To je prva objava o seriji o rastlinskih oljnih jedilnih oljih na kanalu Produces Channel. V veliki meri bomo gledali na številne vrste olja za kuhanje: kako so narejeni, njihove uporabe, njihove koristi za zdravje in tveganja ter druge posebne informacije, občutljive na zadevno olje.
Prvič, delali bomo v dveh delih razčlenitve številnih olj, ki so na voljo na trgu, njihove primarne kuharske uporabe in njihovih dimnih točk.
Pred desetletjem se je zdelo, da je edina vrsta nafte, ki je na voljo domačemu kuharju, bodisi rastlinsko olje ali oljčno olje? Danes se zdi, da vaših možnosti ni končano. Sezam, arašide, kokosov oreh, rdeča palma, avokado ... seznam se nadaljuje!
Toda kaj razlikuje vsako olje od drugih? Obstajajo številni dejavniki, ki jih je treba upoštevati.
Dimna točka je ena najpomembnejših dejavnikov. Bolj rafinirano olje je manj nečistoč in višja toplota, ki jo olje lahko zdrži, preden se začne kaditi, izgubi hranilno vrednost, grenko v okusu in sčasoma zažene, če se še dodatno segreje.
Druga pozornost je okus olja. Nekatera olja vsebujejo precej nevtralen okus, kot je rastlinsko olje, medtem ko ostali, kot je sezamovo olje, ostajajo pikantni in močni v aromi.
Končno, obstaja vsebnost maščob, ki pa ne bomo šli v veliko tukaj. Olja so masti in imajo mešanico mono nenasičenih in polisasičenih maščob. Nekatere od teh so zdrave maščobe in druge manj.
Če uporabljate olje, uporabljate maščobe. To je dobra stvar, saj maščobe pomagajo ustvariti teksturo in mešati okuse.
Pomembno je, da se zavedamo moderacije. Uporabljajte le toliko, kolikor potrebujete, kar je v večini primerov, če je mešanje ali zamrzovanje solate, samo nekaj žlic največ. (Globoko cvrtje je naravno edinstvena situacija in nezdrava možnost.)
Spodaj je seznam rastlinskih kuhalnih olj. Za več informacij kliknite imena posameznega olja, ko nadaljujemo serijo.
Mandljevo olje: nizko v holesterolu, to olje ima presenetljivo visoko dimno točko pri približno 420F. Okus svetlega mandljeva ga uporablja v solatah in prelivih, toda dimna točka je dobra možnost za kuhanje. To olje ima eno najnižjih ravni holesterola.
Oljčno olje Avocado: iz plodov avokada je to živahno zeleno olje najvišja dimna točka na 520F, zaradi česar je odlična za sejanje in mešanje. Okus avokada bledi s kuhanjem, zaradi česar je odlična, čeprav draga, možnost.
Canola Oil: znan tudi kot olje iz repičnega ali rastlinskega olja. Canola je dejansko povezan z zeljem, zato ime rastlinskega olja. Njegova svetle barve in okus postane optimalno olje za skoraj vse uporabe. Dimna točka 400F je odlično univerzalno kuhinjsko olje, pa tudi pecivo za pecivo in piškote. Z visoko vsebnostjo omega-3 maščobnih kislin in linolenske kisline nekateri menijo, da je zdrava možnost za srce.
Kokosovo olje: ena od velikih stvari o kokosovem olju je okus. To je kokosovo v okusu. Resnično kokosovito . Okus bo obstajal pred in po kuhanju, zato ga hranite za več azijskih pripravkov hrane.
To olje običajno ostane trdno, ko se shrani, čeprav se obrne na tekočino okoli najmanjšega šepeta toplote. Prsa iz kokosovega mesa je visoka v vitaminu K in vitaminu A. Nizka dimna točka okoli 350F pomeni, da je dobro za slaščice in hitro krčenje.
Koruzno olje: s točko dima 450F je to olje kot nalašč za friesbread, palačinke, sečenje, cvrtje, pečenje na žaru in peko z mešanjem. To olje je stisnjeno iz koruznih jedrc in ima svetlo rumeno barvo. Okus je precej nevtralen z nagibi koruze, ki hitro razpadejo.
Olje iz bombaževega semena: Olje, ki je nekoč bilo priljubljeno, toda manj danes. Ima nevtralen okus in dimno točko 420F. Uporablja se za preprosto kuhanje, kot nadomestek za skrajšanje, cvrtje ali pečenje. Velik bonus? Zelo je visoka v vitaminu E.
Olje iz lanenega semena: Najbolj granola, hipijev olje grozda.
Z dima točko nekaj več kot 200F, je neuporabna za kuhanje. Orehova pšenica-a okus lanenega olja se najbolje uporablja za dokončanje solate ali kuhanega mesa. To olje je visoko v omega-3 maščobnih kislinah in kaliju.
Grapeseed Oil: priljubljen s strani televizije Food Network v poznih devetdesetih letih, ko je vsaka kulinarična dojenka pela svoje pohvale. Pralno seme iz grozdja je to olje običajno stranski produkt vinske industrije. Ima zelo nizko dimno točko, vendar ima bogat, saden okus. To je fantastična možnost za marinade in prelive. Visoko v vitaminu A.
Preberite 2. del tukaj.