Maroko's Unique Doqq in Boussera limone
Opredelitev:
Maroški izraz citron beldi (ali l'hamd beldi ) pomeni "tradicionalno limono". Nanaša se na specifične sorte limone, ki se gojijo v Maroku in so naklonjene tradicionalnemu kuhanju, vključno z majhnimi limonami doqq ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), ki rastejo pretežno v regiji Taroudant izven Agadir in boussera limonov ( Citrus limon L.) Burm) , ki se prav tako imenujejo limonette de Marrakesh .
Slednji je vrsta mediteranske sladke limone, ki se po francoski knjigi kuharskih knjig David Lebovitz, ki je v Parizu, v Franciji napačno prodaja kot "bergamot". Limonettes de Marrakesh in bergamot so zelo različni sadovi, saj je pravi bergamot ( Citrus bergamia Risso ) večji in veliko manj okusen. Ker je njihov sok tako grenak, bergamoti cenijo predvsem aromatično eterično olje. Kljub temu se zdi, da je "bergamot" izraz, napačno povezan z maroško boussero limone.
Kako se Citrus Beldi razlikuje od drugih limonov?
Tako vrste doqq in boussera citron beldi se odlikujejo po oranžno-rumeni barvi ob zrelosti, prijetno dišeči koži in edinstveni obliki - manjša in rdeča od nekaterih drugih pridelanih limonin sort in bouserra ima ravno vrhu in še posebej vidno bradavica. Medtem ko imajo citroni beldis splošno kulinarično vrednost v maroških kuhinjah, jih najbolj uporabljajo za izdelavo in ali maroški konzervirani limoni .
Prepoznavna limita doqq limone, kot je ugotovila maroška strokovnjakinja Paula Wolfert v svoji knjigi The Food of Marocco , se zaradi tega razume kot krème de la crème zaradi svoje tanjše kože in dišeče arome.
Več o konzerviranih limonah
Konzervirane limone so preprosto povedane limone, ki so bile konzervirane v soli in sokovih.
So bistvena sestavina maroškega kuhanja in se pojavljajo v številnih jedeh, kjer dajejo edinstven okusni in slani okus limone. Nekateri kuharji so morda skušnili, da bi namesto tega poskusili uporabljati navadno svežo limono, vendar je slab nadomestek, saj nima miležnega bistva, ki je edinstven za konzervirane limone.
Na srečo je izdelovanje lastnih konzerviranih limonov zelo enostavno in preprosto zahteva potrpljenje, saj bodo morali limoni še nekaj mesecev zdraviti, preden jih lahko uporabijo. Če ste zunaj Maroka in ne najdete sladkih mediteranskih ali maroških sort, poskusite uporabiti Eureka, Meyer ali drugo sorto limone po vaši izbiri.
Na spletu lahko kupite tudi konzervirane limone. Bodite prepričani, da izberete tiste, ki so bili soljeni v soli in vodi; v tradicionalnem maroškem kuhanju običajno ne dodajajte dodatnih začimb ali zelišč.
Nadomestni črkovanja: hamad beldi, hamid beldi