01 od 10
Grilling Prime Rib
Nekaj stvari v življenju je boljše kot pečen prah. Ta končni kos govejega mesa je počitniško priljubljeno in nekaj čudovito, a tudi ena izmed najdražjih živil, ki jo lahko kupite. Za pravilno obravnavo te pravice in za čim večji izkoristek vaše naložbe je potreben pravi način kuhanja. To pomeni, da ga jemljete na žar, da izkoristite odlične žgalne zmogljivosti žara in dobite dodaten okus z malo dima.
02 od 10
Kaj rabiš
Prva stvar, ki jo je treba upoštevati s to metodo žara, je velikost žara. Večina polnih velikosti žar lahko sprejme tri piščančja rebra (5 do 6 kilogramov), toda večja pečica bo zasedla veliko prostora - in ker gre za indirektno metodo kuhanja, mora biti površina žara najmanj dvakrat velikost pečenice. Prepričajte se, da izmerite prostor, preden kupite pečenko.
Poleg pečenja prašiča boste potrebovali:
- Gorivo za vaš žar
- Aluminijasta folija
- Zanesljiv mesni termometer
- Velika rezalna plošča
- Oster nož
- Dobra glavica
- Aluminijasta posoda za enkratno uporabo
Ta postopek bo trajal približno 15 do 20 minut na funt, odvisno od stopnje dojenčenja, ki jo želite nameniti, in vašega posebnega žara. Za izračun časov, ki jih potrebujete, uporabite diagram časov kuhanja za glavno rebro . Poznavanje žara in vašega požara je zelo pomembno za ta proces in biti pripravljeni na prilagoditve kuhalnih temperatur. Pogosta preizkušnja notranje temperature je dobra ideja.
03 od 10
Obrezovanje pečenice
Lahko prosite svojega mesarja, da vam olajša pečenje, ki jo želite. To je dejansko ekonomična izbira, saj bo zmanjšala skupno težo in s tem končno ceno. Mesarji bodo pogosto odstranjevali kosti iz pečenja in jih nato ponovno povezali (če uporabljate kostni peč, ki je priporočljiva). Prednost te metode je, da se lahko začimbe med pečenko in kostmi. V nasprotnem primeru lahko kosti ostanejo na mestu in izklesane kasneje.
Če želite sami pečati sami, je cilj razkriti več mesa, tako da lahko pride do začimb in nekaj dima. Dobro aromatizirana maščoba ni tako pomembna kot dobro aromatizirano meso. Na vrhu te pečice na splošno obstaja težka kapa za maščobo, ki jo je mogoče zlahka odstraniti. To vam bo omogočilo, da pridete do mesa z okusi.
04 od 10
Priprava pečenka
Seveda je aroma pečenja, ki bi morala biti zvezda s katerim koli glavnim rebrom, to pa ne pomeni, da ne sme biti začinjeno. Najbolj pomembna sestavina tukaj je sol - brez dobrega odmerka soli, meso pa ne bo imelo veliko arome. In ko razmišljate o tem, koliko začimbe dodajte v pečenko, upoštevajte maso in ne površino.
Najboljše izhodišče za začimbe praženega rebra je oljčno olje . Medtem ko je v tem kosu mesa dobra količina maščobe, bo površina rjave barve na površini rjave barve in bo delovala tako, da bo začela uporabljati začimbe. Idealna metoda je, da uporabite pasto olja, zelišč, soli in začimb, kot je pasta z zelišči-Dijon . Dodatek gorčice dodaja veliko globino okusa.
Ne glede na začimbe, ki jih izberete, ga osredotočite na meso in ne na maščobo, ga močno nanesite in nežno z pečenjem, da jo hranite.
05 od 10
Namestitev žara
Prvo vprašanje, ki ga je treba odgovoriti pred postavitvijo žara, je, ali želite dripping? Ko postavite glavno rebro v pečico v pečici, je malo več nadzora nad tem, kaj se zgodi z drippings. Na plinskem ali žarnem žaru, boste morali zajeti kapljice, pa tudi obdržati dovolj čiste za uporabo.
Skrivnost tega je zagotoviti, da bo kuhalna mreža, na katero bo pečena sedela, zelo, zelo čista. Rešetka bo delovala kot stojalo v pekaču in preden začnete kuhati, ne sme biti ostankov.
Pod rešetko postavite aluminijasto posodo za enkratno uporabo, da ujamejo kapljice in jo napolnijo z vodo, da se prepreči, da bi te kapljice kurile. (Ne pozabite, da je to indirektno kuhanje, da ne bo plamena pod pečico.) Med kuhanjem boste morda morali dodati več vode. Bolje je, da imajo razredčene kapljice, ki jih je mogoče kasneje zamenjati kot požgane kapljice, ki so neuporabne.
06 od 10
Obrnitev pečenice
Za žganje posredno se zahteva, da se pečenje glavnega rebra periodično obrača, da se zagotovi enakomerno kuhanje. Tudi če uporabljate velik žar in imate toploto na obeh straneh pečice, bo meso pravilno težko kuhati brez vrtenja. Če uporabljate manjši žar in imate samo eno stran, potem je pečenje morda treba obrniti več kot enkrat. Zato je potrebno pogosto spremljanje temperature kuhanja z zanesljivim mesnim termometrom. Preverite temperaturo na obeh straneh pečice, da ugotovite, kako enakomerno je kuhanje in obrniti, da se prilagodi.
Medtem ko preskušate temperaturo in ustrezno premikate pečenko, upoštevajte nivo vode v posodi. Če postane nizka, boste morda morali dodati vodo. Najbolje je dodati vrelo vrolo vodo, da ne bi bistveno padla temperature kuhanja.
07 od 10
Preverjanje temperature - Grill in pečenka
Hočeš, da se pražena riba peče skozi sredino in lepo okrašena na površini, ne zgori na zunanji strani in surovo na sredini. To pomeni, da boste morali pri žarah prilagoditi temperaturo kuhanja žara. Če je meso bledo in sivo na zunanji strani, medtem ko se srednja temperatura lepo dvigne, je temperatura žara prenizka. Če je pečenka močno obarvana in na zunanji strani zunaj in hladna na sredini, je temperatura žara previsoka. Prilagodite se ustrezno.
Ko se približate času kuhanja, ko je treba opraviti pečenje prašiča, začnite preskušati temperaturo sredine pečenja. Srednja redka bo temperatura 135 F / 55 C, vendar se temperatura še naprej dvigne okoli 5 F / 3 C, medtem ko pečenje počiva po žaru - tako, če želite, da je vaše glavno rebro srednje redko, morate ga odstranite pri 130 F / 55 C.
Če zbirate kapljice, boste morali odstraniti rešetke za kuhanje in dvignite pokrov. To je najbolje narediti z par žepi na žaru.
08 od 10
Počite pečenje
Počitek se lahko zdi kot korak, ki ga je mogoče preskočiti, vendar je pravzaprav bistven del kuhinjskega mesa. Ta čas počitka omogoča mesu, da se sprostite, toploto za izklop, in sokovi za distribucijo.
Na splošno lahko počivate tako, da pečemo na rezalno ploščo in ga prekrijete z aluminijasto folijo. Za pečenko z 2 do 4 kosti pustite, da se počiva 10 do 15 minut. Vse večje bi moralo počivati 15 do 20 minut. Morda boste želeli postaviti kuhinjsko brisačo nad aluminijasto folijo, medtem ko bo počivala v več toplote.
Pri foliji se bo po času mirovanja dobilo veliko sokov. Lahko jih polijete v posodo s krpami iz žara za izdelavo ometa. Te sokove je treba segreti na temperaturo vrelišča.
09 od 10
Rezljanje glavnega rebra
Prvi korak pri rezanju kosti v pekočem prahu je odstraniti kosti. Za to naredite oster, dolg nož in ga potisnite vzdolž kosti, tako da je čim več mesa na pečenem delu. To bi moralo biti enostavno, saj so kosti gladke.
10 od 10
Končni rez
S pečenim delom, ločenim od reber, je čas, da se rezane na rezine. Vse pečenice z rebri niso enake in se morate odločiti, ali naj gredo po debelih kosih, kjer vsakdo dobi eno rezino ali tanke kosi, kjer vsaka oseba uživa nekaj koščkov mesa. Pomembno je upoštevati, da bodo debelejši kosi strožji, tanjši kosi pa bodo suhi.
Postavite rezine na ogreto ploščo in takoj zaviti tiste kosti in katerikoli del praže, ki ga ne opravljate takoj.