Zakaj in kako blanšati zelenjavo pred njihovo dehidracijo
Suho zelenjavo je koristno imeti pri roki. Uporabljam dehidrirano korenje , čebulo in zeleno kot aromate, ko delam zalogo juhe in ne želim teči v trgovino za to zelenjavo. V receptih za juho, ki niso zaloge, se zdi, da so dehidrirana zelenjava odlična v čistih juhah (tekstura je malo za hrapaste juhe). Prav tako jih lahko dodate v kašče in celo pečene izdelke, kot so kukavični kruh .
Večina, vendar ne vsa zelenjava, je treba premazati, preden se posušijo. To lahko storite tako, da jih na kratko potopite v vrelo vodo. Ta korak blanjanja uničuje encime, ki bi sicer preživeli proces dehidracije in sčasoma zmanjšali kakovost hrane.
Ko bodo blanširani, bodo zelenjava ohranila svoje barve in okuse precej boljše, kot bi jih imeli, če bi jih posušili brez prvega blanširanja. Na primer, če dehidriramo zeleno, ne da bi ga blanil najprej, je rezultat barve bledke slame. Ampak blanhed, bo ohranil svojo svetlo zeleno odtenek za dobro mimo leta dni v skladišču.
Če želite blanšati zelenjavo, prinesite velik vreli vod z vrenjem. Izprte zelenjavo na koščke med 1/8 in 1/2-inch debelo. Zelenjavo spustite v vrelo vodo in jih pustite tam toliko časa, kot je določeno na naslednjem seznamu. Odcedite jih v cedilu, nato pa jih nemudoma prenesite v veliko skledo ledene vode ali jih vodite pod zelo mrzlo vodo, dokler niso popolnoma ohlajeni.
Pred dehidriranjem ponovno spraznite.
Prav tako lahko najprej ohlapno zavijete zelenjavo v sveženj svežnjaka (ne več kot eno kvartalo zelenjave naenkrat). Spustite sveženj v vrelo vodo, nato pa preprosto dvignite in celoten sveženj prenesite v veliko skledo ledene vode.
Tukaj je informacija o tem, koliko minut, da se vsak zelenjavec blanši pred dehidracijo v bodisi dehidratorju ali peči:
Šparglji 4-5
Fižol, zelen in vosek 4
Pesa 10
Brokoli 4
Bruseljski madeži 5-6
Zelje 4
Korenje 4
Cauli fl ower 4-5
Celery 4
Koruza 4-6
Jajcevec 4 (neobvezno, se lahko posuši brez blanširanja, barva pa lahko pojavi)
Zelenjavni listi (vključno s slanino, kale in špinači) 4
Okra 4
Čebula 4 (neobvezno, se lahko posuši brez blanširanja, vendar lahko barva zatemne)
Parsnipsi 4
Grah 4
Peppers, Sweet 4
Krompir 7
Poletni skvoš (vključno z bučkami) 4
Zimski Squash (vključno s bučko) 6