Ne samo, da je to vprašanje eno od tistih, ki jih najpogosteje pridobim, sem precej prepričan, da je to prvo vprašanje, ki ga je bralec kdaj poslal, ne tako dolgo, ko je ta spletna stran živela v začetku leta 2008.
V takšni ali drugačni obliki se s tem ukvarja:
"MORAJO eno hladilno maslo, ki ga je treba utrditi v nepogrešljivo rumeno opeko, popolnoma nepregledno, dobro samo, če si znebite kruha ali palačinke ali kolačev na koščke? Ali lahko civilizirano ljudstvo namesto tega pusti na pultu, da ostane mehko , gladka, oh-tako-mazljiva, in povsem lepa? "
Da je vprašanje sploh treba vprašati, je nekoliko odvračilno, zlasti glede na napredek, ki so ga ljudje dosegli na mnogih drugih področjih: izkoreninjenje poliola, pristajanje astronavtov na Luni, razvoj periodične tabele itd.
In z leti sem se zagotovo naučil, da vzamem svet, kakršen je, ne kot bi moral biti. Še vedno pa menim, da je to moja slovesna kulinarična dolžnost, da storim vse, kar lahko, da bi enkrat, za vselej, ugrabili brutalno in nepotrebno prakso hladilnega masla. Če ne storim nič drugega kot živilski pisatelj, ga bom ocenil kot vreden dosežek.
Zato je kratek odgovor: PROSIMO, DA NE BODITE HLAPITI.
Resno. To naredi maslo jokati, in to me zanima.
Ali lahko sobno temperaturno maslo postane bolno?
Zdi se, da je vzrok za varnost hrane in je vredno obravnavati.
Bakterije, ki povzročajo zastrupitev s hrano, zahtevajo (med drugim) sorazmerno beljakovinsko bogato okolje, da bi se pomnožile, zato lahko čez noč čebulo spustite na pult, ne pa zrezek.
In maslo je večinoma maščobo . Vsebuje majhno količino vode (16-17 odstotkov) in zelo majhno količino beljakovin, nekje v razponu od 3-4 odstotkov. Ni dovolj za spodbujanje pomembne rasti bakterij. To še posebej velja za slano maslo, saj sol zavira rast bakterij.
Slano maslo se drži več tednov pri sobni temperaturi.
Toda realno, če ne gredo skozi vsaj palico masla na teden, ste 1) ne kuhate prav in 2) verjetno ne berete tega članka, ker vam ni mar za maslo.
Nadaljnji spekter je razjasnjeno maslo (včasih označeno kot ghee ). Očiščeno maslo je čista maslina, brez vode in trdnih snovi iz mleka, kar pomeni, da ima zelo dolgo življenjsko dobo. Lahko pustite razjasnjeno maslo pri sobni temperaturi več mesecev.
Spoiled Butter Vs. Rancidno maslo
Veliko večja zaskrbljenost z maslom je, da maščoba lahko oksidira in postane žarišče. Treba je poudariti, da mečkano maslo ne more biti bolno, vendar ne bo dobro okusilo ali dišalo.
Rancidnost povzroča izpostavljenost kisiku, svetlobi in toploti.
Torej, da bi preprečili žarkost, obdržite maslo v neprozornem maslu z pokrovom. Nejasen, kar ga ne morete videti skozi. Jaz držim svoje maslo v belem maslu kot je ta. Ne bodi jasen, ker je svetloba ena od stvari, ki lahko povzroči, da je maslo postalo razdraženo.
Pravzaprav, v maslu v maslu pospravljam svoje maslo. To je čisto nič od lenobe kot karkoli drugega, vendar ohranjanje ovijanja pušča manj površine, ki lahko pride v stik s kisikom. To lahko ali pa tudi ne bo olajšalo umivanje masla.
Upoštevajte tudi, da tisto, kar priporočam, naenkrat pustite eno palico masla v maslini na pultu. Ne celoten funt masla. Ostanite ostali v hladilniku, očitno. Nisem nor.
Dodatne ugotovitve, nasveti in sklepi
Pravzaprav so nekatere vrste pečenja (kot so izdelava luskavih pita koruze ali lisastega peciva ) potrebno hladno maslo. Torej, odvisno od tega, kaj se dogaja v vaši kuhinji, boste želeli obdržati nekaj masla v hladilniku. Vse, kar govorim o odhodu na pult, je maslo, ki se zjutraj pripelje na vaš zdravica.
Zaradi tega tudi ne zagovarjam dopustitve, da bi vaše maslo sedelo ves dan, ponoči ga vrnili v hladilnik in nato zjutraj ponovno vzel nazaj nazaj. Ker kdaj najverjetneje jedo toast? Jutro. Zato, kdaj naj bi bil ta sistem najmanj koristen?
Točno.
(Če imate enega od tistih hladilnikov vina, ki mrzijo vaše vino do 55 ° F, lahko svoje maslo obdržite tam čez noč, še posebej v poletnih mesecih. Ampak se počutim kot, če imate enega od tistih hladilnikov vina, tvoje življenje je že precej popolno in mi ne moti, če je vaš zdravica utrujen zjutraj.)
Oh, in za to se mi boste zahvalili: če bi bilo treba nekaj dobro razumeti, da bi vaše maslo v hladilniku dali brez vašega znanja in se boste naučili o svojem nepravičnem dejanju šele po tem, ko je vaš kruh že v toasterju, tudi strah ne! Vrgli se lahko na kamnito maslo na siru, majhne maslene rešetke pa se bodo lažje razširile.
Mimogrede, trik za sire je tudi odlična tehnika za rezanje masla v moko .
Nazadnje, če obdržite svoje maslo v bližini pečice ali v bližini opekača ali če ostane zgoraj, recimo 80 ° F v vaši kuhinji, se bo vaša prevožitev spremenila. Ampak spet je edina resnična težava rancidnost, ne pa bakterijsko kvarjenje. Razen iz neposredne navzkrižne kontaminacije , resnično ni verjetnega za maslo, da bi vas bolelo.
Kar pomeni, če ste v hladilniku držali maslo, ker ste zaskrbljeni zaradi zastrupitve s hrano, je vaše življenje preprosto lažje.