Ta recept za kruh je natovorjen s semeni in celimi zrnimi. Z žvečilno teksturo in rahlo orehovim okusom je zelo podoben Seeduction Kruhu, ki se prodaja v supermarketu Whole Food v Združenih državah Amerike.
Še en bonus: lahko ga pečemo v enem dnevu, zaradi česar je hitrejši od tega okusnega krušnega recepta za kruh, ki je prav tako okusen.
Kaj boste potrebovali
- Sponge:
- 1 1/2 skodelice vode
- 1/4 žlički kvasovk
- Končno testo:
- 4 žlice proso (surove)
- 4 žlice sončničnih semen (surovi)
- 4 žlice pepit (bučna semena, surova)
- Neobvezno: 2 žlici makovih semen
- 2 žlici vode
- 1 žlički kvasa
- 1/4 skodelice medu
- 1 žlički melase
- 3 žlice žit (10-žitno, kot je Bob's Red Mill)
- 2 žlici kuhinjskega olja
- 1 1/2 žličke soli
- 1/2 skodelice moke (ali več, kot je potrebno za prilagoditve)
- 1 žlica pšeničnega glutena (vitalna)
Kako narediti
Opombe: Celotna, bela pšenična moka je narejena s celotnim zrnom svetle barve, trde ozimne pšenice. Okus je nekoliko blažji od običajne "rdeče" pšenične moke in se zdi, da se bolje dviguje.
Gnojnico naredite na začetku dneva in pustite, da sedi pri sobni temperaturi 4 do 8 ur. Prav tako lahko naredite, preden greste v posteljo, nato naslednje jutro zaključite s kruhom.
Priporočamo uporabo ustekleničene vode ali filtrirane vode za peko kruha.
Oglejte si več o dechlorination tukaj.
Naredite Sponge
- Če uporabljate instant kvas, jo premešajte v moko, nato dodajte vodo in premešajte. Če uporabljate reden, aktiven suh kvas, zmešajte 1/4 čajne žličke z nekaj žlicami vode, dokler kvas se ne raztopi, nato pa zmešajte v 3 skodelice moke.
- Kakorkoli, premešajte, dokler testo ne oblikuje zelo debelega testa, pokrije in pusti, da se vzpenja 4 ure ali več ur pri sobni temperaturi. Več o trenutnih in aktivnih suhih kvasovka tukaj.
Seme toast
- Postavite proso, sončnična semena in pepe, ki jih uporabljate v vroči, suhi ponvi in toastu 5 - 7 minut, dokler se ne začnejo popiti, pogosto mešajo. Najbolje je, da med izvajanjem tega postopka ne zapustite prostora, semena gorijo zelo hitro.
- Odstranite od toplote in ohladite na sobno temperaturo.
Zmešajte končno testo
- Ko se vaša gobica vstane in kaže po majhnih mehurčkih povsod, ga premešajte.
- Raztopite 1 čajno žličko kvasa v približno 2 žlici vode.
- V ločeni posodi mešajte med, melaso in olje. Mešajte v raztopljenem kvasu in 10 žitnih žitih. Lahko je tudi 7 žitaric ali drugih razpokanih zrn žita po vaši izbiri.
- Dodajte gobo, 1/4 skodelice moke, soli in vitalnega pšeničnega glutena. Mešajte, dokler testo ne pride skupaj, da se oblikuje žoga.
- Gnetite 5 do 10 minut, dodajte moko, dokler testo ni le lepljivo. Mešajte ali gnetite v opečenih semenih in makovih semenih, če uporabljate. Prilagodite testo konsistenco z moko ali malo vode po potrebi.
- Zbrati testo v kroglo z mokrimi rokami in ga postaviti v čisto posodo z oljem, obračanjem enkrat na plašč. Posodo pokrijte in pustite, da se vzpenja pri sobni temperaturi, dokler se ne udvostruči večji del.
Končna oblika in vzpon
- Pečico segrejte na 450 ° F.
- Izstopite na rahlo poparjeno ploščo in potegnite v pravokotnik. Prekrivaj v tretjih, nato pa drugo stran, slog pisave, čez prvo. Odstranite vso odvečno moko. Stegnite hlebec v dolg, torpedno obliko in ga postavite na papirno podlago s pergamentom.
- Neobvezno: Popustite moko z moko ali žvečite jajčno belino, ga krtačite in okrasite z več semen.
- Pokrijte hlebčico kruha s plastično folijo in pustite, da se vzpenja za 30 minut. Zrezkajte vrh z ostrim rezilom ali nazobljenim nožem.
Pečenje
- Pečemo 10 minut z uporabo pare , nato znižamo temperaturo na 400 ° F in pečemo še 30 do 40 minut ali dokler notranja temperatura kruha ne presega 190 ° F.
- Ta kruh preprosto rjavi, zaradi medu in, če uporabljate, semena, ki dekorirajo hlebca. Če tudi kruh zapečete, zmanjšajte temperaturo pečice na 350 ° F in šotor kruha z aluminijasto folijo.
- Pustite, da se kruh ohladi na stojalu, da se prepreči pretok zraka okrog njega, nato rezino.
Polno pšenično moko lahko zamenjate z večnamensko moko in hlebec se bo nekoliko povečal. Kakorkoli, drobtina je žvečljiva in sladka.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 145 |
| Skupna maščoba | 8 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 362 mg |
| Ogljikovi hidrati | 16 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 3 g |