"Znano je, da so formalni francoski obroki večkratni in čas, da jih pojedo, dolgotrajen, še posebej družinski obrok. Toda, kakšen je vsak tečaj, ki strah postavlja v neizkušene francoske jedilnice in v kakšnem vrstnem redu naj bi bili vročeni? Res ni tako skrivnostna, kot se lahko na prvi pogled zdi.
Prvič, na mizi
Kruh bo vedno prisoten v celotnem obroku, seveda v Franciji, ali ga želite ali ne, za razliko od mnogih evropskih kuhinj, kjer je to neobvezno.
Francoski pogled na kruh je to, da je simbol gostoljubja, zato, če ne bi služil, bi bilo žaljivo.
Voda je drugačna stvar. Morda boste morali vprašati, vam bo dala ustekleničeno vodo, če ne določite pipe. Voda iz pipe v Franciji je urejena in dobra, kot kjerkoli, še posebej v mestih. Če ste nekje v odročni vasi in niste prepričani o viru, potem se držite ustekleničene (čeprav je verjetno, da je voda tako presenetljivo dobra). Zahtevajte "ravno" vodo (au naravne), če želite vodo iz pipe. Če ne določite vrste, vam bodo postregli s penečo mineralno vodo.
Vino je klasična pijača izbire za obroke in je ponavadi bolj dostopna kot voda.
Hors D'oeuvres
Hors d'oeuvres prevesti v "izven del", pri čemer je "dela" glavni predmet. To so osnovni predjedi, namenjeni stimuliranju apetita. Tradicionalno so jim služili najprej, včasih z majhnim koktajlom, imenovanim aperitiv.
L'Entrée (predjed): Za razliko od ZDA, francoski obednik je začetnik, ne pa glavni. Entrer (za vstop) je samoumeven in je običajno odvisen od sezone ali priložnosti. Sezona v hrani je pomembna za klasično francosko kuhanje.
Ribji tečaj
V uradni restavraciji je ribji tečaj z zelenjavo včasih med začetnikom in mesnim programom.
Temu lahko sledi tudi majhna posoda iz limone ali apna sorbeta, da očistite okus in osvežite čute. To se ne bi zgodilo v Brasserie ali Bistro.
Glavni tečaj
Postrežena bo meso ali perutnina, ki jo spremlja zelenjavni okras. Zelenjavo običajno postrežemo na strani, ne na ploščici, in bo pogosto preprosta sezonska zelenjava.
Saladni tečaj
Tradicionalno so preproste zelenice, ki se vbrizgajo z vinaigreti, služile kot sredstvo za čiščenje neba in pomoč pri prebavi. Moderna francoska kuhinja je prinesla nekaj zelo raznovrstnih solat in okusov, vendar je verjetneje, da jih najdemo v neformalnem kraju ali domu.
Sirna plošča
Francoski užitek jesti več sira kot kdorkoli drug na svetu. Po solati in pred (lahko tudi zamenjate) sladico cenijo izbiro, ki jo postrežejo na leseni plošči, in le, če ste tujci, vam bodo ponudili kruh. Francozi kot sir "au natur" (kot prihaja).
Sadje in druge začimbe redko služijo skupaj, to je običajno bolj britansko ali ameriško po meri. To signalizira konec priložnostnega obroka v družinskem slogu, bolj formalen obrok bo nadaljeval do sladice.
Sladki desertni tečaj
Posebne priložnosti zahtevajo zdravljenje.
Francoske sladice so popustljive, bogate in tako lepo urejene. Majhna demitasse sveže kuhane kavarne ponavadi poudarjajo sladkarije. Kakšen fantastičen način za konec formalnega obroka!