Ta žaru Miso Salmon je najljubši v moji hiši - tako za kuharja kot za jedoce. Z zelo malo napora na kuharju, ki vijaka skupaj z lahkoto in ga razprostira na lososu, na koncu pridete z neverjetno okusnim, vlažnim lososom za vse za mizo.
Ta recept deluje za poljubno velikost filetov lososa - dovolj velik glazura za velik filet (približno 4 kilograme). Za manjše koščke preprosto naredite manj glazure.
Kaj boste potrebovali
- 1 velik filet
- losos (koža)
- 1 žlica canola (ali rastlinsko olje)
- 3 žlice belega (ali rumene barve
- miso )
- 2 žlice sake (ali suha sherry)
- 1 žlica sojine omake
Kako narediti
- Plinski gorilnik ali žar za ogrevanje segrejte na srednje veliko toploto (držite roko približno 4 cm nad kuhinjskim rešetko 4 do 5 sekund, preden ga potegnete iz ogrevalne vode).
- Izperite losos in ga posušite. Z uporabo pincete izvlecite in zavrzite kostne kosti (poiščite kosti pinke s kazalcem prstov od zadnjega konca do konca lososa vzdolž vidne črte, ki ločuje zrno fileta - občutite, ). Osredotočite se na večje, proti koncu glave fileta, in se odpravite na pot. Medtem ko je za vaše dinerje prijeten, da se izvlečejo kostne kosti, so tudi dovolj preprosti, da opazijo, ko jemljejo (in z malo žvečenja zagotavljajo dostojen hit kalcija za tiste, ki niso preveč izbirčni!).
- Razpršite olje na kožni strani lososa in na pladenj nastavite losos, stran kože navzdol.
- V majhni skledi skupaj zmešajte miso, sojino omako in sake. Enakomerno razporedite približno tri četrtine gladke nad lososovim filetom.
- Celoten filet, na koži navzdol položite na žar. Pokrijte in kuhajte, dokler lososa ne kuhamo po vaši želji, glazura pa se začne karamelizirati in rjavkasta, približno 10 minut za srednje velikonočne filete z debelinami velikosti 1 palca (le malo rahlo roza na sredini, ko se z nožem nariše) . Upoštevajte, da s pokrovčkom navzdol in žarom, ki je pokrita, ni potrebe po flipu lososa, se bo kuhalo precej enakomerno, pri čemer se koža lepo čisti za tiste, ki se želijo prepustiti.
- Prestavite na posluženo ploščo in služite takoj (lahko vam seveda cutite filet v dele za serviranje, od vas všeč). Kot pri večini lososa, je topla do sobne temperature zelo okusna, vendar pa se miso najbolje očarajo, ko so vroči.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 798 |
| Skupna maščoba | 49 g |
| Nasičena maščoba | 7 g |
| Nenasičena maščoba | 22 g |
| Holesterol | 221 mg |
| Natrij | 1.150 mg |
| Ogljikovi hidrati | 5 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 81 g |