Mednarodne enote grenkobe (IBU)

Hop cvetovi dajejo grenkobo za uravnoteženje piva

Kislina iz hmelja dodaja grenkobe pivu, pivovarjke okusa poskušajo količinsko opredeliti z lestvico mednarodnih enot žarišč (IBU). Toda zaznavanje grenkobe v pivu se spreminja z individualnimi okusi in količino slada, kar dodaja uravnoteženo sladko, zaradi česar je skala le zmerno koristna pri določanju "hoppiness" ali zaznane grenkobe piva.

Primer za IBU

Komercialne pivovarne sledijo IBU kot metodi nadzora kakovosti, ki jim pomaga ohranjati dosleden okus od serije do serije.

IBU meri dele na milijon (ppm) izohumulona, ​​kemikalije, ki nastane, ko se alfa kisline iz hmelja segrejejo med vrenjem. Višje koncentracije izohumulona teoretično povzročijo bolj grenko pivo. Tudi drugi dejavniki vplivajo na okus.

Na splošno pivo z IBU manj kot 20 nima prisotnosti hmelja. Piva z IBU od 20 do 45, najpogostejši razpon, kažejo blago do izrazito prisotnost hmelja. Veliko pobočje piva z IBU več kot 45 lahko okusite precej grenko.

Slad dodaja sladekost, tako da lahko pestro nasičeno pivo v visokem območju IBU pride bolj sladko kot grenak, kot je temno stojalo. Guinness, z IBU 40, okusi sladke večine pivcev kot Odell 90 Schilling, Scottish-style ale z IBU od 27, ampak izrazito grenak ugriz na koncu.

Cvetovi trajne vinske trte Humulus lupulus , član Cannabaceae, ali družine konoplje, hmelj dodajajo okus in zaščitne značilnosti v pivo.

Različne svetlobe o alfa kislinah imajo za posledico lažje piškotke; Pivovarji včasih uporabljajo metodo suhih skokov, ki dodaja okus in aromo brez povečanja IBU.

IPA prevladujejo v dirki huppence, z dvojnimi in trojnimi IPA-ji, ki potisnejo oceno IBU v 70-plus obseg. Za primerjavo, priljubljeni množični ameriški lagerji, kot so Coors, Budweiser in Miller, pristajajo na desetih točkah.

Pivovarna Dogfish Head v Rehobothu, Delaware, je leta 2015 izdala svojo Hoo Lawd črno IPA na 658 IBU, najvišjo oceno, ki jo je preveril laboratorij. Toda mnogi poznavalci piva trdijo, da vsako povečanje nad 100 ni nič drugega kot marketinški podvig, saj povprečna neba ne more zaznati te stopnje razlike.

Kaj IBU pomeni za vas

Mnoge pivovarne s pivskimi obarvami prikazujejo IBU na svojih etiketah, zato lahko to številko uporabite kot vodilo za oceno verjetnega uživanja pivovarn pred nakupom. Lageri, pilsnerji, blondinka, rjave in smetane ales, nosilci, sladi in pšenična piva običajno prihajajo na spodnji del grenkega skala. Pale ales, IPAs in oranžne ale so običajno višje.

Toda zapomnite si: Prisotnost sadja ali medu ali sladu lahko močno vpliva na dojemanje grenkobe, pri čemer pivo dodaja gladko sladko ali hrustljavo kakovost. Običajno je najti IPA s profilom sadja, kot je IPA New Citadelic Tangerine IPA ali Ballpe Point Grapefruit Sculpin. Dodatni okus lahko prihaja iz hmelja samih, ki lahko prinese vrsto okusov od sadnega do travnatega do začinjenega ali iz dejanskih dodatkov, kot so citrusni lupini.