Kuhanje vedno zahteva prenos toplote iz vira toplote na hrano, ki jo kuhamo. Vse metode kuhanja lahko razdelimo v eno od dveh kategorij: vlažno toploto ali suho toploto. Razumevanje, kako deluje vsak proces, vam bo pomagal določiti, kateri način kuhanja je najbolj primeren za tisto, kar poskušate doseči.
Metode suhega toplotnega kuhanja
Pri kuhanju s suho toploto se toplota prenese na hrano po zraku, maščobi, kovine ali sevanju.
Te metode kuhanja običajno uporabljajo višje temperature kot vlažne metode kuhanja, ker se zrak, maščoba in kovina lahko segrejejo na temperature, ki so veliko višje od vrelišča vode.
Pečenje - Pečenje uporablja vroč zrak za prenos toplote v hrano in lahko prinese široko paleto rezultatov, odvisno od temperature, položaja stojala in vrste pekača ali posode za peko. Pečenje s konvencionalno pečico uporablja še vroč zrak, medtem ko konvekcijska pečica uporablja prisilni zrak, ki piha nad hrano, ko kuhanje. Prehrambeni konvekcijski prenosi segrevajo hitreje in zato imajo pogosto krajši čas kuhanja kot pri običajnih pečicah.
Bruiling - Broiling je način kuhanja, ki je zelo podoben žaru, ki ga lahko dosežete v peči. Brusenje je sestavljeno iz dajanja hrane zelo blizu intenzivnega vira toplote za hitro kuhanje pri zelo visoki temperaturi. Vir toplote za praženje je nad hrano, v nasprotju s tem, da je pri žarjenju pod hrano.
Večina pečic ima samo eno temperaturno nastavitev za praženje in količina toplote, ki se nanese na živilo, se nadzoruje tako, da se ga premakne bližje ali dlje od vira toplote.
Cvrtje - Cvrtje uporablja maščobe za prenos toplote v hrano. Čeprav je maščoba tekočina pri temperaturi cvrtja, se še vedno šteje za metodo kuhanja s suho toploto, ker ne vključuje vode.
Cvrtje se najpogosteje uporablja za doseganje rjavega in hrustljavega končnega izdelka. Čeprav lahko najprej pridejo do globokega cvrtja, sušenje, mešanje in cvrtje so vse metode za cvrtje hrane.
Žganje - tako kot pri praženju, pečenje na žaru vključuje izpostavljanje hrane zelo intenzivnemu viru toplote za kratek čas. Za razliko od broilinga, je vir toplote pod hrano in ne zgoraj. Vir toplote za pečenje na žaru je lahko neposredno plamen iz plina ali oglja ali toplotna toplota briketov iz oglja.
Pečenje - pečenje je podobno peki, vendar je izraz običajno namenjen mesu in perutnini. Za razliko od pečenja, hrana, ki je pražena, pogosto zmešamo z maščobami ali drugimi tekočinami, da se med kuhanjem prepreči sušenje.