Ta kruh temelji na tem receptu iz ovsene kaše v tej zbirki. Jaz sem tweaked recept, medtem ko je liberalno ukradel ideje iz mojstrskih pekov in prišel z majhno hlebca s čudovitim okusom in hrustljavo skorjo.
Ustvari eno, 600 gram hlebca (1 lb, 5 oz.). Ta recept lahko dvakrat dvignite, vendar hrani hleb z enako velikostjo, ker je kruh zelo vlažen.
Čas priprave: začnemo po večerji pred nočjo, pečemo hlebec naslednje popoldne.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 skodelice / 45 gramov ovsene kaše
- 1/2 skodelice / 70 gramov celotne pšenične moke
- 1 skodelica vode (vrelišče)
- 1 žlica žlici. dragi
- Neobvezno: 1 žlica žlici. melase
- 1 žlica žlici. olje
- 1 tsp. sol
- 1/4 čaše vode (toplo)
- 1/4 žličke. instant kvas
- 1 1/2 do 2 skodelice / (približno) 200 do 250 gramov polnozrnate moke
Kako narediti
- M ix oves in pšenična moka v posodi. Dodamo vrelo vodo in premešamo. Mešajte v medu, melasi, olju in soli in pustite, da se ohladi do mlačne (približno 1/2 ure ali več). V redu je, če je tudi sobna temperatura.
- V posodo dodajte 1/4 čajne žličke trenutnega kvasa, dodatno vodo in eno skodelico polnozrnate moke. Tu sem uporabil polno pšenično belo moko iz kralja Arthurja. Mešajte, dokler moka ni mokra in testo je homogeno.
- Hkrati dodajte še več moke, dve žlici in premešajte, dokler ne dobite čvrstega, lepljivega testa. Gnetite v skledo, ko je testo pretežko za žlico. (Testo je bilo še vedno lepljivo, ko sem ga obrnil na rahlo puhasto ploščo, vendar sem z mrzlo vodo zmočil roke in ga lahko obvladal.)
- Testirajte testo v enojni visoki pravokotnik. Gnetite tako, da se testo zložite na tretjino (kot črka) in ga nato potegnete ali povlečete nazaj v pravokotnik. Testa ne obračajte za 90 stopinj. Hočeš, da se prameni glutena poravnajo v ravnih vrstah, kar je dovolj težko z vsemi oljnimi in pšeničnimi otrobi .
- Zložite ga še dvakrat, nato prašite z moko in pokrijte s čisto krpo na krovu na hladnem mestu v kuhinji. (Zapustil sem ga od 17. ure do 9. ure in ga dvakrat preklopil še v dveh urah.)
- Po 3-4 urah pri sobni temperaturi zberemo neoštevilno testo v kroglo, zavijte v plastično folijo in položite v skledo v hladilniku. (Moj testo je ostal tam 16 ur).
- Testo vzemite iz hladilnika in dvakrat prepognite na rumeno ploščo. Pustite, da se vzhajne, dokler ne pride do hladu in se prepričajte, da je večja.
- Oblikujte ga v kroglo (okroglo) ali batardno (dolgo) obliko, potegnite testo od vrha do spodnjega dela in zatiknete zaprto na dnu. Zaradi ovsene kaše to ne bo gladko in testo na tej točki še vedno lepljivo.
- Postavite testo, zgornjo stran navzdol, v skledo (ali na pecilni list) z okroglo skodelico ovsene kaše v njej in plašč z ovsenim kozam. Pustite v košarico za preverjanje (tukaj, moja dva kvarta Corning-ware zelenjave skledo), dokler ne dvignite, približno 2 uri. Po prvi uri vklopite pečico, da se segreje na 450F, prednostno s pekačem.
- Obrnite kavelj na majhen košček pergamentnega papirja ali lupino peke. Zgornji del hlebca razrežite z ostrim rezilom. (Jaz sem padel v kvadratni vzorec.)
- Hlebec postavite v pečico na koruznem kosmiču ali mletem kamnu in spustite na 400F. Pečemo 30-40 minut ali dokler notranja temperatura ne doseže 190F.
Opomba : Te trde skorje, ki jih imate, so ustvarjene s paro. V pečici lahko v prvih 5 minutah ustvarite pare. Na stojalo pod kamen segrejte staro praženo posodo in nalijte 2 skodelice vrele vode, takoj po tem, ko kruh postavite v pečico.
Sprejkajte stran pečice s stekleničko s kvadratkom dve ali trikrat v prvih 5 minutah. Pečico obrnite na 400F in pecite 30 minut ali več, dokler ne doseže notranje temperature 190F.
Kruh paro se sam posuši, zato pustite, da se kruh ohladi najmanj 2 uri pred rezanjem ali pa se zdi, da je v notranjosti gumijast.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 40 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 188 mg |
| Ogljikovi hidrati | 8 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |