Marec izbor in shranjevanje
Sveže zrele marelice so blagoslov, če jih najdemo, ker ne potujejo dobro. Večina zrelih posevkov marelice se posuši, pogosto manj kot četrtina žetve, ki prihajajo na trg sveže. Sezona žetve pri marelicah v Združenih državah je od junija do sredine avgusta, odvisno od vrste in lokacije, vendar pa so posušene marelice na voljo celo leto.
Večina svežih marelic, ki se prodajajo na trgu, se izberejo, če niso precej zrele in so še vedno trdne, da zmanjšajo škodo za ladijski promet.
Čeprav bodo po izbiri zrna v barvi, teksturi in sočnosti, okus in sladkost ostanejo na isti ravni kot pri njihovi izbiri in se ne bodo izboljšali .
Kako kupiti marelice
Marelice so barve od rumene do globoko oranžne, pogosto z rdečimi ali rožnatimi dotiki. Ko izberete sveže marelice, poiščite sadje brez dotika zelenega. Plodovi se razlikujejo po velikosti od približno 1-1 / 2 do 2-1 / 2 palcev v premeru. Meso bi moralo priti do nežnega pritiska, če ga držite na dlani roke, in sadje mora imeti svetlo, zrelo aromo. Izogibajte se tistim, ki so nagubane, mehke ali kašaste.
Kako shraniti marelice
Če niste blagoslovljeni z drevesa marelice in zorenjem vinske trte, bodo marelice še naprej dozorele, če jih pustite pri sobni temperaturi v papirni vreči, stran od sončne svetlobe. Pogosto preverjajte zorenje, saj se bo hitro poslabšal. Nikoli ne bodo dosegli enakega sladkega okusa kot drevesa, ampak bodo boljše kot polica.
Ko zorite, hranite v hladilniku največ nekaj dni.
Zamrznite marelice
Za zamrzovanje, narežite marelice na polovico in odstranite jamo, ki bo prinesla grenak okus. Potopite v raztopino askorbinske kisline, da preprečite razbarvanje. Položite v neprepustne vrečke v zamrzovalniku do 3 mesece.
Z nekaterimi sortami se bo koža postala težka, če bo zamrznjena brez blanjanja.
Preprosto blanš v vreli vodi za eno minuto, potopite v hladno vodo, odcedite in zamrzujte. Marelice so lahko pakirane v sladkorju ali sirupu za zamrzovanje in zamrznjene do 1 leta.
Suha ali lahko marelice
Če nameravate posušiti ali marelic, se prepričajte, da ste izbrali sorto freestone. S freestonskimi sortami se meso zlahka loči od jame. Večina marelic na trgu so freestone sorte.
Sušene marelice bodo nekoliko ostrejše od dehidriranih. Posušene marelice je treba hraniti v hladilniku. Če se shranjuje pri temperaturah nad 75 F., sadje postane trdo, temno v barvi in izgubi hranilno vrednost. Zaprta vrečka se lahko hrani največ 1 mesec pri sobni temperaturi, vendar v hladilniku do 6 mesecev. Če vaše suhe marelice postanejo preveč krhke, jih lahko mehčate z namakanjem v tekočini ali parom.
Presenetljivo je, da imajo tržno konzervirane marelice pogosto precej popolnejši okus kot sveže marelice s trga. To je zato, ker marelice ostanejo na drevesu dlje, da zorijo in seveda razvijejo več okusa. Izguba hranil v procesu konzerviranja je zanemarljiva.