Nemška sadja in brandy

Nemške sadne žganje so zelo dobro znane in priljubljene. Mnogi so destilirani iz lokalnih plodov in z njimi nosijo arome in okuse. So odlične v številnih receptih in ščetkane po pecivih ali dodane k stepeni smetani. Toda večina sadnega žganja v Nemčiji je pijana čedna, iz drobnih očal.

• 01 od 03

  Kirschwasser - Cherry Eau de Vie

  Kirschwasser je ena izmed najbolj znanih eaux de vie iz Nemčije in Švice. Znana tudi kot "Kirsch", jo destiliramo iz fermentirane sladke češnjeve drozge v bistro tekočino s povprečno vsebnostjo alkohola 40%. Omenjeno v literaturi iz 15. stoletja je trajna pijača, ki "... pomaga revnemu človeku narediti več pesmi ..." (Albert Hauser - "Vom Essen und Trinken im alten Zürich").

  Kirschwasser je pogosto pijan kot digestif ali "Verdauungsschnaps" čeden po težkih obrokih, kot so fondue, " Raclette " ali s sladico. Včasih je dodana kavi ali čaju in jo lahko dodamo tudi v vročo čokolado. To je pomemben dodatek k nekaterim pecivom, kot je Cherry Cake Black Forest in je tudi sestavina v siru fondue. Prav tako je priljubljena v alkoholu polnjene čokoladne sladkarije.

  Nastanejo s fermentacijo čiste drozge, ponavadi z jarki (ki lahko dajo rahlo mandljevo aromo) ene ali več vrst sladkih češenj. Vsaka češnja, ki jo lahko damo, je primerna za destilacijo. Najpomembnejša stvar je, da je češnja zelo zrela, z visoko vsebnostjo sladkorja. Arome in arome se destilirajo z alkoholom, čeprav lahko eno ali dve leti hranijo v rezervoarjih ali v kokoših, lahko pomagajo pri razvoju njunih okusov. Češnje predelamo na dan žetve za najboljše rezultate.

  Večina Kirschwasserja je pijana v regiji, v kateri je proizvedena, čeprav je bila do osemdesetih let pomemben izvoz v sosednje države. Medtem ko je Schwarz Forest v Nemčiji najbolj znan po ognjeni tekočini, imajo švicarji številne maloprodajne destilerije, ki svoje izdelke prodajajo na regionalni ravni in so vredne iskati, ko potujejo v Evropi.

  Profil okusa Kirschwasser ni sladek, kot so nekatere rakije, ampak ostrejši, kot so grappa ali vodka. Prevladujejo okusi češnjevih arom in grenko mandlje iz fermentacije z jamo včasih pride skozi.

  V ZDA je ena izmed najcenejših blagovnih znamk Kirschwasser Hiram Walker. Prav tako bo najlažje najti v skoraj vseh trgovinah z alkoholnimi pijačami in je večinoma dobro za recepte, vendar manj za pitje. Prodana je v 750 ml steklenicah. Manjke steklenice so bile večkrat ukinjene. DeKuyper prodaja tudi žganje z okusom Kirschwasserja in Leroux ter Arrow tudi nosijo poceni steklenice.

  Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 je narejen v Nemčiji v Schwarzwalu in je veliko boljši izdelek za ravno pihanje.
  Uradna spletna stran tukaj.

• 02 od 03

  Himbeergeist - Malina Šnapps

  Za razliko od Kirsch, ki je sadni brandy ali Schnapps, fermentiran iz sadne kaše, je Himbeergeist "Obstgeist", nevtralni alkohol, ki ga z maceracijo infundira z malico in nato ponovno destiliran ("Feinbrand"), pri katerem več temperaturnih frakcij zapusti vse trdne snovi in ​​barve zadaj. To je potrebno zaradi nizke vsebnosti sladkorja v malinih, če bi se sami fermentirali, bi malo alkohola. Himbeergeist ima povprečno vsebnost alkohola 40%.

  Obstaja izdelek "Himbeerwasser", ki ga proizvaja Clear Creek Distillery, ki naredi malin brandy s fermentacijo maline, imenovanega "Framboise". Po podatkih Chefkoch.de potrebujemo 100 kg maline za 2 - 3 litre žganja.

  Himbeergeist ni sladek. Ima arome in okuse, ki jih uporabljajo jagodičje, vendar krajša konča od žganja. Lahko se pije čedno, iz majhnih kozarcev ali se uporablja za pikiranje različnih sadnih in kremnih sladic. Prav tako ga lahko premešate v marmelado pred polnjenjem kozarcev.

  Eden priljubljenih sladic je malina omaka nad vanilijevim sladoledom (pogosto s sveže stepeno smetano). Odpravite zamrznjene maline v ponev na srednji vročini, malo zmešajte, sladkite in dodajte " Schnapsglas ", polno Himbeergeist. Uporabite vroče čez sladoled.

  Schladerer Himbeergeist je eden redkih prodanih v ZDA.

• 03 od 03

  Zwetchgenwasser - žlička žlindre

  Proizvodnja, proizvedena predvsem v Baden-Württembergu (jugozahodna Nemčija) in Allgäu, proizvaja Zwetschgenwasser sekundarni trg za sadje in vodi izgubljen padec sadja.

  Izdelan je iz fermentirane hiše ali italijanskih sliv ( Prunus domestica subsp. Domestica ), ki se v sodih hranijo tedne in mesece, preden se dvojen destilirani. To je dokaj enostavno, zato je pogosto na voljo v hobijah.

  Žganje je bistro in brezbarvno. Ohrani se v vozičku ali rezervoarju, tako da se zmanjša nekaj ugriza. Nekateri najboljši Zwetschgenwasser starajo že leta, preden so pijani. Po staranju se z vodo razreže do 40% alkohola.

  Zwetschgenwasser je pijan pri sobni temperaturi ali nekoliko hladnejši, čeden. Ni sladko.