V grščini: κουλακλί μαντί, izgovorjen koo-lahk-LEE mahn-DEE
Grški begunci so v zadnjem stoletju pripeljali ta primer tradicionalne kuhinje Kappadokia v Grčijo, in ta recept za mleto mesno žličko je pristal v Kavali v severovzhodni Grčiji.
Velikosti kite, polnjene z mletim mesom (mleto goveje meso), so na voljo s slastnim jogurtom in česnovo omako. Ključ za ta recept je testo, ki mora biti dovolj debelo, da drži polnjenje med kuhanjem, vendar dovolj tanek za izdelavo svetlobnega ovoja.
Uživajte v grških mletih mesnih kumaricah z receptom za jogurtne omake!
Kaj boste potrebovali
- Za testo:
- 2 1/4 skodelice moke (za vse namene)
- 7 unč vode
- 1/2 čajna žlička soli
- 1 žlica oljčnega olja
- Za polnjenje:
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 srednja čebula (mleto)
- 1 1/5 kilogramov govedine (tla)
- 2 jajca
- 1/2 kup peteršilja (sveže, drobno sesekljane, listi in top 1 palec stebel)
- 1 žlička soli (morje)
- 1/2 čajna žlička popra (sveže mleto)
- 1 žlička oljčnega olja
- 3 1/2 unč slane vode (1 čajna žlička soli, napolnite z vodo)
- Za omako:
- 1 skodelica jogurta (grški ali debeli, napeti jogurt - glej spodaj)
- 2 stroka česna (mleto)
Kako narediti
Naredite omako: Združite grški jogurt s česnom in ohladite. (Če debel grški jogurt ni na voljo, lahko naredite svoj lasten debeli jogurt z uporabo komercialnih polno maščobnih, nizko vsebnost maščob ali brez maščobnih jogurtov.)
Naredite testo: v skledo združite vodo, sol in olje. Počasi dodajte moko, najprej zmešajte žlico, nato z rokami, dokler testo ni mehko in voljno. Pokrij skledo z brisačo in pustite, da se testo počiva 15 minut.
Medtem ko testo počiva, naredite polnjenje.
Polnjenje: dodajte olje v ponev in sušite čebulo na srednji vročini do mehkega. Dodajte mleto goveje meso in nadaljujte suté, dokler se ne zmehča na vseh straneh (približno 5 minut), mešamo z leseno žlico. Mešajte v peteršilj, sol in poper. Zmanjšajte toploto na nizko in dodajte 2 celih jajc, takoj premešajte, da temeljito premešate.
Pečico segrejte na 390F (200C).
Naredite kepe: razdelite testo na 3 enake dele. Vsak del gnetite za nekaj minut in nato pomaknite na približno 1/16 - 1/8 palcev. Testo odrežite na 3-palčne kvadratke. Postavite čajno žličko polnila v središče vsakega kvadrata. Dvignite štiri vogale testa in potegnite skupaj v sredino, da ustvarite obliko majhne torbice (glej fotografijo). Nadaljujte, dokler ne uporabite vsega testa (ali celotnega polnila).
Pekač za peko oljk nežno namažite in položite cmoke, ki so narazen približno 1/3 palca. Pečemo pri 390F (200C) 30 minut. Dodajte slano vodo, izklopite pečico in pustite, da se cmoki sedijo v peči 5 minut, da absorbirajo tekočino.
Vroče štruklji z ohlajeno omako.
Recept: Eleni Kritsiotou
Prispeval FT na cesti v Kavali in Mama's Kitchen
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 434 |
| Skupna maščoba | 22 g |
| Nasičena maščoba | 7 g |
| Nenasičena maščoba | 12 g |
| Holesterol | 156 mg |
| Natrij | 929 mg |
| Ogljikovi hidrati | 23 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 34 g |