Kako kupiti in uporabiti kozico
Kaj je kozica?
Kozmetična pasta (znana tudi kot "kozja omaka", "kapi", "trassi" ali "bagoong aramang") je močno vonjiva, zelo slana rožnata pasta, ki se pogosto uporablja kot kuhalna sestavina v mnogih jugovzhodnoazijskih jedeh. Tradicionalno je pasta iz kozic izdelana iz kozic, ki se nato fermentirajo pod vrocem soncu (glej fotografijo). Včasih se pred prodajo prodaja celo v suhih blokih. Pasto iz kozic lahko naredite tudi s praženjem in mletjem kozic doma, vendar je to težko in ga je veliko lažje kupiti v trgovini.
Kozmetična pasta je lahko zelo suha in trdna (tradicionalni tajski slog) ali vlažna in pikantna. Raje sledim za lažjo pripravo. Tudi to je tip, ki se običajno prodaja v rednih severnoameriških supermarketih (na primer: Lee Kum Kee kozja kozica).
Sestavine za kozice Sestavine / vsebina:
Kozmetična pasta vsebuje fermentirano mleko in sol. Nekatere uvožene tajske paste iz kozic so lahko dodane tudi konzervansom, vendar večina blagovnih znamk, ki se pakirajo in prodajajo v Severni Ameriki, vsebujejo samo fermentirane kozice in sol. Pasterizira se za čisto in nato "konzervirano" in prodaja v kozarcih ali plastičnih kadi.
Kje kupim kozico?
V ameriškem delu večjih supermarketnih verig po vsej Severni Ameriki (s sojino in ribjo omako ) je na voljo kozica za praženje (ali "kozica s kozicami", kot jo nekateri znamki imenujejo). Če je ne najdete tam, ga poiščite v azijski / kitajski trgovini z živili. Oglejte si drugo fotografijo, ki je prikazana tukaj, da vidite, kako izgleda kozarec, ali pojdite na to stran: Lee Kum Kee kozja kozica.
Zamenjave za kozico
Pasto iz kozic se lahko zamenja z ribjo omako, zlato gorsko omako (to je vegetarijansko) ali dobra vegetarijanska mešanica-fritna omaka (mi je kot Lee Kum Kee mešanica omaka-Fry - to je veliko koristila za mojo vegetarijansko sestro). Če sledite receptu, ki poziva k pastiranju škampov, uporabite to enačbo: 1/2 tsp.
kozica paste = 1 žlica žlica. ribja omaka, ALI zlato gorsko omako, ALI vegetarijansko stireno jogovo omako. V ščepec lahko nadomestite tudi sojino omako, vendar boste ugotovili, da lahko posoda ščiti ali postane preveč temno v barvi.
Zdravstveni problemi
Kozmetična pasta ni najbolj zdravi izdelek na svetu, preprosto zato, ker naše morje niso tako čiste, kot so bile včasih, in pasta iz kozic je v bistvu samo kozica v koncentrirani, kondenzirani obliki z veliko dodano soljo. V resnici je zelo slano. Moški in jaz imata težnjo, da trpijo zaradi zgage, in sem opazil, da je edini čas, da se to zgodi z mojim kuhanjem, ko uporabljam škampi / omako. Zato smo ga prenehali uporabljati (glej moj seznam zamenjave). Mnogi tajski recepti se lahko izvedejo bodisi z izpuščanjem OR bodisi z zamenjavo in se izkažejo prav tako dobri. Če ste noseči, trpijo zaradi zgage ali so na dieti z malo soli, ne priporočam uporabe paste za kozice. Uživanje v tradicionalni tajski jedi v restavraciji je v redu, vendar boste morda želeli izbrati in izbrati svoje restavracije glede na to, kako dobro ali slabo se počutite po obroku. Raje izdelujem svoje tajske obroke doma ali pa pojdem v izbrano, zelo priporočljivo restavracijo. Obstaja tudi veliko dobrih vegetarijanskih / veganskih tajskih restavracij v ZDA in Kanadi, kot tudi na Tajskem, in ti ne uporabljajo kakršne koli kozice paste.
Kalorije / prehranske informacije
1 tsp. kozica vsebuje 5 kalorij, 0,15 g totalne maščobe (holesterol = 8,2 g), 340 mg soli, 1 g beljakovin, 2% kalcija in 2,2% železa.
Kako uporabljati kozico v mojem kuhanju?
Prvič, naj povem, da imam raje kitko Lee Kum Kee ali kakšno podobno piščančje paste iz kozic, ker ga je težko najti v rednih supermarketih in ne vsebuje konzervansov. Prav tako ni tako močna degustacija kot tradicionalna tajska škampova pasta in je lažje mešati v vašo kuhanje, ker je nežno in ne suho. Če kupite bolj tradicionalno tajsko škotsko pasto in ugotovite, da je zelo suha, se prepričajte, da jo dobro premešate v vročo curry omako ali karkoli že kuhate. Če jo uporabite v solati, boste morali dobro premešati, da se popolnoma raztopi (kos kozicne paste v posodah je preveč slan in ni prijeten!).
V nasprotnem primeru je pasta za kozice preprosta za uporabo: samo jo dodajte in mešajte, da mešate, po dobrem receptu seveda. Tukaj je nekaj preizkušenih in preizkušenih: