Kambodžanska kuhinja je podobna in edinstvena od sosedov jugovzhodne Azije
Najprej pojasnimo dva pojma, kar pogosto povzroča zmedo. Zakaj nekateri pravijo "kambodžanska kuhinja", medtem ko drugi pravijo "kmersko kuhinjo"? So drugačni?
Ne, "kambodžanska kuhinja" in "kmerska kuhinja" sta enaka. Preden je Kambodža postala kraljevina Kampuchea (uradno ime v angleščini je Kraljevina Kambodža), je pred njim sledilo močno kmersko cesarstvo, ki je državi in svetu dalo Angkor Wat.
Medtem ko angleški govorniki kličejo narod Kambodže, domačini nanj govorijo kot Kampuchea. Beseda "Khmer" se nanaša na etnične ljudi in kulturo. V sodobni rabi pa se kmer pogosto uporablja za opisovanje ljudi, njihovega maternega jezika, kulture in kuhinje.
Zaradi udobja in enotnosti, držimo se izrazov "kambodžanska kuhinja", "kambodžanska hrana" in "kamboške kuhanje".
Kambodžanska hrana je očarljiva kombinacija močnih in živahnih okusov. Kambodžani radi poskrbijo, da je malo slanega, kislega, sladkega in grenkega v vsakem obroku.
Vplivi
Kambodžanska kuhinja je izhajala iz velikih civilizacij Kitajske in Indije ter jo vplivala trgovina s Španijo in Portugalsko ter odnosi s sosednjim Vietnamom in Tajsko. Tako kot malezijske, vietnamske in filipinske kuhinje je kitajski vpliv očiten v kambodžanski hrani s širjenjem jedi riževih rezancev .
Obstajajo različne kambodžijske kari jedi, narejene z začinjeno omako, podobno indijski omaki, ki jo zahodni svet pozna kot curry. Medtem ko kambodžanski kari uporablja veliko indijskih začimb, vključuje tudi lokalne (neindustrijske) sestavine, kot so lemongrass , česen, kaffir limeta, šalotka in galangal.
Kot pri tajski kuhinji se kokosovo mleko namesto jogurta uporablja za kamboške kariške jedi.
Kambodža in Vietnam sta bila nekoč del francoske indokine. Ko je bila francoščina Indokina razpuščena in obe Kambodži in Vietnamu sta pridobili svojo neodvisnost, je Kambodža izgubila veliko ozemelj v Vietnam, kar je privedlo do vdora Kambodže in Vietnama v vojno s Kambodžo. Odnos, ki je bil tako vojskujoč, je prinesel vietnamsko kulturo v Kambodžo in z njim nekaj kmečkih tradicij v Vietnamu.
Francoska kolonizacija je med drugim predstavila bagueto , čokolado, kavo, maslo, pašteto in krompir.
Priljubljena kambodžanska hrana
Pomladni zvitki iz riževega papirja so priljubljen prigrizek v Kambodži, kjer so navadno polnjeni s svežo zelenjavo, vključno s korenčkom, listi zelene solate, zrna in vse vrste zelišč, kot so listi meta, azijski bazilika, cilantro in spomladanske čebule ali pležci.
Tako kot na Tajskem in v Laosu, je fermentirana ribja pasta ali prahok v lokalnem jeziku, priljubljena sestavina in dodaja edinstven okus kambodžijskemu kuhanju. Država je bogata s sladkovodnimi in morskimi ribami, ki sta v Kambodži obiljeta z bogato mrežo vodotokov in oceanov, vključno z reko Mekong, jezerom Tonle Sap in Tajskim zalivom. Ni čudno, da ribe, tako kot v Laosu, predstavljajo glavni vir beljakovin za kamboške.
Rice je glavna prehrana v Kambodži in tako kot pri vseh jugovzhodnih azijskih kuhinjah, kambodžanski obrok je najbolje uživati v skupni rabi z drugimi.