01 od 08
Pripravite glavnega rebra
Popolnoma srednji redki glodalec govejega mesa. Prime Rib Foto (c) John Mitzewich OPOMBA: Ta metoda je posebej zasnovana za manjša glavna rebra pod 8 kg. Umerjen je tudi za izdelavo popolne, srednje redke rezine govejega mesa. Če delate večje glavno rebro ali želite, da ga kuhamo več, preverite to tradicionalno metodo za glavno rebro govedine au jus .
Kupite "kostno-v" glavno rebro goveje pečenice. Običajno so obrezani za pečico in bodo videti kot fotografija. Če ima še vedno veliko debelo plast maščobe na vrhu, ga obrezajte, tako da ostane le 1/4-palčni do 1/2-palčni sloj.
Prvo rebro postavite v težko posodo za pečenje in pustite, da pride do sobne temperature. To je KRITIČNI korak. Če je glavno rebro ledeno hladno, časovna formula ne bo točna. Moral bi ga pustiti ven za 2-4 ure, odvisno od velikosti - nekateri celo pustite, zaviti, čez noč.
02 od 08
Naredite začinjeno maslo
Popolnoma srednji redki glodalec govejega mesa. Fotografija (c) John Mitzewich Da bi zagotovili odlično skorjo in okusno glavno rebro, preprosto sestavljeno maslo z združevanjem naslednjih sestavin in mešanjem.
Pri 4-funtnem glavnem rebru:
1/4 skodelice mehkega masla
1 čajna žlička črnega popra
1 žlička soli
1/2 čajna žlička cayenne
1 čajna žlička herb de Provence (ali katera koli druga posušena zeliščna mešanica)To lahko naredite tudi z olivnim oljem, kot tudi z zeliščnimi začimbami.
03 od 08
Začni z glavnega rebra
Popolnoma srednji redki glodalec govejega mesa. Prime Rib Foto (c) John Mitzewich Mešanje mehkega masla razprostirajte po celotni površini glavnega rebra in nato velikodušno sperite s svežim črnim poprom in soljo. Košerjeva sol v kosmičnem stilu odlično deluje za ta recept, vendar bo vsaka sol naredila.
04 od 08
Čas, da "naredi matematiko" in spozna prvega rebra
Popolnoma srednji redki glodalec govejega mesa. Prime Rib Foto (c) John Mitzewich Ok, tukaj je skrivna formula za "Metoda X" - pomnožite točno težo 5 minut. To je čas kuhanja (čas kuhanja lahko traja do najbližje minute).
Za slikovno premišljeno rebro je bilo 3,75 kg x 5 min. = 18,75 minut ali 19 minut
Bodite prepričani, da dobite točno težo z oznake in ne okrog!
Ogrevajte pečico na 500 F. Prepričajte se, da je pečici dovolj časa, da se popolnoma segreje. Ko je vloženo glavno rebro, mora biti temperatura.
Postavite glavno rebro na sredinsko stojalo in pečite za točno število minut, določenih z zgornjo formulo. Nato izklopite pečico. NE ODPIRAJO VRATA.
05 od 08
Izklopite pečico in počakajte 2 uri
Popolnoma srednji redki glodalec govejega mesa. Prime Rib Foto (c) John Mitzewich Pečica je izklopljena in počakate natanko 2 uri, ne da bi odprli vrata pečice. NE ODPIRAJO VRATA. Pojdite na sprehod ali si prigrizite stranske jedi na vrhu pečice.
V tem dvournem obdobju se bo toplota iz začetnega sejanja še naprej počasi kuhala govejega mesa do popolne srednje redke.
06 od 08
Odstranite glavno rebro in servirajte
Popolnoma srednji redki glodalec govejega mesa. Prime Rib Foto (c) John Mitzewich Odstranite glavno rebro na rezalno ploščo in narežite na najsodobnejšo, najlažje, najbolj dovršeno srednje redko meso, ki ste ga kdaj videli! Na koščku lahko kosite ali obrezite kosti na dnu pečice in nato rezino meso.
07 od 08
Obrnite glavnega rebra govejega mesa v glavno goveje meso "Au Jus"
Popolnoma srednji redki glodalec govejega mesa. Prime Rib Foto (c) John Mitzewich Da bi naredili zelo hitro naravno omako; izlijte odvečno maščobo in postavite praženo posodo na visoko toploto. Dodajte nekaj skodelic vode ali goveje juhe in jih pustite vreti, medtem ko strgate vse karamelizirane goveje kapljice z dna posode z leseno žlico ali žganjem.
To pustite vreti in rahlo zmanjšajte, ko rezino meso. Nalijte v posodo, posodite s soljo in svežim črnim poprom po okusu in služite skupaj z glavnim rebrom.
08 od 08
Prime Rib Nasveti in opomniki
Popolnoma srednji redki glodalec govejega mesa. Prime Rib Foto (c) John Mitzewich - Splošno pravilo palca je 2 dela glavnega rebra na kost v pečici.
- Ne bodite sramežljivi, ko začutite glavno rebro pred praženjem. To je velik kos mesa in začimbe na zunanji strani morajo biti velikodušne.
- Medtem ko bi morala ta formula lepo delovati, kot jo ima vedno pri tem kuharju, lahko s termometrom vedno preverite dva konca. Če iz kakršnegakoli razloga glavno rebro ni podrejeno, preprosto zavrtite pečico na 325 stopinj F. in kuhajte, dokler ni notranja temperatura 120 stopinj F., odstranite, ohlapno zaprite s folijo in počakajte 20 minut.
- Ne pozabite, da je ta metoda posebej zasnovana za manjša glavna rebra in kalibrirana, da proizvede odlično, rožnato-rdeče srednje redko glavno rebro. Če delate večje glavno rebro ali želite, da je kuhano na drugačen donos, preverite to tradicionalno metodo za glavno rebro govedine au jus .
- To mora delovati enako za električno pečico, dokler je standardna velikost, doseže do 500 stopinj F in ima vrata, ki se tesno zaprejo. Manjše pečice ali druge naprave za praženje ne bodo delovale z uporabo iste časovne formule.