Žara ali dimljena do popolnosti
Piščanec je eden najbolj vsestranskih mesnin, ki ga lahko postavite na žar ali v kadilca. Preprosto kuhanje in zmožnost prevzema skoraj vseh okusov, ima tudi dodano privlačnost, da je nizka vsebnost maščobe in lahko vzame večino začimb.
Ko gre za pečenje, večina ljudi uživa brez grla brez kože ali delov. Pri pečenju piščančjih prsi je pomembno delati z enakomerno debelim kosom mesa. Kožo brez kože, brez kosti piščančjih prsi, na enakomerno debelino, tako da jo lahko kuhamo skozi sredino, ne da bi jo sušili na koncih.
Ker piščančje prsi so skoraj brez maščob, so odlična zdravo hrano, vendar morate preprečiti sušenje. Za to je najbolje uporabiti marinado na piščančjih prsih. Enako tanke in marinirane kožne piščančje prsi brez kosti morajo biti vroče in hitro na žaru.
Pri žganju drugih kosov piščanca , kot so noge in stegna ali celo piščančje prsi s kožo in kostjo še vedno na žaru počasneje. Ker se maščobe v teh segrevajo in izsušijo, boste dobili razstreljevanja . Da bi to preprečili, znižajte temperaturo in pustite piščančje žar počasi. Vzemite ga do naslednjega koraka in žarite posredno in vam ne bo treba skrbeti za bruhanje, medtem ko še vedno dobite veliko piščanca na žaru (glej Grilling Chicken Step by Step ).
Ko ljudje govorijo o žaru piščanca, se običajno govori o piščancu na žaru z dobro debelo omako . Lahko naredite odlično piščančje z žara in omako, ki vam je všeč.
Kot pri žarjenju drugih kosov piščanca, ki jih želite ohraniti, so temperature nizke (okoli 300 do 350 stopinj F / 150 do 175 stopinj C). Ko dodate omake, še posebej sladke omake, ki jih želite storiti proti koncu časa kuhanja in spustite to temperaturo, tako da sladkorji ne gorijo.
Sladkor gorenja pri 265 stopinjah F / 130 stopinj C., zato si želite ostati pod to temperaturo.
V veliko pomoč lahko podaljšate vsestranskost piščanca z kadilcem. Počasno dimljeno piščanec je odličen obrok, ki si zasluži večjo pozornost kot v žaru. Ne glede na to, ali želite celotno čajno dimljeno piščanec , dimljene piščančje prsi ali razrezane piščance na žaru , kajenje doda veliko okus in veliko manj časa kot celotna svinjska ramena. Piščanec za kajenje je odličen način, kako se naučiti navzočih in out of kajenja in izboljšati spretnost po razumni ceni.
Ko želite kuhati celo piščanca, ga lahko preprosto postavite na žar, posredno kuhate in pečete piščanca. Če ga res želite sprejeti na naslednjo stopnjo, priporočam, da poskusite bodisi Rotisserie Chicken ali Beer Can Chicken . To je enostavno narediti in praktično nepremišljeno, če pazi na žar (kar vedno potrebuješ).
Resnična vsestranskost piščanca se lahko izrazi samo v neverjetni množici receptov. V mojih arhivih piščančjih receptov bi morali najti recept za vsak okus in vsako razpoloženje od Tandoori do Jamajčanske piščanca .