Korijander se lahko nanaša na zelišč in začimbo. Čeprav se izraz koriander uporablja v večjem delu sveta, tako glede listov in semen cilantrona , se v Ameriki običajno nanaša na posušena semantna semena, ki se uporabljajo kot začimbe tako v celotni obliki kot tudi v tleh. Cilantrovi listi in seme koriandra so zelo različni in jih v receptih ni mogoče zamenjati.
Seme koriandra so okrogle in tanko rjave.
Imajo malo začinjenega, citrusnega okusa in so na voljo v začinskem prehodu večine trgov. Posebno pozornost boste morali posvetiti navodilom za recept in kako sestavina je navedena, da bi ugotovili, ali avtor namerava seme ali liste uporabiti v receptu .
Zgodovina koriandra
Korijander je eno najstarejših zelišč in začimb v zapisu. Korijander je bil omenjen v Svetem pismu in semena so bila najdena v ruševinah, ki segajo v leto 5000 pred njo. Njeno ime je iz grške besede " koris" , kar pomeni smrdljivo hrošč. To je verjetno sklicevanje na močno aromo, ki jo rastlinski listi rastlin cinantro oddajajo, ko so podplutane.
Zelišča proti začimbam: kakšna je razlika?
Zelišča so sveži, listnati del rastline. Zelišča se zelo razlikujejo v okusu in so lahko sladka, začinjena ali slana. Začimbe prihajajo iz semen, korenin ali lubja rastline in veljajo za vsak užiten del rastline poleg listov, ki se lahko uporabljajo za začimbe.
Nekatere rastline imajo obe. V tem primeru se cilantro nanaša na listje in koriander se nanaša na semena.
Korijander Plant
Korijander je član družine peteršilja ( Apiaceae ). To je letna rastlina, ki raste na vitkih zelenih stebeljih. Rastlina lahko raste do tri čevlje visok in listi spominjajo listov peteršilja.
Ko koriander cvetje, proizvaja bele rože, s pridihom vijolične in okrogle, svetlo rjave semena. Ta semena se lahko naberejo in uporabljajo kot začimbe. Korijander raste kot domača rastlina po vsem svetu, vključno z Evropo, Azijo, Afriko in Ameriko.
Uporaba koriandra in Cilantra
Uporaba koriandra se precej razlikuje od uporabe cilantra, ker so njihovi okusi in teksture popolnoma drugačni. Na splošno so koriandrska semena opečena pred uporabo in koriander zemlja se uporablja kot začimba za kuhanje stvari, kot so curry in v pekih. Cilantro se pogosto uporablja kot okras ali dodana v zadnjem trenutku, da okusi živila, ki segajo od mešalnega krompirčka do tacosa.
Tako kot so njihove tehnike kuhanja drugačne, prav tako so skladiščne prakse koriandra in cilantra. Večino koriandra posušimo in ga hranimo v neprepustni posodi pri sobni temperaturi. Cilantro se običajno shrani hladno, bodisi v hladilniku ali zamrzovalniku.
Okus cilantro je opisan kot lemonija, tart in citrus. Obstaja majhen delež ljudi, ki mislijo, da imajo cilantro okus, kot so milo. To se lahko poveže z redkim genom, ki zazna kemikalije aldehida, ki so prisotne tudi v milo. Pri kuhanju za množico je skupni nadomestek za cilantro peteršilj.