V grščini: χταπόδι ξυδάτο, izgovorjen khtah-PO-thee ksee-THAH-toh
Octopus je zelo priljubljen kot predjed ali meze, in ta marinirana različica je še posebej nežna. Pred tem je lahko pripravljen in shranjen v hladilniku za nekaj dni.
Kaj boste potrebovali
- 4 1/2 kilogramja hobotnice, sveže ali zamrznjeno (odmrznjeno)
- 3 1/2 unč vode iz tlačnega kuhalnika
- 3 1/2 unč vinskega kisa (dobra kakovost)
- 2 žlici
- ekstra deviškega oljčnega olja
- Garish: ekstra deviško oljčno olje za dojenček
- Okras: tleh
- Grški origano (riani)
Kako narediti
Opomba o hobotnici: hobotnica izgubi veliko količino med kuhanjem, zato pričakujte, da bo gotova jed, ki je videti precej manj od prvotne količine.
Če hobotnica ni bila očiščena:
- Pod tekočo vodo odstranite in zavrzite vrečko v vrečko , želodec in oči iz velike votline.
- Odstranite kljun, na dnu glave, kjer se pridruži z loki, z ostrim nožem. (Squeamish? Nosite gumijaste rokavice.)
Kako kuhati hobotnico:
- Celotno hobotnico postavite v lonec z dovolj vrele vode, da se velikodušno pokrije. Ko se nadaljuje vre, kuhajte 10 minut.
- Odstranite z vročine in odcedite. Ko je dovolj hladen za rokovanje, hobotnico z rokami pod tekočo vodo odstranite, da odstranite temno zunanjo membrano. To se izplača dokaj enostavno, in če se vse ne izkaže, je vse v redu.
- Hobotnico postavite v tlačni posoda z dovolj vode za pokritje. Privedite do vrenja, pečata in ob dosegu tlaka spustite toploto in kuhajte 10 minut.
- Uporabite hiter tlak, odstranite hobotnico in odtok.
- Kadar je hobotnica dovolj ohlajena, jo lahko odrežite v jajca. (Iztrebite debelejše dele na kosih od 3/4 do 1 1/2 palca in tanjše koščke do 3 cm dolge.)
- Postavite v skledo z vodo (shranjeno iz tlačnega kuhalnika), kis in 2 žlici oljčnega olja in dobro premešajte.
- Pokrov in hladilnik vsaj 5-6 ur pred vročitvijo.
- Opomba: Marinada mora pokrivati hobotnico. Če ne, premešajte malo več.
- Da bi služili, odstranite iz marinade (ki lahko postane rahlo gelasto), olje s oljčnim oljem in potresemo z origanom.
Navodila za služenje: Marinirani hobotnica prav tako dobro poteka kot stranski krožnik s piškotki ( lečo iz leče ), morda kakšno cvetačo in grškimi oljkami . Kot meze, je popolna z ouzo.