Making Pastrami v samo 7 korakih

01 od 07

Making Pastrami

Pastrami je prekajena goveja koruza. Če kupite koruzno govedino, lahko izdelate svojo pastrami. Seveda lahko naredite svojo domače koruzno govedino, če imate 3 tedne, da se ozdravi.

Začimba za koruzno govedino je lahko tako preprosta kot črni poper in morska korianderja. Vendar, medtem ko ste pri tem, poskusite dodati nekaj dodatnega okusa za pastrami. Ko začnete izdelovati svojo lastno pastrami, lahko po želji spremenite način.

Kaj boste potrebovali:

• Eno goveje meso
• Dober pastrami
• Gorivo za vašega kadilca
• Blagi arome lesa
• Dober mesni termometer

Uporabite blago lesa za dim. Vse preveč močno bo prevladalo okus pastrami. Sadni gozdovi, kot so jabolka ali češnja ali drugi blagi lovi, kot javor ali hrast, dobro delujejo.

02 od 07

Preverjanje vaše koruzne govedine

Uporabite koruzno govedino, ki je dosledno debeline in kvadratne oblike. To bo dalo dima čez koruzno govedino in ustvarilo dobro pastrami. Če obstajajo nezavestni deli, je najbolje, da jih izklopite zdaj. Preverite tudi koruzno govedino za odvečno maščobo in plast membrane. Prav tako jih je treba odstraniti. Ne odstranjujte vseh maščob, vendar na pastrami ne potrebujete debelih maščob.

Ko je pripravljeno goveje meso pripravljeno, je čas, da ga namočimo.

03 od 07

Vlečenje govejega korena

Goveje korenje je narejeno tako, da nekaj tednov ozdravi velike goveje kosme v slanici slane vode. To soljeno goveje meso je preveč slano, da bi jedli, zato ga morate nekaj ur namočiti, da bi večino soli izvlekli, preden ga kadite. To je še posebej pomembno pri izdelavi pastramija, ker se bo meso skrilo, ko kadi in bo okrepilo okus soli.

Namizno goveje meso namočite najmanj 2 uri na funt, ki zamenja vodo vsake 2 uri. To bo odstranilo večino soli iz koruzne govedine, vendar pustite dovolj, da učinkovito okusi pastrami.

04 od 07

Pastrami Rub

Pastrami ima edinstven okus in obstaja veliko različic za začimbe rub, ki gre naprej. V osrčju večine teh začimb so črni poper in koriander zemlja. To so glavne začimbe, ki vašemu pastramiju dajo ta edinstven okus. Rut je treba nanesti v debelo prevleko. To bo ustvarilo skorjo na površini pastramija.

Če želite preprosto pastrami, se zmešajte 4 žlice črnih poprovcev in 4 žlice koriandrskih semen .

05 od 07

Kajenje Pastrami

Tradicionalno, pastrami so hladno dimljeni. To pomeni, da se kadijo na hladnih temperaturah okoli 60 stopinj F. Vroče kadimo naše pastrami. Kljub temu bomo temperaturo kadilca ohranjali nizko, okoli 225 stopinj F in kadimo pastrami okoli 1 ure na funt.

Pripravite svojega kadilca na kuhanje okoli 225 stopinj F, približno 1 uro na funt vaše goveje meso. Ni vam potrebno skrbeti, da bi izsušili pastrami, vseeno je suho meso. Cilj je kuhati meso in dati nekaj okusa dima v to.

Za les, hočeš nekaj blaga. Medtem ko bo okus dima dodal k kvaliteti pastrami, ne želite preseči okusa z močnim lesom, kot so hikori ali mesquite. Priljubljeni les, ki ga uporabljate pri izdelavi pastrami, je javor. Uporabljam tudi gozdove, kot so jabolka, češnja ali grozdje.

Na začetku je treba uporabiti težek odmerek dimljenja, da se okopate s koruzno govejim mesom, da se lahko vdihne v okus dima.

06 od 07

Dokončanje dima

Vaš pastrami se opravijo, ko notranja temperatura goveje govedine doseže 165 stopinj F. Zunanja mesa mora biti skoraj črna in koruzna govedina se je morala skrčiti za 10 do 20 odstotkov. Ker je koruzno goveje meso suvereno, ga ni treba kuhati na določeno temperaturo, temveč do trenutka, ko meso doseže 165 stopinj F, bo koruzno goveje meso absorbiralo ves dim, ki ga potrebuje, in aromo.

07 od 07

Rezanje pastrami

Ko je pastrami končan, je čas, da začnete z rezanjem. Če nimate mesa rezalnik, potem boste morali to storiti z ostrim nožem. Najboljša stvar je, da se pastrami ohladi, tako da ga postavite v hladilnik več ur. Ko je meso hladno, ga lahko zlahka narežemo. Ključ za dobro pastrami je zelo tanke rezine.

Za ponovno segrevanje pastrami je najbolje, da ga pari. To naredi tanke pastramije rezine vlažne in nežne. To lahko storite v parnem ali zaviti pastrami rezine v mokrih papirnatih brisačah in ga postavite v mikrovalovno pečico.

Pastrami ne bo trajal večno. Če v enem tednu ne boste vse pojedli, zamrznite preostali lot. Najbolje je, da najprej očistite vse pastramije in jo zamrznete v majhnih pakiranjih, tako da jo po potrebi uporabite.

Kot pri vsem, kar kadite, poskrbite, da zapišete, kaj ste naredili, vključno s tistimi, kar so uporabili. Potem poskusite pastrami videti, kako vam je všeč. Prefinjen? Ni dovolj dima? To so vsi dejavniki, ki jih lahko naslednjič prilagodite.