Da bi naredili to goveje meso, boste potrebovali veliko nizozemsko pečico, ki je težka litina železa s tesno prilegajočim pokrovom. Lito železo ohranja toploto zelo dobro, zaradi česar je kot nalašč za počasno kuhanje obara. Vrsta nizozemske pečice s prevleko iz emajla je najboljša, ker je lažje očistiti (in izgledajo lepše).
Lahko uporabite nizozemsko pečico na stovetopu, vendar, če so resnično odlicni, je v peči. Kuhanje pečice omogoča hrano kuhati enakomerno, ker toplota prihaja od vsega, ne pa neposredno od spodaj. Torej ne boste končali z zgorelim dnom, ki se lahko zgodi na stovetopu tudi pri nizkih temperaturah, če kuhate nekaj dovolj dolgo.
Ker je tako okusna, je najboljša vrsta govejega mesa goveja glava. Ne trudite se s tako imenovanim "mesom iz mesa", ki ga včasih vidite v trgovini. Pridobite si 2-kilogramsko ploščo iz goveje glave in jo narežite na kocke. Bolj ceneje in sveže (razrezano meso se pokvari hitreje kot en sam velik kos), in vedeli boste, da je chuck (v nasprotju z generičnim izrazom "meso iz mesa", ki bi lahko bilo kaj).
Oglejte si tudi: Zakaj morate imeti velik mesar
Kaj boste potrebovali
- 2 lb brez kosti brez govejega mesa, odvečne maščobe odstranjene in razrezane na 1-palčne kocke
- 1 kg voskastega (nizko škroba) krompirja, kot so zlato Yukon, krompir rdeče kože ali krompir krompirja, olupljen in razrezan na 1-palčne koščke
- 2 velika korenja, olupljeni in razrezani na 1-palčni kosi
- 2 velika zelena rebra, sesekljana na 1-palčni kosi
- 1 srednje čebulo, olupljen, grobo sesekljan
- 3 stroka česna, olupljeni in razbiti
- 2 žlica paradižnika
- 1 žlica Worcestershire omake
- ¼ skodelice olje kanone (ali drugo rastlinsko olje)
- 3 skodelice rjavega staleža ali govejega mesa
- ½ skodelice zamrznjenega graha, odmrznjeno
- 3 žlici moke
- 1 lovorjev list
- ½ tsp sušenega timijana
- ½ tsp sušenega origana
- ½ tsp razpokan crni poper
- 1 žlica narezanega svežega peteršilja
- Kosher sol po okusu
Kako narediti
- Pečica pred segrevanjem do 300 ° F (150 ° C).
- Odstranite prekomerno vlago od govejega mesa s čistimi papirnimi brisačami. To vam bo pomagalo, da dobite lepo temno rjave posnetke na mesu. Mešano meso pustite s košerjevo soljo .
- V težki, litoželezni litarski peči ali parovi, segrejte olje nad veliko toploto. Ko je olje vroče, dodajte goveje meso in temeljito ga obarvajte na vseh straneh kock. Ne prekomerno posodo. Delo v paketih, če je potrebno.
- Ko se na vseh straneh govejega mesa razvije bogata rjava skorja, jo odstranite iz posode in jo pustite na stran.
- Spustite vročino na sredino, dodajte čebulo na lonček in pečite 5 minut ali tako, dokler ne postanejo rahlo mehki in prosojni. Dodajte česen in kuhajte še eno minuto.
- Zmanjšajte toploto do srednje nizke in mešajte v moki, da tvorite tanko pasto. Kuhajte nekaj minut, med seboj premešajte.
- Zdaj počasi nalijte na zalogi, nežno strganje dna posode za deglaze.
- Dodajte lovorjev list , posušena zelišča in rjavo goveje meso v lonec skupaj s paradižnikovim pastom, omako Worcestershire in poprskanim poprom. Segrejte na ognju, dokler tekočina ne zavre, nato pokrijte s tesno prilegajočim pokrovom in celotno napravo prenesete v pečico.
- Meso pustite v pečici eno uro.
- Odstranite lonec iz pečice, dodajte krompir, korenje in zeleno, ponovno pokrijte posodo in jo vrnite v pečico še 30 minut ali dokler krompir ne razstavi.
- Prenos lonca iz pečice v stovetop. Odstranite pokrov in simulirajte še 15 minut ali dokler se ne ohladi.
- Mešajte v grahu, prilagodite začimbe s košerjevo soljo in jih takoj odnesite, opremljeni s sesekljanim peteršiljem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 622 |
| Skupna maščoba | 27 g |
| Nasičena maščoba | 7 g |
| Nenasičena maščoba | 14 g |
| Holesterol | 135 mg |
| Natrij | 691 mg |
| Ogljikovi hidrati | 41 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 52 g |