Poudarek na svežih zelenjavi naredi kitajsko kuhinjo popolno za vegetarijance:
Na Kitajskem je mišljeno, da vegetarijanske prakse segajo v antične čase. To pomeni, da so kitajski stoletji imeli popolne aromatične kombinacije v vegetarijanskih jedeh, od sladkega do kislega do vročega in začinjenega. Glavne kitajske kuhinje - rezanci, riž, tofu in zelenjava - so prisotne v vegetarijanskem kuhanju.
Vendar pa lahko stalna prehrana bok choy in paro riž kmalu izgubi privlačnost! Naslednje sestavine pomagajo dodati raznovrstnost vašim vegetarijanskim jedem:
Bean Curd Sheets:
Kot tofu so ti veliki posušeni listi izdelani iz sojinih zrn. V azijski trgovini se boste morali potruditi, da bi jih našli, vendar je vredno truda - enostavno jih je uporabljati in pogosto navajati v vegetarijanskih jedeh. Odvisno od recepture so listi bodisi namočeni v vodi ali pa jih pred uporabo zbrisati z vlažno krpo. (Recepti, ki vsebujejo to sestavino: zvitki bukovih piščancev z morsko vodo, ocvrto mokro ostrigo )
Opečene ali pražene morske alge (Yakinori):
Yakinori, ali pražene morske alge, je najbolje znan kot ovijanje za japonski suši. Vendar pa dodaja tudi sladek okus mnogim kitajskim vegetarijanskim jedem. Pred uporabo ni potrebe, da se yakinori vpijejo v vodo; Pravzaprav se pogosto uživa kot prigrizek. Recepti običajno zahtevajo, da se razreza, razen če se uporablja celoten list.
(Recepti, ki vsebujejo to sestavino: zvitki bukovih piščancev z morsko vodo, ocvrto mokro ostrigo )
Gobe:
Samo zato, ker kuhate kitajsko hrano, ne pomeni, da se morate držati sušenih črnih gob. Slama, abalone in celo skupne gobice, dodajajo okus kitajskim jedem. Če uporabljate posušene črne gobe, jih namočite v toplo vodo, da se mehčate.
Dober nasvet je, da shranite tekočo tekočino: vegetarijanski recepti običajno zahtevajo vodo namesto piščančje juhe, prepojena tekočina gob pa naredi bolj okusen nadomestek.
(Recepti: Fried Mock Oyster
Gobe:
Gobe, ki se uporabljajo pri kuhanju, vključujejo črne glive, znane tudi kot lesne glive ali oblake ušesa. Ime oblak ušesa izhaja iz dejstva, da se gliva po iztiskanju izliva, pri čemer nastajajo veliki oblaki. Druge vrste užitnih gliv so bela gliva (imenovana tudi snežna ušesa ali srebrna ušesa) in zlate glive. Vse te posušene glive je treba rekonstituirati z namakanjem v tople vode, dokler se ne zmehča. Po namakanju odstranite trden kos, ki je bil pritrjen na leseno steblo.
(Recepti: zdrobljena griža )
Orehi:
Visoko v beljakovinah, orehi so odličen nadomestek za meso v vegetarijanskih dietah. Prav tako obstajajo nekateri dokazi, da jedo orehe zmanjšuje tveganje za bolezni srca. Najbolje je kuhati orehe pred uporabo, saj ima orehova koža grenak okus, ki prihaja z mešanjem.
(Recepti s to sestavino: Mock Crab Claws , sladki in kisli Spareribs )
Gluten:
Izdelano iz pšenične moke, bogato je z beljakovinami in odličnim nadomestkom za meso.
(Recepti s to sestavino: Vegetarijanski osem zakladov)
Moš za lase (maščobna čaj):
Poznan tudi kot zelenjavni lase, je mah za lase ena od sestavin V vegetarijanskih novoletnih sladolah, budistična jed, ki je tradicionalno služila prvi dan novega leta. Težko je najti na azijskih trgih v preostanku leta, ni presenetljivo, saj je v svojem običajnem domu sladica Gobi. Tako kot mnoge druge sestavine, ki jih najdemo tukaj, je treba mačje lase pred uporabo zmehčati v vodi.
(Recepti, ki vsebujejo to sestavino: Vegetarijanski zavitek za zelje)
Vodni kostanj:
Vodni kostanji se pogosto uporabljajo za dajanje teksture in sladkosti vegetarijanskim jedem. Čeprav lahko uporabimo konzervirane kostanjeve vode, je sveža boljša. Prepričajte se, da kupite dodatno - je težko ugotoviti, ali je vodni kostanj slab, ne da bi ga lupil. Če boste našli nekaj kratkih, poskusite nadomestiti cele bambusove poganjke.
(Recepti, ki vsebujejo to sestavino: Vegetarijanski zavitek za zelje)
Sprouts :
Hrustljava tekstura in hranilne lastnosti mungovih fižolov so priljubljen dodatek v vegetarijanskih jedeh. (Recepti, ki vsebujejo to sestavino: Vegetarijanski zavitek za zelje)
Ne gre samo za okus
Pomembno je, da kitajske vegetarijanske jedi kažejo harmonično ravnovesje barv in tekstur ter okusov. Zanimivo je, da boste pogosto našli jedi, ki spominjajo na vrsto mesa ali morskih sadežev. Na primer, v Fried Mock Oyster so pireji kosov tofu oblikovani kot ostrige.
Praviš vegan, pravim ...?
Pomaga pri poznavanju nekaterih kategorij vegetarijanstva pri brskanju po receptih in spletnih straneh:
- Vegetarijansko - preprosto nekdo, ki si prizadeva, da ne jedo ribe, mesa ali kokoši ali njihovih stranskih proizvodov.
- Vegan - nekdo, ki ne jedo nobenih živalskih proizvodov, vključno z mlečnimi in jajčnimi izdelki in ponavadi tudi z medom. Pogosto vegani ne bodo nosili živalskih izdelkov, kot so čevlji iz usnja.
- Lacto vegetarian - Podobno kot vegani, z izjemo, da bodo jedli mleko.
- To-lakto vegetarijansko - Podobno kot vegani, razen da bodo jedli mleko in jajca. (Beseda ovo prihaja iz latinščine za jajce, medtem ko beseda lakto prihaja iz latinščine za mleko).
- Pesekar - Ni res vegetarijanec, ampak oseba, ki sledi vegetarijanski prehrani, z izjemo, da bodo jedli ribe.
Končno, beseda o MSG
Cookovi se večinoma zanašajo na MSG ( mononatrijev glutamat ) pri pripravi vegetarijanskih receptov kot pri drugih vrstah kitajskega kuhanja. Če se odločite za uporabo, se spomnite, da malo gre daleč. Prav tako se prepričajte, da predhodno preverite z večerjo gostov, saj lahko povzroči alergijsko reakcijo.