Malajsko kuhanje in kultura
Malajska hrana je močna, začinjena in aromatična, ki združuje bogate okuse mnogih zelišč in začimb, ki jih pogosto najdemo v jugovzhodni Aziji. To je ena od treh glavnih kuhinj v Maleziji, skupaj s kitajsko in indijsko hrano, nenehno navdušuje obiskovalce v državi s svojo neverjetno raznolikostjo in okusi.
Maleziji so preprosti, sproščeni in topli ljudje, značilnosti, ki informirajo njihovo kuhanje. Priprava hrane je lahko skupna afera med malimi in ni redka na večjih festivalih ali prireditvah, da bi videli sosede v kampongu ali vasi, zbrali okoli velikega lonca, ki je privedel do govejega mesa ali piščančjega curryja.
Malajsko hrano pogosto jedo z rokami. Ni potrebnih nobenih pripomočkov. Diners preprosto prevzamejo ustnice riža, pomešane s kurjem, zelenjavo ali mesom na svoje dlane, nato pa jih spravijo v usta s hrbtom svojih palec. Umetnost je, da riž ne more uhajati skozi prste, vendar se z nekaterimi praksami lahko obvlada.
Tako kot v mnogih drugih jugovzhodnih azijskih kuhinjah, je riž osnovna prehrana v malajskem obroku. In prav tako kot v mnogih drugih državah jugovzhodne Azije, je običajno jedo skupaj z mesnimi in zelenjavnimi jedmi, kuririmi in začimbami, kot so malazijska sambalna omaka . Med običajnim Malajskim kosilom ali večerjo so te jedi nameščene v središču tabele, ki jo morajo vsi gostje deliti.
Sestavine
Prvotno morski ljudje, malini vključujejo veliko morskih sadežev v svoji prehrani. Ribe , lignje, kozice in raki se redno pojavljajo v malajskih jedeh, kot tudi piščanec, goveje meso in ovčje meso.
Meso in morski sadeži so pogosto marinirani s posebnimi pripravki zelišč in začimb, preden jih kuhamo. Zelenjava je običajno mešana in ocvrta, čeprav je priljubljena tudi za jedo nekaj zelenjave, surovega in navlaženega v sambalnem belachanu, začinjenem hladnem začimbu.
Veliko svežih zelišč in korenin, ki se navadno gojijo v regiji jugovzhodne Azije, so našle pot v malajsko kuhanje.
Lemongrass, šalotka, ingver, čilija in česen so glavne sestavine, ki se zmešajo skupaj in jih nato začinijo, da naredijo sambalno omako ali čilinsko pasto, ki jo pogosto spremlja vsak obrok malajske hrane.
Druga zelišča, kot so galangal (lengkuas), kurki (kunyit), listi kaffir limete, laksa listi (daun kesom), divji ingverji cvetni brsti ali bunga kantan in vijačni listi (listi pandanov) dodajte okus in perutnino perutnini in morski sadeži.
Tudi posušene začimbe so pomemben del malajskega kuhanja. Malacca, mesto v Maleziji, približno 200 km južno od prestolnice Kuala Lumpurja, je bilo eno od velikih trgovskih centrov za trgovino z začimbami v 15. stoletju. To je koristilo Malay cooking, z začimbami, kot so komarček, kumina, koriander, kardamom, nageljnove žbice, zvezdasti janež, semena gorčice, cimet palčke, fenugreek in muškatni orešček, ki se redno uporabljajo v različnih malajščina juhe in curry.
Kokosovo je še ena najljubša sestavina Malaja. To ni presenetljivo, saj kokosovi drevesi uspevajo v tropskih vremenskih razmerah v Maleziji. Kokosovo mleko ali santan dodamo kremasto bogastvo v kurje, ki se imenuje "lemak" v lokalnem jeziku, kar jim daje značilen malezijski okus. Uporabljajo se vsi različni deli kokosa - nič se ne zapravlja.
Sok je pijan in meso starih kokosov je naribano in jedo s tradicionalnimi malajskimi sladicami.
Vplivi
Malajska kuhinja ima regionalne razlike. Severni del Malezije je v svojo hrano vključil tajski okus, ki je v veliki meri posledica selitve tajskih ljudi na jugozahodu in njihovega kasnejšega medomrežnega življenja z domačini.
Negri Sembilan, ki ga je nekoč prevladal minangkabaus iz Sumatre, vsebuje hrano, ki je bogata s kokosovim mlekom in drugimi sestavinami, ki jih pogosto proizvaja West Sumatra, kot so volno, goveje meso, gojena zelenjava in zelo začinjeni ocvrti ptičji ocvirki, znani tudi kot cili padi.
Južni indijski delavci, ki so jih prinesli britanski kolonialisti, da delajo v gumarskih posestvih v Maleziji, so prav tako prispevali svoj vpliv v obliki sestavin in kuhalnih tehnik, kot so pridobivanje dodatnih okusov z ožemanjem začimb v olju.
Sestavine iz južne Indije, kot so okra in vijolične jajčevci, rjava gorčica, pecljica in curry listi, se danes pogosto uporabljajo v malajski jedi.
S toliko različnimi vplivi iz celotne regije je malajska kuhinja postala zanimiva in raznolika avantura, nekaj, kar se lahko privošči in uživa z družino in prijatelji.