Klasična mešanica omega omake

Ta klasična francoska omaka je narejena iz zmanjšanja kisa in vina, mešanih s šalotko in taragonom ter zgoščeno z rumenjaki in maslom. Svetlo rumena, gladka in smetana omaka se postrežejo z mesom , ribami, jajci in zelenjavo, še posebej pa je okusna s praženim žganjem .

Šteje se, da je "otrok" Hollandaise omake , ena od petih francoskih "materinskih omak", Bernaise že nekaj časa. Verjame, da ga je kuhar Collinet izumil leta 1836 ob odprtju svoje restavracije Le Pavillion Henri IV, blizu Pariza. Ime izhaja iz Bearn v Franciji, kjer se je rodil Henry IV iz Francije.

Metoda tukaj je tradicionalni način, kako narediti Bearnaise, z uporabo dvojnega kotla za zmanjšanje tekočine in žganja jajčne rumenjake. Morda boste naleteli na recepte, ki pozivajo k mešalcu , kar deluje tudi dobro. Ko se boste počutili udobno izdelavo Bearneise, boste lahko preizkusili roko na številnih drugih francoskih omakah, saj so tehnike zelo podobne.

Kaj boste potrebovali

• 1/2 kilogram (2 palčki) nesoljeno maslo
• 4 šalotke, drobno sesekljane
• 2 žlici svežih listov taragona
• 4 bela perja, zdrobljena
• 1/4 skodelice belega vinskega kisa
• 1/3 skodelice suhega belega vina
• 4 velike jajčne rumenjake
• 1/4 žličke soli
• Ščepec cayenne

Kako narediti

1. Segrejte maslo v srednji ponvi na srednji vročini, da se stopite.
2. Na kislih vinu in vinu vrenite šalotke , taragone in poprove v kisiku v srednje velikih ponevih, dokler se ne zmanjša na približno 1/4 skodelice. Na vrh vrha dvojnega kotla. Vdihajte v jajčne rumenjake.
3. Postavite ponev na dno dvojnega kotla, ki vsebuje vrelo vodo. Poskrbite, da se voda z vodo ne dotika dna posode z mešanico jajc. Nenehno žganja. Drugič, da se rumeno mešanico začne rahlo zgostiti, odstraniti posodo nad toplo vodo in nadaljevati z žganjem.

1. Izklopite vročino in dodajte štiri ledene kocke na dno dvojnega kotla, da malo ohladite vročo vodo. Vložite jurčki nazaj nad vročo vodo. Vdihavajte v stopljenem maslu, ga zelo počasi spivajte.
2. Če kadarkoli izgleda omaka, kot da bi se zlomila, odstranite posodo in nadaljujte z žganjem, da jo ohladite ali zmešate v 1 žlički hladne vode. Z nenehnim žganjem, žganjem v soli in cayenne. Ko je vključeno vse maslo, po potrebi okusite in dodajte več soli ali cayenne.

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	366
Skupna maščoba	35 g
Nasičena maščoba	20 g
Nenasičena maščoba	10 g
Holesterol	232 mg
Natrij	65 mg
Ogljikovi hidrati	6 g
Prehranske vlaknine	2 g
Beljakovine	6 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)