Ne prebirajte teh jastogov . Naredite to okusno omako iz lupinarjev in zelenjave. Ista metoda se lahko uporablja tudi pri lupinah rakov ali kozic . Omako lahko sestavite do dva dni vnaprej. Ta recept je vzet iz "Prime Time Emeril" Emeril Lagasse.
O Jastuku "Školjke"
Jast, rakovica, raroba in kozice so raki. Zanje je značilno segmentirano telo in eksoskeleton. Kar nimajo, je lupina. Kar se imenuje lupina na teh vrstah morskih sadežev, je pravzaprav karapić. Toda za preprostost in skupno uporabo, se imenujejo lupine.
Druge uporabe za lupinarje
Ovčje lupine so bogate z okusom in se lahko uporabljajo v vseh vrstah jedi. Napravite jastogovo juho, ki se premeša s testeninami in drugimi dodatki, ki jih želite. Pripravite biskvico tako, da dodate kremo in kozic, rakovice ali jastoga na juho, odvisno od tega, katere lupine ste uporabili za juho.
Kaj boste potrebovali
- 1 žlica rastlinskega olja
- 4 žlice (1/2 palice) masla (nesali)
- 1/2 skodelice rumene čebule (drobno sesekljane)
- 1/4 skodelice zelene (drobno sesekljan)
- 1/4 skodelice korenje (drobno sesekljan)
- 2 žlici šalotke (mleto)
- 1 žlica česna (mleto)
- 2 žlici belila večnamensko moko
- 1/4 skodelice konjaka (ali druge žganje)
- Rezervirane lupine od 1 do 1 1/2 kilogramov jastogov
- 4 skodelice staleža kozic (ali konzervirana nizka vsebnost natrijevega piščanca)
- 3 žlici paradižnikove paste
- 1 žlička soli
- 1/4 žličke paprike
- 1/8 žličke cayenne
- 1 skodelica težke smetane
Kako narediti
Segrejemo olje in topimo maslo v srednje težkem zalogovku nad srednjo visoko toploto.
- Dodajte čebulo, zeleno in korenje ter kuhajte do mehkega, približno 4 minute.
- Dodajte šalotke in česen in kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 2 minuti.
- Mešajte v moki in nadaljujte z mešanjem, dokler mešanica ni svetlo rdeče barve, približno 2 minuti.
- Dodajte žganje in premešajte 30 sekund, strganje dna lonca z leseno žlico, da sprostite porjavljene bite.
- Dodajte jajčne lupine, nato pa premešajte v škampi .
- Privedite do vrenja zaradi visoke vročine.
- Zmanjšajte toploto do srednje nizke in dodajte paradižnikovo maslo, sol, papriko in cayenne. Razpršilec Simmer, pogosto mešanje, dokler omako rahlo zgoščeno, približno 1 uro.
- Omako napolnite skozi mrežico s finimi mrežicami v srednje ponev.
- Dodajte smetano in jo segrejte na srednje veliko toploto.
- Zmanjšajte toploto do sredine in brzdo zmešajte, dokler se ne zniža na približno 3 skodelice, približno 15 minut.
- Uporabi toplo. (Omako lahko shranite v nepredušni embalaži v hladilniku do dva dni.)
- Uporabljajte z ali kot zaključna omaka za morske sadeže.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 221 |
| Skupna maščoba | 15 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 118 mg |
| Natrij | 673 mg |
| Ogljikovi hidrati | 9 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 14 g |