Limone, pomaranče in druge rezine citrusov je mogoče posušiti za dolgoročno skladiščenje
Zima je lahko trda, toda na zgornji strani je tudi sezona, ki nas pripelje do citrusov. S svojo svetlo barvo in tangi okusi, limone, pomaranče in drugi citrusi prinesejo sončno svetlobo do najtemnejših dni in zahvaljujoč njihovi zmožnosti dehidriranosti lahko uživate v teh okusnih sadjih skozi celo leto.
Eden od najpreprostejših načinov za ohranjanje citrusov je, da ga dehidriramo, kar je mogoče storiti s številnimi metodami, najlažje pa jih pečemo v konvekcijski peči v tankih rezinah.
Kondicijski postopek pa je skoraj tako pomemben za vzdrževanje svežine v prihodnjih mesecih. Morate preveriti na vašem posušenem citrusu večkrat na dan teden dni po prvi dehidraciji, da se prepričate, da v plodu še ni vlage, preden ga shranite v shrambo.
Koraki za Dehydrating Citrus No
Če želite začeti, boste želeli zbrati vse svoje želeno sadje na enem mestu in ga pranjati in dobro izpirati pred nadaljevanjem priprave. Dobro je, da uporabite ekološko sadje v primeru ohranjanja celotnega sadja, kože in vseh, saj se sadeže pršijo in trajajo dlje od neekoloških sadežev. Poskrbite, da jih posušite, preden jih prečkate na plošče.
Ko so narezani križno, se lahko citrusi posušijo, ki tvorijo kolesa, ki izgledajo kot vijolična, ki se lahko nato uporabijo v brazdah in tigrah, dodanih čajem ali pa jih preprosto spustite v steklenico vode, da dodate svež okus kadar koli.
Odvisno od velikosti vašega sadja, boste želeli prilagoditi debelejše rezine, kot so limete in kumquats, na ene četrtine palčnih plošč, medtem ko bi morali biti večji, kot so pomaranče in grenivke, odrezani do debeline do pet centimetrov. Ročno lahko rezite z nožem, vendar za bolj dosledne rezine boste morda želeli uporabiti mandolin ali celo električni rezalnik.
Razporedite rezine na dehidratorske pladnje in se prepričajte, da se ne dotikajo. Če je vaš dehidrat nastavljen na temperaturo, ga obrnite na 135 F ali na srednjo višino, ali pa lahko citrte položite na stojala na posodah in jih nastavite v zelo nizko konvekcijsko pečico (okoli 200 F).
Dehidracijski čas in priprava za konzerviranje
Količina časa, ki jo potrebujete za sušenje citrusov, je odvisna od velikosti in debeline vaših rezin. Majhna kolesa kumquatov lahko traja le dve do tri ure, medtem ko grenivka traja več kot 12 ur. Na koncu iščete, da so kolesa suha, a še vedno lahko gibljiva. Meso mora biti rahlo lepljivo, vendar ne vlažno. Debelina mora biti gobasto in lahko rahlo curl.
Kot pri vseh dehidriranih živilih je treba rezine kondicionirati. Položite sadje v kozarec, polnite le dve tretjini polne, pečate kozarec s pokrovom in nato nekaj tednov stresite kozarec. Če v kozarcu vidite vlago, citrus ni dovolj posušen in se mora vrniti v dehidrator. Ko ste v celoti kondicionirani, lahko svoje koze napolnite v celoti s citrusi.
Posušene citruse shranjujte na hladnem, temnem mestu. Trajalo bi skoraj za nedoločen čas, čeprav se barva in okus lahko sčasoma zbledijo.
Če pa po dolgotrajnem shranjevanju ali opazovanju močnega vonja iz sadja znova začnete videti vlago, je morda čas, da ga izločite in dehidrirate drugo serijo.