Vaše pivo je grenko, ampak kako grenko?
Mednarodne enote grenkobe (IBU) so standardno merjenje zaznane grenkobe v pivu, kakovost, ki jo prinaša dodajanje hmelja med procesom pivovarstva. Ta standardna meritev grenkobe je odvisna od koncentracije alfa kisline v sevu hmelja (glej seznam hmelja in vsebnost alfa kisline tukaj) in celotni čas vrenja piva, kjer je večji čas vrenja, večji je IBU piva .
To je pomemben dejavnik pri določanju, kako resnično velja za določen slog piva, ne glede na to, ali ustreza pričakovanjem blagovnih znamk ali kot merilo, ali pivo spada v specifikacije pivovarne ali ne. Meritev IBU ne predstavlja deleža na milijon izo-alfa kislin v raztopini piva, čeprav je bila meritev razvita za ponazoritev korelacije med zaznano grenkobo v pivu in koncentracijo grenkih spojin v njej.
Formula za izračun IBU je:
W h × AA% × U aa / V w
kje:
- W h predstavlja težo hmelja
- AA%: odstotek alfa kislin, prisotnih v hmelju
- U aa : izkoriščenost hmelja ali odstotek alfa kislin, uporabljenih med pivovarstvom
- V w : prostornina moka ali pivo pred fermentacijo
Količina alfa kislin v hmelju se pomnoži z izkoriščanjem (merilo, koliko alfa kislin bo dejansko uporabljeno med pivovarstvom), deljeno s količino, ki jo vsebuje.
Enostavnejši način reči, da je to odvisno od treh stvari: najprej, kako grenko je hmelj, drugič, koliko hmelja so in se lahko uporabijo, in nazadnje, koliko piva bo prišlo v hmelj.
Štiri sestavine
Vse pivo sestavljajo najmanj štiri sestavine: zlovana zrna, hmelj, kvas in voda, vsaka od njih pa prispeva drugačen značaj piva.
Medtem ko so hoppier piva, kot so Indija, bledi Ales in angleški grenak so na splošno veliko bolj grenki od drugih fruiterjev in maltier stilov, kot je nemški Kölsch , vse pivo koristi od dodajanja hmelja v različnih zmogljivostih.
Meritve mednarodnih enot za bitumnost so bile razvite v 50. in 60. letih, v tem času pa je večina pivovarjev uporabljala nehlajeno hmelj. Do takrat, ko je bil hmelj uporabljen pri pivovarstvu, bi bil ogromen potencial grenivosti izgubljen. Poleg tega se kot hmelji začnejo oksidirati, in to je oksidacija skupaj z drugimi produkti preoblikovanja, ki začnejo več prispevati k grenkobi nastalega piva. Na začetku je bil za izračun IBU uporabljen faktor 5/7 kot metoda natančnejše ocene vsebnosti produkta iz hmeljne smole v pivu, čeprav ta ocena ni resnična.
Stiri piva in IBU-ji
- American Lager: 5-15 IBU
- American Light Lager: 8-17 IBU
- Vino iz ječmena: 50-100 IBU
- Belgijski Dubbel: 10-25 IBU
- Belgijski Tripel: 14-25 IBU
- Bitter, Extra Special: 30-40 IBU
- Bitter, navaden: 20-35 IBU
- Bock: 20-30 IBU
- Brown Ale: 15-60 IBU
- Dunkel Lager: 16-25 IBU
- Imperial Stout: 50-80 IBU
- Indija Pale Ale: 40-80 IBU
- Irish Stout: 25-60 IBU
- Lambić: 11-23 IBU
- Pale Ale (ameriški): 20-55 IBU
- Pale Ale, angleščina: 20-45 IBU
- Pilsner (nemščina ali češčina): 30-45 IBU
- Porter: 20-60 IBU
- Rauchbier: 20-25 IBU
- Vizit: 20-30 IBU
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBU
- Weizen: 13-17 IBU