Raziskava najboljšega svinjskega žara na svetu
Če bi morali v sami posodi spomniti Memphis Style Barbecue, bi bilo suho rubo rebra. Te okusne hrbtne rebro za otroke počasi kadijo nad nizkim hikorijskim ognjem in jih prevlečemo z začimbami na osnovi paprike, ki jih lahko postrežemo brez omake ali z omako na strani. Seveda ni tradicije na žaru to preprosto in ni pravil, zato, kar dobiš v Memphisu, svetu svinjskega roba, kot pravijo, je zbirka velikega žara, večinoma svinjine, pogosto brez omake in z dovolj različicami da boste znova vračali znova in znova le, če boste našli nekaj novega vsakič, ko delate.
Kot gostiteljica Memphisovega majskega prvenstva na svetovnem prvenstvu za barbecue in dom za eno največjih koncentracij restavracij za roštilj na svetu, je Memphis eden glavnih mest na žaru. Tukaj boste našli skoraj vsako tradicijo na žaru, ampak svinjina je kralj in jo boste našli v najboljšem primeru tukaj, ker stari Memphis jadralci vedo, da je v prvi vrsti gre za meso. Kot pravi Charlie Robertson iz Three Little Pigs Bar-BQ, "ne grizemo [svinjskih ramenih]. Ne dotikaj se jih. Zdaj je to velika skrivnost. to je resnično. Ti jih postavite noter in jih pustite pri miru "(1). Ta filozofija je temelj teh suhih rubnih rebrov. Medtem ko ima Memphis svoj lasten slog žareče omake, rahlo sladek kis in paradižnikova omaka, je vedno in vedno o okusu, ki ga dobite, ko združujete meso in dim.
Memphisov slog se začne s suhim rubom.
Medtem ko obstajajo številne različice, v središču večine vseh slonov v slogu v Memphisu je paprika. To daje tem rebrom, ki imajo bogato, rdečo barvo, ne da bi jim kadarkoli morali kapljati kapljico omake. Dodajte v neki soli, malo vročine in veliko slanico in imate okus Memphisa. Veliko rubin, ki se uporabljajo v BBQ spoji v Memphisu vsebujejo veliko več kot ducat sestavin in tu so omake tukaj s kar 48 sestavin.
Medtem ko se žar na Memphisu ne zanaša na preveč sladko ali preveč toploto, je zapleten okus, posut s debelo. Oglejte si moj Memphis Rub za ideje.
Kadar so omake uporabljene na žaru na Memphisu, niso preveč sladke ali preveč začinjene. Kaj so ti omaki za prigrizek je čudovit kombinirani kis in paradižnik z gorčico. Seveda ima vsak zvečer BBQ v Memphisu lasten recept in jih skušajo ohraniti zelo skrivnost. Če dobite rebra z omako, so "mokre rebra" in tako jih naročite v Memphisu, "mokre" ali "suhe". Resnica o omaki za žametno omako v Memphisu je, da je težko priti navzdol. Ponujam vam svojo različico omme za žar iz Memphisa in vas vabim, da mi pošljete svoje ideje o tej temi.
Medtem ko razprava o žaru Memphis vedno zdi, da se vam zdi, da so vaša rebra vlažna ali suha, večina ljudi, ki resno govorijo o žaru v reki mesti, vam bodo povedali, da je resnično vse o svinjini. Tukaj svinjina dobi sesekljano, na vrhu s kisom in gorčično seno, in nagnjeno visoko na najcenejši belo kruh, ki ga lahko najdete. Je eleganten, prefinjen in neverjetno enostaven, čeprav ni nujno enostaven za izdelavo. Cela svinjska ramena (brez pušk) so dimljena in počasna, dokler zunaj ni skoraj črna, vsekakor hrustljava in sredina vlažna in nežna.
Enaki deli teh dveh vam dajo teksturo, zaradi katere je ta sendvič zanimiv. Ponavadi je svinjina mopirana s preprostim mletjem kisa in začimbami. Nenazadnje gre za svinjsko in to je čistost, ki naredi Memphis Barbecue posebno. Resnica je, da ni nobenega okusa, ene omake ali ene same poti, da bi naredili vrhunsko žarnico Memphis. Ne pozabite na okus mesa, uporabite velikodušne količine Hickoryja in uživajte v bluesu. Konec koncev, Memphis je toliko odnos, kot je kraj.