Zakaj bi morali uporabiti ta recept za domače vino iz persimona? Persimmons so eno izmed najsladjih plodov na svetu, ko so popolnoma zreli in naredijo fino, sadno vino, ki je priljubljeno v Koreji. Zapomnite si, da je pri vinarstvu vedno potrpežljivost: v mesecu ne boste naredili okusnega vina. Toda z dobrim, zrelo persimmons, lahko naredite okusno vino doma v manj kot šestih mesecih.
Potrebni materiali
- Primarno:
- Žlica, velika zanka, vedra, lonček ali druga hrana varna posoda, ki ni reaktivna. Tu bo primarna fermentacija potekala. Zagotoviti bi morala, da vsebuje eno četrtino do polovico več volumna kot volumen celotne tekočine. Mora biti zmožna zadržati zgornji pokrov, da se omogoči dobra aerobna fermentacija. Med fermentacijo je treba prekriti, da se prepreči pihanje prahu in bakterij ali tujih delcev. Vendar ne sme biti zračno tesno.
- Sekundarni (dva od teh):
- Vrč, kozarec, steklenica, demi-john ali karboja, ki ima navadno široko telo in koničast vrat z majhno odprtino. Odprtino je treba zapečatiti z zračnim zaklepom. Znana tudi kot sekundarna fermentacijska posoda, pri tem poteka druga faza fermentacije alkohola.
- Zapora: zapečatiti sekundarno (glej zgoraj).
- Campdenova tableta: ta izdelek na osnovi žvepla ubija skoraj vse divje bakterije in glive, ki prihajajo s surovimi sestavinami, iz katerih bo izdelano vaše vino.
- Stabilizator vina (izbirno): Kalijev sorbat, včasih imenovan "stabilizator vina", se pred stekleničenjem doda končnim vinam, da se zmanjša možnost ponovnega fermentiranja. Priporočljivo je, da se kalijev sorbat uporablja v katerem koli vinu, ki ga nameravate sladiti, ali vino, ki je po končanem fermentiranju še vedno sladko.
Kaj boste potrebovali
- 3 lbs. zoren Hachiya persimmons (olupljen, opran, zasejan in kvartiran)
- 2,5 kg. kristalni sladkor
- 1 žlica žlici. kisla mešanica
- 7 delov vode
- 1 Campden tableta, zdrobljena
- ½ tsp. hranilo kvasa
- ½ tsp. pektinski encim
- 1 paketni vinski kvas (predlagan: montraš ali šampanjski kvas)
Kako narediti
- Mash poganjke dobro in dal v primarni.
- Dodajte kislo mešanico, kvasno hranilo zmešano Campden tableto in 1 ¼ lbs sladkorja (polovica sladkorja) v celulozo.
- Dodajte galono vode in dobro premešajte, da raztopite sladkor in združite.
- Po 12 urah dodajte pektinski encim in kvas.
- Ferment pet do sedem dni, ki ostane pokrit, a vsakodnevno mešanje.
- Iztisnite skozi najlonsko sito.
- Dodamo preostalo količino sladkorja, dobro mešamo, da se združimo.
- Prenos na sekundarno z vsaj 3 cm višine.
- Daj v zrak.
- Po treh do štirih tednih, rack tekočino (sifon in pusti usedline / blata, ki se je naselila na dnu zadaj) v čisto sekundarno in ponovno v zračni prostor.
- Rack vsak mesec, dokler vino ni pripravljeno za ustekleničenje, približno tri mesece.
- Po tem času, če bi želeli bolj slastno vino, dodajte stabilizator in sladkor.
Persimmon Opombe:
Čeprav obstaja veliko sort hriščev, za ljudi, ki jedo in kupujejo sadje, sta dve glavni kategoriji.
Dan Gam (Fuyu persimmon) pomeni "sladek persimmon" in ima obliko zmečkanega paradižnika. Oranžno je do temno rdeče-oranžne barve. Lahko ga lupite ali počakajte, da se mehča, lahko pa jo tudi pojedo z lupino, kot je jabolko. Je krhka, a še vedno sladka in okusna, ko je čvrsta.
Ddulben Gam (Hachiya persimmon) je navzdol na dnu (oblika želoda). Daljši je in ponavadi večji kot dan gam. Te vrste hleb ne morete jesti, dokler ni zrela in mehka zaradi svoje visoke ravni taninov. Ko je pripravljen, je okusno mehak in masten. Lahko jo previdno olupljate ali z žlico vzemite notranjost.
Težko je prevedeti "dulbo" v angleščino, vendar je to zadaj, ki ga boste poživeli po neodkritem Hachiya persimmonu. Nekateri opisujejo okus po grlu ali tartu in občutek kot "krzno" ali občutek izgube vlage iz notranjosti ust. Kakorkoli, to je neprijetno, zato bodite potrpežljivi, da uživate v sladkosti te vrste persimmon.