Foie gras (izraz "fwah-grah") je jetra raca ali gospe, ki se je povečala s posebno tehniko hranjenja in nato služila v paštah, terrinah ali vročem vstopu ali glavni sestavini . Foie gras velja za razkošje ali obleko. Izjemno je maščobna, bogato okus in gladka tekstura. To se zlahka zlije, tako da se pogosto pripravlja z visoko toploto, kot je pan-zrezek, vendar je kuhanje na ta način lahko težavno.
Med dvema vrstama folij, gosja gosja (foie gras d'oie) velja za bolj prečiščen, z blažjim okusom. Duck foie gras (foie gras de canard) ima nekoliko bolj gamy okus, čeprav je nekoliko manj maščobna in zato bolj primeren za kuhanje z visoko vročino.
Je Foie Gras krutost živali?
Foie Gras je sporna hrana. Tehnika, ki se uporablja za gojenje gosjih ali račjih jeter, znana kot gavage , je sporna, ker je v bistvu oblika sila, ki se obravnava kot vrsta krutosti živali, ki presega zgolj vzrejo živali, ki jih je treba zaklati za hrano. Postopek gavage ne omogoča samo, da bi ptice večje količine hrane kot običajno v naravi, temveč vključuje uporabo cevi za sila krmljenja ptic 12 do 15-krat na dan. Ta vrsta hranjenja lahko povzroči, da se njihova jetra povečajo za deset odstotkov. Cevi, ki se uporabljajo za hranjenje, lahko povzročijo brazgotine v požiralniku in prebavnih težavah za ptico.
Včasih se hranijo do točke, ko postane težko hoditi. Gavage običajno poteka do dva tedna pred zakolom ptic.
Kulinarična skupnost je nekoliko razdeljena na to vprašanje, nekateri kuharji pa ne želijo postati foji. Proizvajalci Foie gras trdijo, da je mogoče opravljati gavage humano.
Trdijo, da kot gosi in race nimajo enakega gag refleksa, da ljudje uporabljajo cevi za hranjenje, ni boleče za njih. Vendar pa je ta polemika povzročila, da so številne države, kot so Kanada, Avstralija, Argentina in številne evropske države , prepovedale proizvodnjo foie grasa. Nekatere države, kot je Španija, prepovedujejo uporabo hranilnih cevi, vendar omogočajo, da se ptice naravno prehranjujejo.
Maščobna gnojna jetra
Gosi in race so selitvene ptice, ki pred selitvijo uživajo veliko količino, zato se ptice seveda sami (in njihova okusna jetra) najprej odpravijo pred potovanjem. S časom zakola z migracijskimi vzorci ptic so nekateri kmetje lahko proizvedli fazo gras brez uporabe gavage tehnik. Francoski zakoni o pridelavi hrane preprečujejo, da se ta izdelek imenuje Foie Gras (vsaj v Franciji), zato se običajno prodaja pod imenom "maščobna gosja jetra" ali na drugih mestih kot "etični" ali "humani gosi za peno". Na žalost se etična in humana etiketa včasih uporablja za izdelke, kjer se gavage izvajajo z gumijastimi cevmi in ne jeklenimi cevmi, tako da svoje raziskave opravite pred nakupom ali držite stvari, označenih z maščobno gosko jetra.