01 od 09
Grill Steak - Priprava zrezka
Poznavanje zrezka, ki ga nameravate rešiti, je zelo pomembno. Spodbujam vas, da dobesedno čutite meso. Zrezki se spreminjajo v teksturi in gostoti, ko kuhajo in vedo, kako se počuti, preden gre v žar, vam bo pomagal doseči želeno donosnost . Glede na razlike med žari, kuhinjskimi površinami in kosmi zrezka ni pravilo, kako dolgo bo trajalo kuhanje. Poznavanje občutka mesa vam bo bolje od vsake ure. Če se počutite bolje z uporabo termometra, grem tudi po temperaturah, ko dobivamo kuhanje.
Upoštevajte debelino zrezka. Za to demonstracijo uporabljam 1-palčni debel zrezek, vendar vam bo povedal, kako prilagoditi druge debeline. Prepričajte se, da veste, kako debelo je zrezek in da se pozneje spomnite te debeline.
Stvari, ki jih potrebujete:
- Steak
- Sol in poper (ali želeno začimbo)
- Zelo vroč Grill
- zanesljiv mesni termometer (neobvezno)
- Ura ali ura z drugo roko
02 od 09
Grill Steak - Oiling kuhanje Grate
Poskusite vzdrževati dober stik na žaru, ne da bi se zrezek držal. To pomeni, da je vaša kuhalna površina čista in oljna. Priporočljivo je olajšati kuhanje rešetke, medtem ko je vroče. To je najbolje storiti pri ogrevanju žara. To najlažje dosežete s papirnato brisačo, namočeno z oljem, in čopičem za čiščenje rešetk.
Papirnato brisačo zložite na polovico, dokler ni velikost čistilne krtače za žar. Namastite ga z nekaj olja. Predlagam olje z visoko dimno točko kot ekstra lahko oljčno olje ali olje grozdnega semena. To enakomerno krtačite nad kuhinjskimi rešetkami. Da, nekaj bo kadilo, toda vse je v redu. Dokler žar ne odlagate na najvišjo temperaturo, predolgo pred žarjo, ostane olje tam, ko se zrezki segajo.
03 od 09
Pečenje na žaru - Odpiranje zrezkov
Dober zrezek ne potrebuje veliko začimb . Malo soli in popra bo okrepilo okus. Majhne količine zelišč in začimb so lahko daleč. Pri začinitvi zrezka je pomembno, da ga ne pretiravate. Prepričajte se, da boste dobili še en program, ki ga uporabljate. Ne pozabite, da se bodo med kuhanjem nekateri od teh začimb odpravili. Začimbe lahko začasno uporabite, da se okusi malo pomadejo, vendar učinek ni opazen.
04 od 09
Grill Steaks - Hot, kot lahko greš
Če želite, da je vaš zrezek kuhan desno, morate to storiti vroče in hitro. To naredi površino, ki daje zrezek svežo, karamelizirano površino, medtem ko vam omogoča, da izberete, kako dobro jo želite narediti na sredini. To pomeni, da morate žar pripraviti tako vroče kot se bo zgodilo. Če uporabljate oglje, potrebujete težko plast gorenja, belega vročega oglja. Če uporabljate plinski žar, morate pustiti, da se žar segreje tako vroč, kot se bo zgodilo. Dobro je vedeti, kako vroče žar lahko dobite, tako da veste, kdaj ta temperatura zadene. Zrezke nastavite takoj, ko žar doseže to točko.
Če želite, da se vaš zrezek, kuhan pred sredstvom ( srednje dobro ali dobro ), pustite, da se žar segreje do najvišje temperature, nato malo zmanjšajte toploto. Če tega ne storite, se lahko površina zrezka spali in izsuši, preden bo središče udarilo v te višje temperature.
05 od 09
Žganje na žaru - položaj ena
Končno smo pripravljeni postaviti zrezek na žar. Prepričajte se, da nimate nič drugega, ker je pomembno ostati pri žaru. To bo šlo hitro, zato imate vse, kar potrebujete pri roki.
Držati žar zaprto, kolikor je mogoče, da se zadrži v vročini. Pred dajanjem zrezkov jih dobro pogledajte. Poiščite »vrh«. Ko v nekaj minutah zavrtimo zrezke, boste želeli vedeti, kje je ta vrh, da bi dobili popolne oznake žara.
Preden damo ta zrezek, govorimo o času. Če iščete srednje redek 1-palčni debeli zrezek, bodo naši kuhalni časi ene minute (štiri enote ene minute). Če želite, da je vaš medeninast vijak dobro ali dobro, počakajte, da se toplota vrne na srednjo visoko toploto (vendar pustite vročo za začetek). Časi kuhanja bodo trajali dve minuti. Če uporabljate debelejši zrezek (vendar pod 2-cm), bodo kuhalni časi trajali 1 1/2 minute ali 3 minute za srednje dobro ali dobro. Če je vaš zrezek debel manj kot 3/4-palčni (vendar več kot 1/2-palčni), bodo kuhalni časi 45 sekund ali 1 minuto za srednje dobro in dobro.
Po tem, morate poznati svoj žar . Nekateri rešetke udobno dosežejo temperaturo nad 700 stopinj F, medtem ko imajo druge težave pri sestavljanju 500. Če vaš žar teče pri nižji temperaturi, boste morda morali ta čas povečati za toliko kot faktor 2.
Zdaj, odprite žar, postavite zrezek na vrhu, ki je najbolj oddaljena od vas. To pomeni, da je vrh zrezka na zadnji strani žara ali v položaju 12 ur.
Z zrezki na žaru zaprite pokrov in začnite štetje časa. Za to demonstracijo se bom držal 1-minutnega časa kuhanja, vendar se prilagodite glede na vašo debelino zrezkov in želeno donosnost.
06 od 09
Grill Steak - Drugo mesto
Po prvi minuti je čas, da obrnemo zrezek. Ne nameravamo preklopiti zrezka, odrezali bomo zrezek 45 stopinj od položaja 12 ur do položaja 1:30. To nam bo dalo vzorec diamantov na zrezkih, ki izgledajo tako profesionalno.
Hitro zavrtite zrezke in znova zaprite pokrov in ponovno začnite gledati čas.
07 od 09
Žganje na žaru - tretje mesto
Na poti je na polovici časa kuhanja in pripravljen, da preklopimo zrezek. Zgrabite zrezek in ga zavrtite, ko vrnete vrh v položaj 12 ur. Ko dvignete pokrov žara, mora biti zrezek na vrhu siva (nekuhana stran). Vročina žarice kuhamo zrezek okoli površine. Če se zrezek zdi suro na vrhu, spustite pokrov navzdol, ne da bi ga obrnite in pustite, da gre še eno minuto.
V nasprotnem primeru zaprite pokrov in zaženite čas za naslednjo minuto.
08 od 09
Žar za žar - četrto mesto
Ko se pripravljamo za zadnje čase, je čas, da začnemo preverjati prednosti. Zrezek ne sme pokazati nobene rdeče strani ob strani in mora imeti zgornja stran bogato rjavo barvo. Ko ste izbrali zrezek, da se obrnete (ne obrnite) 45 stopinj, kot smo naredili v 6. koraku, počutite gostoto zrezka. Srednji redki zrezek mora biti čvrst, vendar ima še vedno dober znesek.
To bi moralo dobro pokazati, koliko časa še potrebujete. Zaprite pokrov in nadaljujte z žara. Po tej zadnji minuti zavrtite vročino na žaru in preverite temperaturo zrezka. Temperature zrezkov so:
- Redki - 120 do 130 stopinj F. (50 do 55 stopinj C.)
- Srednja redka - 130 do 135 stopinj F. (55 do 57 stopinj C.)
- Srednje - 140 do 150 stopinj F. (60 do 65 stopinj C.)
- Srednje dobro - od 155 do 165 stopinj F. (68 do 74 stopinj C.)
- No - 170 ali višje stopnje F. (77 ali višje stopnje C.)
Če je vaš zrezek potreben več časa kuhanja, ga pustite tam, kjer je in nadaljujte z žarenjem na srednji vročini, dokler ni končan.
09 od 09
Grill Steak - počitek zrezek
Z žaru, na žaru, je čas, da ga vzamemo iz žara in na ploščo (ne hladno ploščo). Počivanje mesa je eden od najpomembnejših korakov pri žaru. Naj bo vaš zrezek počitek 5 minut pred služenjem. To bo meso omogočilo, da se sprostite, toplota in sokovi pa se ponovno razdelijo. To je bistven korak k odličnemu zrezku, zato ga ne pozabite.
Ko ste pojedli zrezek, je čas, da zabeležite svoje ugotovitve. Poskrbite za debelino in rezanje zrezka, temperaturo žara na žaru in čas, ki ga porabite za kuhanje. Potem razmislite, kako je bilo to storjeno. Če ste do konca prevrnili zrezek in ga potrebovali več časa, potem naslednjič povečajte štiri kuhalne čase. Če je bilo prekoračeno, zmanjšajte štiri časi kuhanja. Praksa in opazovanje sta ključnega pomena za to, da postanemo odličen rešilnik za zrezek.