Posodo, ki je izvirala iz Indonezije in je našla pot čez meje, je rendang sprejela Malezija kot eno izmed najbolj znanih in priljubljenih jedi.
Rendang je marinirano meso, počasno kuhano v kokosovem mleku in začimbah. Začimbe se uporabljajo v različnih fazah - prvič, med mariniranjem in večkrat med kuhanjem. Število začimb in začimb, ki jih uporabljamo, je tako veliko, da ima kuhana jed skupaj bogato zapleten okus, ki je hkrati začinjen, tangen in sladek.
Rendang lahko kuhamo kot obara, vendar bolj tradicionalni rendang se skuhajo nad stadijem (mokro rendang), kjer se meso ocvrsti v topljeni maščobi po absorpciji kokosovega mleka (suho rendang). Nikoli nisem kuhal suhega rinfuza, ker moja družina raje omoči omako nad rižem.
Ta recept je za mokro rendang. Večina začimbe je na voljo v azijskih trgovinah, vključno z zdrobljeno galangalsko in tamarindno pasto. Če sveže kurkuma ni na voljo, zamenjajte približno žlico kurkuma v prahu.
Kaj boste potrebovali
- 1 žlica koriandrskega semena
- 1 žlica crnih popra
- 1 žlica
- zdrobljen galangal
- 1 cel česen, modrozelena in olupljena
- 6 ptičjih očil, približno sesekljanih
- 12 šalotkov, grobo sesekljan
- kos
- kurkuma , okoli palca kocke
- 1/2 čajne žličke mleta kumina
- 1/2 čajna žlička muškatnega muškatnega oreščka
- 1-1 / 2 k. govejega mesa, razrezane na 3-palčne kocke
- 1 skodelica
- sveže naribanega kokosa ali
- 1/2 skodelice izkoščenega kokosa
- 4 žlici zelenjavnega olja za žlico
- 1 čebula, narezana
- 3 stebla
- lemongrass (samo beli del), modrice
- 2 cimet palice
- 1 list kaffir apna
- 5 do 6 skodelic
- kokosovo mleko
- 2 žlici tamarindne paste
- 2 žlici naribanega
- palmov sladkor
- ribjo omako , po okusu
Kako narediti
- Testo koriandrskih semen in črnih poprovih krompirja v oljnem svežnju, dokler ne diše.
- V blender ali predelovalec hrane postavite korijander semena, paprike, galangal, česen, čilije, šalotke, kurkuma, kumina in muškatni orešček. Postopek za izdelavo debele paste. Če uporabljate mešalnik, boste morda morali dodati nekaj kozarčkov vode, da boste lahko zagnali motor.
- Goveje meso postavite v plitvo skledo. Vlijemo v začimbno pasto. Temeljito premešajte, da zagotovite, da je vsak kos popolnoma prevlečen z začimbno pasto. Pokrij posodo in jo postavite v hladilnik vsaj eno uro.
- Narezano (ali izsušeno) kokosovo olje v oljnem posnetku, dokler ne rahlo porjavi. Dati na stran.
- Kuhalno olje segrejte v vokal ali lonec z debelim dnom. Popij čebule, lamong trave, cimetovih palic in listov kaffir apna. Dodajte govedino z marinado in kuhajte na visoki vročini, občasno premešajte, dokler mešanica ne izgleda suha.
- Nalijte kokosovo mleko, tamarindo, sladkor dlani in približno dve žlici ribje omake. Premešajte. Privedite do nežnega vrenja, spustite toploto, pokrijte in počasi kuhajte goveje meso za dve do tri ure ali dokler se ne razširi in omaka zgosti in znatno zmanjša.
Pomembno je, da občasno premešamo in strgamo dno posode, da zagotovimo, da se začimbe ne držijo dna.
Prav tako je zelo pomembno, da okusite vsake toliko časa in prilagodite začimbe, če je potrebno.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 768 |
| Skupna maščoba | 68 g |
| Nasičena maščoba | 52 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 6 mg |
| Natrij | 247 mg |
| Ogljikovi hidrati | 42 g |
| Prehranske vlaknine | 11 g |
| Beljakovine | 11 g |