"Cockle Meatballs" je ena izmed mojih najljubših jedi iz časa, ko sem živel v Šanghaju. Eden od restavracij, v katerih sem obiskal zelo pogosto v Šanghaju, je služil to jed. Všeč mi je bila ta jed, vendar pogosto menim, da je prava šanghenska različica te jedi preveč sladka za večino ljudi okusnih popkov. Torej v svojem receptu sem zavrnil količino sladkorja, ki ga uporabljam, seveda pa ga lahko prilagodite svojemu osebnemu okusu.
V tradicionalnem receptu za mesne kroglice se uporabljajo školjke, ne pa cockles. Vendar sem se trudil, da bi tokrat našel školjke, zato sem uporabil sveže hlačke. Lahko uporabite bodisi cucke ali školjke, vendar se morate zavedati, da so cuclji malo slani, tako da v mešanici mesnatosti uporabljam manj soli ali sojine omake, če se odločite za uporabo školjk namesto školjk. Ena stvar, da ne bi zamenjala školjk ali školjk s školjkami, saj se oblika in okus školjk enostavno ne bodo dobro ujemali z mesnimi kroglicami.
Na kožo, školjke, školjke in školjke ponavadi navlažim v čisti hladni vodi najmanj 3-4 ure, saj so lupine teh školjk običajno polne peska. Čim prej bi jedel morske sadeže, vendar če ga shranite, ne pozabite, da se ohladi v skledo pod mokro krpo ali čajno brisačo in jo uporabite v 24 urah.
Lahko pustite nekaj zelenih zelenjadnic, kot so bok choy, kale, kai lan in snežni kačji gomolji, ki se oblečejo kot okras in na zeleno zelenjavo posadite zelene zelenjavo in postavite mesne kroglice na vrh. To bo posodo izgledalo zelo lepo, vendar bo tudi polna prehrane, okus pa bo nekoliko manj bogat in težek.
Ta recept lahko pripravi okrog 14 kockarskih mesnih kroglic. Nisem naredil mesnih kroglic resnično velik kot italijanske mesne kroglice ali mesne kroglice Lion Head, tako da z 250 g svinjskega kruha lahko naredim okrog 14 mehurčkov. Še en kuhalni nasvet je nakup 30% maščobe svinjine ali govejega mesa, če razmišljate o izdelavi kakršnih koli kitajskih mesnih kroglic ali celo punčkov ali podobnih jedi. Višje maščobno meso vedno okusi in znatno izboljša teksturo teh jedi. V preteklosti sem uporabil 5%, 10% in 20% maščobe svinjskega mesa, da bi tako posodo in cmoke, in so se izkazali zelo trdo, žvečilno in manjkalo veliko okusa.
Kaj boste potrebovali
- Sestavine:
- 14 cockles (odstranite, vendar obdržite lupino, kot jo potrebujemo, da v njih položimo mesne kroglice)
- 250 g svinjskega kruha (lahko uporabite tudi goveje meso)
- 1 čajna žlička ingver (narezan na drobno)
- 1 žlica spomladanske čebule (sesekljan drobno)
- 1 jajčni beljak
- Začimbe:
- 1 žlička krompirjevega škroba (ali koruzne moke)
- 1 žlička sladkorja (demerara ali caster)
- 1/4 žličke belega popra (zemlja)
- 1/4 žličke sezamovo olje
- 1/4 žličke soli
- Sestavine za omako:
- 1 žlica sladkorja
- 150 ml staleža (rastlinski stalež ali piščanec)
- 1 žlica ostrig z omako (ali debela sojina omaka)
- 1 žlica krompirjevega škroba
- 2 žlici vode (pomešano s krompirjevim škrobom, to je voda iz krompirjevega škroba, ponavadi to uporabimo za zgoščevanje omake ali juhe v kitajski ali tajvanski kuhinji.)
Kako narediti
Postopki:
- Pustite, da se cuclji v 3-4 ure umirijo v čisto hladno vodo, da se znebite morebitne umazanije.
- Izberi meso iz školjk. Hranite meso in lupine.
- Mešajte kozarec, ingver, pomladno čebulo, jajčno belico in vse začimbe v veliki skledi. Uporabite roko, da se enakomerno premešajte v isti smeri 3-5 minut.
- Odrežite šopke in premešajte s 3. korakom.
- Zmes zavrtite v majhne kroglice in ga vrnite v školjke
- Mehljane kroglice sperite za 7-9 minut, dokler meso ne kuhamo do konca.
- Nalijte ostrigovo omako ali debelo sojino omako, sladkor in zalogo v majhen ponev in najprej zavrite, nato pa zmanjšajte tekočino na približno polovico prvotne količine. Nežno premešajte krompirjevo škrobno vodo v omako in pečico držite pri nizki toploti. Med kuhanjem nadaljujte z mešanjem in izklopite ogenj, potem ko je omaka začela vreti.
- Na krožnike postavite krušne kroglice in na njej prelijte omako. Posoda je pripravljena služiti.