Birria je tradicionalna mehiška jed, ki je najpogosteje narejena s kozjim mesom ali ovesom, vendar se lahko uporabi goveje meso, teletina ali svinjina. Uporablja se lahko kot polnjenje ali polnjenje tavola.
Posoda, povezana z državo Jalisco, vendar je bila po številnih delih države, birrijo pogosto služijo na praznovanjih, kot so poroke. Široko razglašen kot zdravilo za mačka, je ta jed tudi pogosto služil za brunch dan po praznovanju.
V Mehiki se birria pogosto prodaja na ulicah ali malih mamo-in-pop kavarn. Mnogi ljudje bodo združili več kot eno meso v isti posodi, zato si pri pripravi lastne birrije uporabite meso ali meso, ki vam je najbolj všeč (ali tiste, ki so v prodaji takrat).
Preden naredite ta recept, načrtujte, ker mora meso čez noč prenočiti. Potrebovali boste nizozemsko pečico (ali jedilno posodo) s tesno prilegajočim pokrovom in stojalo, ki sedi v notranjosti.
Kaj boste potrebovali
- Za Pile Čile:
- 4
- guajillo čile
- 3 ancho čile
- 3 cascabel chiles
- 2 žlici kisa
- Za meso:
- 1 žlička soli
- 1 čajna žlička poper
- 1/4 čajne žličke
- 1 čajna žlička origano
- 1/4 čajna žlička kumina
- 1/4 čajna žlička cimeta
- 1/2 čajna žlička timijana (ali 2 do 3 sprigs svež timijan)
- Za meso:
- 3 do 4 kilogramov kozjega mesa (ovčje, goveje meso, teletina in / ali svinjina, s kostmi ali brez)
- 1 skodelica vode
- 1 čebula (olupljena in grobo sesekljana)
- 2 lovorjev listi
- 6 stroka česna (olupljeni in fino narezani)
- Za okras:
- 1 skodelica sesekljan sveži cilantro
- 1 skodelica sesekljane čebule
Kako narediti
Naredite Čile Paste
Prelijejte čilije na vroči gredi ali ponev na srednji vročini, dokler ne poravnate, ne pa spali.
Odstranite semena in žile, nato jih postavite v skledo in jih pokrijte z zelo vročo vodo 15 do 20 minut.
Ko se čili ponovno rehidrirajo, jih izpraznite.
Proces čile in kis v mešalniku, da naredite pasto.
Naredi si meso
- V majhni skledi zmešajte sol, poper, nageljnove žbice, origano, kumina, cimet in timijan.
- Meso dobro zmešajte s to mešanico.
Marinate meso
Meso pokrij s polovico čilne paste.
Pokrov ohlapno obložite s plastično folijo in pustite, da se čez noč prenese v hladilnik.
Kuhajte meso
Nalijte vodo v nizozemsko pečico ali globoko posodo in dodajte grobo sesekljano čebulo, lovorjev list, zamesni česen in preostalo čilinsko pasto.
Meso postavite na stojalo, ki leži tik nad mešanico vode. Postavite pokrov na lonec, poskrbite, da se pokrije tesno, in pecite 4 ure pri 350 F.
Končajte in služite Birri
Odstranite meso iz nizozemske peči in jo razdelite med šest do osem skled.
Dokončajte birrijo in služite s juho (kot gobasto gulašo) ali pa napijete taco s koruznimi tortili.
Različica Brothy Birria
- Ko odstranite meso iz nizozemske peči, pustite, da se tekočina ohladi in odstranite liste lova.
- Surovi se lahko pusti, kot je, ali pa ga lahko premešamo v gladko omako.
- Dodajte dovolj vroče vode v juho, da naredite vsaj 2 skodelice. Tekočino prelijte skozi meso in vrh s sesekljanim cilantrom in čebulo. Postrezite z žlico in toplimi koruznimi tortili.
Različica Saucy Birria
- Po odstranitvi mesa iz nizozemske pečice odstranite liste lova iz tekočine. Če je tekočina vodna, jo zmanjšajte z vrenjem v majhni posodi, da se zgostite.
- Mešamo meso v koščke in jih zmešamo z zmanjšano tekočino. Napolnite toplo koruzno tortilje s polnjenjem in top s sesekljano čebulo in cilantro.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 575 |
| Skupna maščoba | 28 g |
| Nasičena maščoba | 10 g |
| Nenasičena maščoba | 12 g |
| Holesterol | 172 mg |
| Natrij | 300 mg |
| Ogljikovi hidrati | 23 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 58 g |