rdeče čilije paprike , drobno sesekljane
- 2 zelena prstna čilija, fino narezana
- 4 stroka česna, mleto
- Peppe (sveže)
- 2 stebla
- lemongrass (samo beli del), fino rezan
- 4 žlici zelenjavnega olja za kuhanje
- 3 do 4 žlice tamarind ekstrakta ali paste, ali po okusu
- 1/2 skodelice piščančje juhe
- 1 korenček, tanko narezan (ali ena rdeča paprika, poln in zrezek)
- Okras: vietnamski cilantro (včasih imenovan vietnamski meta) ali cilantro (sesekljan)
Kako narediti
- V skledo ali plastično vrečo, ki jo je mogoče ponovno zložiti, položite piščanca, sladkor, ribjo omako, čilije, česen, poper in limonasto travo. Dobro premešajte in pustite, da se hladite v hladilniku vsaj 30 minut.
- Kuhljivo olje segrejte v vroči ali ponvi. V vročem olju napolnite piščanca in rahlo rjava. Dodajte koščke korenčkov (ali papriko s kepicom na krompir) in kuhajte še 30 sekund.
- Nalijte v izvleček marinade, juhe in tamarind (ali paste). Dobro premešajte. Spustite vročino, pokrijte in kuhajte 10 minut.
- Prenos na posluženo posodo, potresemo s cilantro in služimo vroče z rižem.