Doboška torta, znana tudi kot torta ali dobos torta , je madžarska spužva, sestavljena iz sedmih slojev, napolnjenih z bogatim čokoladnim maslom in preliti z karamelom.
Izumili so ga in poimenovali po madžarščini (nekateri pravijo, da je bil avstrijski) pecivo kuhar Jozsef C. Dobos leta 1884.
Strani torte se ponavadi razprostirajo z maslom, včasih pa prevlečeni z mletimi lešniki, kostanji, orehi ali mandlji ter so izdelani v okroglem ali kozarcih. Doboš torte je na enaki ravni kot še en eleganten slojni madžarski sladek, sutemeny Rigo Jancsi .
Kaj boste potrebovali
- Za torto:
- 8 unč sobno temperaturno nesoljeno maslo
- 1 skodelico sladkorja
- 4 velika jajca pri sobni temperaturi (rahlo pretepane)
- 1 1/2 skodelice vsestranske moke
- 1 čajna žlička
- vanilija
- Za polnjenje:
- 8 unč polsisova čokolada (sesekljan)
- 2 unči nesladkana čokolada (narezana)
- Nezapolnjeno maslo za sobno temperaturo 1 kilogram
- 5 velikih beljakovin pri sobni temperaturi
- 1 skodelico sladkorja
- Za Caramel Glaze:
- 2/3 skodelice sladkorja
- 1/3 čaše vode
Kako narediti
Naredite torto
- Heat pečica do 350 F. V veliko skledo, smetano 8 gramov masla in 1 skodelico sladkorja do svetlobe in puhasto. Beat v 4 jajca, ena naenkrat, nato moko in vanilija do gladke.
- Na dnu 7 (9-palčnih) okroglih jedi rahlo oplaščite ali pecite toliko plasti hkrati, saj imate 9-palčne tortne ponve in jih ponovno uporabite, da preostanek testa pecite s pršenjem za kuhanje.
- Odtehtajte testo, ki se spominja, da se odtehta teža posode. Razdelite to številko za 7 in to je, koliko unč potrebujete za vsak ponev, da ustvarite ravne plasti.
- Pecite 7 minut ali dokler robovi niso rahlo rjavi. Ne prekomerno. Odstranite iz pečice, popustite plast in takoj obrnite na stojalo za torto. Nadaljujte, dokler ne uporabite vsa testa.
Napolnite
- V mikrovalovni pečici prelijte obe čokoladi in pustite, da se ohladijo. V veliki skledi premijete 1 kilogram masla na nizki 2 minuti, nato na sredino 3 minute in končno na 5 minut.
- Postavite 5 beljakovin in 1 skodelico sladkorja v dvojni kotel na srednji vročini. Previdno žvečimo do 120 F. Prenesite v posodo za mešanje in obrišite na visoko, dokler ne nastanejo trdni vrhovi.
- Preklopite stopljeno in ohlajeno čokolado v maslo, nato pa zložite v jajčne belce, dokler ne izginejo vse sledi belega. Hladiti, dokler ni pripravljen za uporabo.
Naredite Caramel Glaze
- Postavite torto 1 na stojnico za torte, ki je postavljena čez ponev, da ujame kapljice. Zmešajte 2/3 skodelice sladkorja in 1/3 skodelice vode v majhni težki ponev.
- Brez mešanja, kuhamo, dokler se sladkor ne raztopi, pride do vrenja in začne v temni barvi. Vrtenje posodo nadaljujte z vrenjem, dokler karamel ne postane zlato rjav.
- Takoj prelijemo karamelo čez sloj torte. Z maslenim nožem hitro očistite glazuro, preden se strdi v 16 enakih klinic, ne da bi se poškodoval vse do konca.
Sestavite torto
- Vložite 1 plast za torto na posluževalno ploščo ali v 9-palčnem vzmetnem podstavku, ki se uporablja kot vodilo, in se razprostira na 1/8 palca polnjenja.
- Ponovite s preostalimi plastmi in deli polnila in končajte z glaziranim slojem na vrhu.
- Uporabite preostanek polnila, da pokrijete stran pogače. Po potrebi potresemo z maticami po izbiri. Hladilnik.
- Če želite služiti, rezine po črtah, označenih s karamelno glazuro.
Dve vrsti karamela
Obstaja na stotine receptov za madžarsko Doboš torte tam zunaj. Obstaja slaba imitacija, ki izvira iz določenega kataloga za hrano, in drugi, ki so bili odobreni iz madžarske ali avstrijske kuhinje, vendar niso verodostojni. V tem tradicionalnem receptu je karamel izdelan z vodo.
Obstajata dve različni vrsti osnovnega karamela - mokra karamela, kjer se sladkor raztopi z vodo (kot v tem primeru) in kuhano ali suho karamelo, kjer sladkor samo kuhamo, dokler ne utekočini in karamelizira. Ta tradicionalni recept za torto Dobosh uporablja mokro karamelo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 580 |
| Skupna maščoba | 43 g |
| Nasičena maščoba | 26 g |
| Nenasičena maščoba | 13 g |
| Holesterol | 92 mg |
| Natrij | 147 mg |
| Ogljikovi hidrati | 46 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 6 g |