Možnost pretvorbe v velikosti za sestavine v receptih

Z veseljem ste pripravili recept za omako babe - to je dediščina, ki se je rodila iz generacije v generacijo, ki jo je vaša babica kuhala in ste se zavezali, da boste del priljubljenih jedi svoje družine. Toda nekatere meritve niso čisto smiselne, kot je to, kaj je "št. 10 lahko"?

Ko gre za sodobne sezname sestavin receptov, smo seznanjeni z meritvami navedene sestavine in velikostjo pločevine, če je to primerno - na primer: 1 paradižnikova pasta z 1 oranico.

Toda starejši recepti lahko samo navedejo velikost pladnja - ki ni merjenje teže ali prostornine, temveč samo ime ali številka - in malo drugega. To je še posebej težavno, če prvič naredite babičino tradicionalno recepturo in niste prepričani, koliko sestavine je treba vključiti. Ali, če zmanjšate recept, ki je namenjen prehrani množice in se ne da zamisel, kako lahko narezan "št.

Na srečo obstaja način za pretvorbo teh staromodnih velikosti pločevin v nekaj bolj znanega.

Možnost pretvorbe v velikosti

V primeru, da zaženete recept, ki nima določenih meritev, razmislite o nekaterih splošno sprejetih konverzijah, tako glede količine porabe kot količine, ki jo želite kupiti v tej konzervirani sestavini.

Grafikon pretvorbe velikosti jar

Jarice, ki se uporabljajo pri ohranjanju lastnega sadja in zelenjave, se štejejo za "konzervirane". Če gledate staro recepturo za konzerviranje, lahko navedete velikost kozarca. To je malo manj zmedeno, kot velikost lahko, saj kozarci prihajajo v velikosti, ki že referenčni obseg in težo. Medtem ko je zdaj na voljo nekaj fancy kozarcev, so starejši recepti sklicevali na dobrih starih Masonovih kozarcih.

Konverzije različnih velikosti

Vsi verjetno naletimo na recept s čudnimi ali nejasnimi meritvami sestavin - ali morda sploh ni meritev. Uporabite nekaj osnovnih konverzij, da izpolnite prazna polja.

Zgodovina velikosti Can

Če želite izvedeti, koliko skodelic v pločevinki je potrebno, je koristno imeti malo zgodovine panoge konzerviranja. V skladu s priročnikom Canning in uporabo konzerviranih živil , ki ga National Association Canners (zdaj se imenuje Združenje živilskih proizvodov), medtem ko so (ali so) nekatere velikosti, ki se štejejo za standardne, te meritve ne temeljijo na nobeni enoti količino ali druge zahteve, in lahko povzroči zmedo pri domačih kuharjih.

Združenje Canners je pojasnilo, da ameriški industriji pri dodeljevanju skrivnostnih številk pločevinam opisuje dimenzije valjastih pločevin z dvema številkama: premerom in višino. Avtorji knjige so obžalovali pomanjkanje predvidevanja industrije konzerviranja:

Redna številka 2 je prevelika za grah, koruzo in fižol v količini, ki jo povprečna družina uporablja hkrati, neuporabljeni del pa pri ponovnem zagonu ni privlačen. Številka 3 paradižnika je tudi anomalija, čeprav nasprotovanje ni tako močno kot za št. 2. Številka 2½ je bila uvedena kot kompromis na št. 3, zlasti za plodove, a nedavno boljša velikost se uporablja s premerom št. 2½, vendar le polovico višine. Ko so stroji enkrat zgrajeni za izdelavo in zapiranje pločevine določene velikosti, je težko narediti spremembe, ne glede na to, kako je zaželeno.